ブログ / スイーツ一覧

2018.10.24

千歳飴(ちとせあめ)

[スイーツ記録]

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次男の千歳(ちとせ)5歳の七五三(しちごさん)。

末永くという意味をもつ『千歳』、
時間軸の名前をつけた理由は
家族の一体感から。

大介・・・大きく介する(人と人をつなぐこと)
まどか・・・円(円満に、円滑に)
結・・・結ぶ
千歳・・・末永く

性格上、そして仕事柄、
人のご縁で今の自分が生きていられていることは事実です。
人の繋がりがなければ今の全てがないと思います。
20代はじめ頃からでしょうか、
人のつながりの大切さを理解できるようになってからは、
人に人を紹介することをライフワークにしています。
そうすると自分も誰かに誰かをご紹介いただける流れが必ずやってきます。
大介の意味が一番しっくりくるのが
人と人をつなぐこと。
介すること。
誰でも適当に紹介するのではなく、
その人の人生が円満に円滑になるような方をご紹介します。
その紹介がきっかけで
ご縁が結ばれて、
それが末永く続くことを祈っています。

僕たち家族に関わるときっと良いことがあると思いますよ^^!

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2018.01.23

プリン作り

[スイーツ食遊び]

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プリン、作ってみる?

大抵の話は聞いていない息子達も
二つ返事で返してくるのが
甘いもの作り。

自分の好きなレシピを、自分でまとめて
自分で再現出来るように成長してくれよ。
料理は人を幸せにするからな。

一生息子の応援団 父より

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2018.01.17

アップルパイ作り

[スイーツ岡田イズム食遊び]

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今回はアップルパイに挑戦です。

食べたことがあるか、ないか。
経験したことがあるか、ないか。
作ったことがあるか、ないか。

どのジャンルにおいても
やったことがあるのとないのとの差は
全く別物です。

経験したからこそ感じる感覚。
経験したからこそ、出る発言。
経験したからこそ、伝えられる言葉。
経験すると比較もできます。
それがひとまず自分の物差しになります。

だから今日は、アップルパイ作りを経験しよう。

一生息子の応援団 父より

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2018.01.05

ショーソン・オ・ポム(仏: Chausson aux pommes)

[うつわスイーツ]

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ショーソンが、スリッパという意味。
形がスリッパの先みたいだからというネーミング。
他に例えが無かったのだろうか。

スリッパの形のアップルパイ。

折りパイ生地でリンゴを包んで、
表面に模様をつけて焼いたフランスの菓子パン(ヴィエノワズリー)。


器:二川修さん
コースター:sabinuno 村上慶子さん
テーブルライナー:sabinuno 村上慶子さん

2018年2月7日より水道ギャラリーにて開催の
『コーヒーと焼き菓子店』にて出品予定です。
http://www.sumeshiya.com/gallery/2018/post_50.html

2017.12.24

gendy

[スイーツ]

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紳士の一級品 Gentlemen's Specialty

gendy をお客様にいただきました。

ずっしり。

緊張感のあるプレゼント。
木箱に金属の蓋。

というか、
gendyってなんだ?
見た目の落ち着きと重厚感からして
Gentleman (紳士)と Dandy(ダンディー)を組み合わせた造語なのか!?

中、開けていきたいと思います。

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2017.12.23

タルト・オ・プラリネ・カフェ

[うつわスイーツ]

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そのために用意されたかのごとく
食べ物と寄り添い、溶け合うことが多いJICONさんの器。
本日ご購入されたお客様もまた、
このただの白ではない白に魅了されていました。

2017.08.27

ヌガーグラッセ・Nougat Glace

[スイーツ記録]

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今年の妻の誕生日ケーキは何にしよう?
ついつい、いつもお世話になってしまう
noriko takaishi さん。

ドライフルーツやナッツがぎっしり入ったフランスのアイスクリーム。
美しい見た目だけでなく、素晴らしいお味でした。
いつもありがとうございます。
まどか、お誕生日おめでとう。

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2017.07.20

抹茶アイス

[うつわスイーツ]

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日本で初めて、
有機栽培でさとうきびを育てて、黒糖を作り上げた男
杉俣紘二朗(すぎまたこうじろう)さんの
瞬間的に溶ける粉黒糖
生クリーム、玉子、抹茶だけで作った
抹茶のアイス。

アイスクルームなのに、夏の日本を感じる味わいと
渋い色合いをグッと引き立ててくれる器は
花岡央(はなおかひろい)さんのガラスの器。

まもなく始まる二人展を
どうぞお楽しみにしていてください。

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2017.07.13

いちごアイス

[スイーツ道具陶芸家青果食遊び]

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夏に食べたい苺アイスを
苺の旬である春に
バットいっぱいに仕込んでおく。


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2017.04.09

どーなつ・ドーナツ・donut

[スイーツ食遊び]

子供『ドーナツ食べたーい。』

親『じゃ、作ろっか。』

今回の食遊びは、ドーナツです。

【材料】は
岩手県の小麦粉 200g
ドイツのベーキングパウダー(アルミ不使用) 4g
喜界島の粗糖 黄金糖 60g
佐賀の一の塩 0.5g
ニュージーランドのグラスフェッドバター 30g
糸島の卵 50g(中身のみ)
フランス レユニオン産の天然のバニラエッセンス 5滴ほど
菜種油(NON- GMO) 500ml

バター30g
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2017.02.11

ぱうん堂

[スイーツ当店のスイーツ]

