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2016.12.15

じねんじょ・ジネンジョ・自然薯・Japanese yam・Dioscorea japonica

[青果]

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左が長いも 右が自然薯

自然薯は、日本原産です。
細長く曲がるのが特徴で、
掘るのは、大変な努力を要し、洗うのも容易ではないです。
そこで、
自然に近い栽培方法として
田畑を利用して、無菌、無機質の赤土をパイプに詰め、
その中で成長させる方法が開発されました。

一般に売られているナガイモ・イチョウイモ・ダイショとは、全く別のものです。

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左が長いも 右が自然薯

【自然薯の保存方法】
乾いた新聞紙にくるんで冷蔵庫で保存。
1,2ヶ月はもちます。
切ってから保存する場合は断面を乾かしてから保存。

【冷凍】
すりおろした状態で冷凍する方法もあります。
皮をむいた自然薯を、酢水(1Lの水に50ccの酢)につけてからすりおろす。
冷凍保存用ポリ袋に入れ、空気が入らないように密封して保存。
ムカゴは、塩茹でして袋に入れて密封保存。
保存状態が良ければ、両方とも1年近くもつ。
使うときは自然解凍で。

自然薯と長いもをすり比べてみた。 (動画)

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現代ではむしろ珍しい、日本原産食材の一つ『自然薯』。
佐賀県唐津市
ささき農園さんの自然薯が美味し過ぎます。
でも食べ過ぎたら俺、元気になり過ぎちゃう^^;!
ほんと、幸せな悩みだよ。

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器:花岡央