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2018.01.14

らんいち・ランイチ

[部位やBase!]

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らんいちは以下、3つの部位からなります。


【ランプ】(ランボソ)

腰からお尻にかけての部位で、赤身が多く適度な霜降りで、
とても柔らかく、あっさりとした味わいの中に濃厚な旨味の赤身肉。
しゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストビーフなどに適しています。


【ラム芯】

勉強中


【イチボ】

牛さんの臀骨がアルファベットの「H」の形なので、H-bone→イチボとなって
名付けられた部位は名前の通り臀部(でんぶ)の部位。
ランプに比べると繊細さはない代わりに肉らしい濃厚な旨みと独特な深い味わい。


Emeat × 酢飯屋
牛飼いと寿司職人の黒毛和牛一頭入魂ページより
http://sumeshiya.gunma-emeat.com/?cid=18