素材にこだわったパウンドケーキを中心に様々なスイーツを
酢飯屋 と suido cafe でのみ発信、展開している
【ぱうん堂】さん。
数量限定ではございますが、ぜひお召し上がりになってみてください。

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さつき八朔のピールのパウンドケーキ
(藏光農園のさつきはっさく使用)
器:松下龍平

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2016.11.24

くっきー・クッキー・cookie

[スイーツ食遊び]

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妻が作る自家製で食べ飽きないお菓子は
いつの間にか子供達と自分の大好物になりました。
いよいよ長男も自分で作れてしまうのではないか!?
自分が食べたいお菓子は、自分で作れば良い。
その感覚が大事。
全粒粉
そら豆の粉
ココア
粉黒糖
すりごま
菜種油

まずは粉だけでビニールに入れて混ぜて、
菜種油を入れて、揉んで、なじませて、
細長くして、一口大に切るか型抜きして
トースターで15分焼く。

素朴なお菓子ほどロングセラーになるもの。

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2016.10.21

ぶどうシャーベット

[スイーツ当店のスイーツ青果]

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器:西田健二

秋田県横手市山内。
知る人ぞ知る、食材豊かな土地です。

この地にある清水川吉雄果樹園さんの限定品である【葡萄果汁100%ジュース】。

水や砂糖などを加えず、
完熟キャンベルアーリースチューベンの2種類のブドウを絞っただけで作られたこのジュースは、
僕が知る限り、日本で一番濃厚なブドウジュースです。

これをただ凍結しただけ。

味わいが分離することなく、ジュースと変わらず濃厚なまま
シャーベットとして食後にご用意しております。

この葡萄ジュース自体が限定販売ですので
在庫が無くなり次第終了となりますが、
ぜひ、お召し上がりいただきたい一品です。

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2016.09.23

長崎県 壱岐市(いきし)

[お米お肉スイーツレシピ・recipe公園動物寿司岡田イズム料理日本酒昆虫植物海の生き物海藻淡水魚生き物神社蔵訪問記録調味料道具釣り・Fishing青果食遊び]

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長崎県 壱岐市

第二の故郷にあたるこの地には、毎年来ています。
麦焼酎発祥の地で
『壱岐の華 -いきのはな-』という蔵元が
妻のお母様のご実家にあたります。
もちろん、酢飯屋にも壱岐の華はご用意してあります。

福岡からジェット船で1時間ほどで着く長崎の島の一つ壱岐。

このブログには、
これまでの壱岐時間をジャンル問わず綴っておこうと思います。

写真は2014年
漁師さんと漁でGETした魚を
海の中で捌きたくて、潮が満ち始める最中に
全て下処理を終わらせたワイルドだろ〜? な一枚。

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2016.08.13

千歳のアイス

[スイーツ記録]

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2016.07.10

パンデピス

[スイーツ神楽市場]

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たっぷりの蜂蜜(総重量の50%)とスパイスが入ったフランスの伝統菓子、パンデピス。
バターや油分は含まず、ずっしりしっとりしたスパイス香る大人の焼菓子です。

甘すぎないので甘いものが苦手な方にもオススメです。
焼き菓子の枠を超えて、色々な食べ方を楽しむことができます。

《色々な食べ方のご提案》
 薄く(5~7ミリ程) にスライスして
・チーズ、生ハム、などお好みでのせてオードブルに。
・軽くトーストし、バターやマスタードなどを塗ったり、
  アイスクリームを添えても美味しいです。
 黒ビールやワインのおつまみにもぴったりです。
 
硬くなってきたら
 ・角切りにして、煮込み料理などに入れ一緒に煮込む。
 ・フードプロセッサなどで粉末にしてアイスクリームや
  ヨーグルトのトッピングに。

《保存方法》
 ・開封後はラップで包んで直射日光を避け、冷暗保存。
 ・冷蔵庫に入れると硬くなるためオススメしません。
 ・冷暗保存で1ヶ月、日持ちします。

《ご注意》
 ・油脂を含まず、生地の粘土が強いため、部分的には大きく
  気泡が入っている場合がございます。
 ・蜂蜜を多量に使用しておりますので、1歳未満のお子様は
  食べられません。

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2016.07.03

粉黒糖のパウンドケーキと月に才次郎と粉黒糖のパウンドケーキ

[スイーツ]

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酢飯屋スーパースタッフの一人、有馬朱美が
2016年に入ってからずっと、ケーキ作りにハマっている。
そのレベルが日に日に上がってきていることは、
試食をさせていただいているもの皆が認めるほど。

今回は
喜界島の杉俣紘二朗 謹製 粉黒糖と卵白で作ったパウンドケーキと

島根県 雲南市の銘茶『月に才次郎』と喜界島の杉俣紘二朗 謹製 粉黒糖で作ったパウンドケーキ。

彼女の腕と素材の力が合わさって
なんとも上品な仕上がりになっていました。
負けないぞえ。

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2015.05.27

さつきはっさく・さつきハッサク・さつき八朔(和歌山県 日高川町 藏光農園)

[スイーツ青果]

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和歌山県 日高川町

ここに、こだわりの八朔(はっさく)職人がいる。

藏光農園の藏光俊輔(くらみつしゅんすけ)さんだ。

彼と出会ったのは、
noma japan (ノーマ ジャパン)@Mandarin Oriental Tokyo(マンダリンオリエンタル東京)

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