ブログ / 部位やBase!一覧

2019.05.02

牛の尻尾(テール)

[部位やBase!]

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『テール』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

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2019.05.01

牛のアキレス腱(アキレス)

[お肉部位やBase!]

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『アキレス』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

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2019.04.30

牛の頬(ホホ肉)

[お肉部位やBase!]

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『ホホ肉』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

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2019.04.29

牛の大腸(シマチョウ)

[お肉部位やBase!]

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『シマチョウ』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

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2019.04.28

牛の小腸(マルチョウ)

[お肉部位やBase!]

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『マルチョウ』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

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2019.04.27

牛の肝臓(レバー)

[お肉部位やBase!]

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『レバー』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

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2019.04.26

牛の舌(タン)

[お肉部位やBase!]

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『タン』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

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2019.04.23

牛の横隔膜の1つ(ハラミ)

[お肉部位やBase!]

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『ハラミ』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。


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2019.04.22

牛の横隔膜の1つ(サガリ)

[お肉部位やBase!]

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『サガリ』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

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2019.04.21

牛の第四胃(ギアラ)

[お肉部位やBase!]

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『ギアラ 』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

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2019.04.21

牛の第三胃(センマイ)

[お肉部位やBase!]

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『センマイ』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

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2019.04.21

牛の第二胃(ハチノス)

[お肉部位やBase!]

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『ハチノス』の仕込みについては、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

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2019.04.20

牛の第一胃(ミノ)

[お肉部位やBase!]

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『ミノ』の仕込みについては、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

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2019.04.19

牛の心臓の大動脈(ハツモト)

[お肉部位やBase!]

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『ハツモト 』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

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2019.04.18

牛の心臓(ハツ)

[お肉部位やBase!]

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『ハツ』の仕込みについては、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

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2019.04.17

双子牛『寿司太郎と寿司之介』

[お肉動物部位やBase!]

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自分の子供に付けたかった名前
『寿司太郎(すしたろう)』・『寿司之介(すしのすけ)』。

いつも優しい妻に、
どちらの名前も却下され、泣く泣く諦めていたこの名前。

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2018.09.24

焼肉パズル

[お肉動物部位やBase!]

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肉、ホルモンの部位がわかるパズル。
ふーん。面白そうじゃん。

って思っていたおもちゃ。

先日
群馬県の石坂牧場の牛飼いさん
恵美(えみ)さんが酢飯屋バーベキューに参加された際、
プレゼントでくださいました。

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2018.01.14

らんいち・ランイチ

[部位やBase!]

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らんいちは以下、3つの部位からなります。


【ランプ】(ランボソ)

腰からお尻にかけての部位で、赤身が多く適度な霜降りで、
とても柔らかく、あっさりとした味わいの中に濃厚な旨味の赤身肉。
しゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストビーフなどに適しています。


【ラム芯】

勉強中


【イチボ】

牛さんの臀骨がアルファベットの「H」の形なので、H-bone→イチボとなって
名付けられた部位は名前の通り臀部(でんぶ)の部位。
ランプに比べると繊細さはない代わりに肉らしい濃厚な旨みと独特な深い味わい。


Emeat × 酢飯屋
牛飼いと寿司職人の黒毛和牛一頭入魂ページより
http://sumeshiya.gunma-emeat.com/?cid=18