ブログ / 調味料一覧

2017.06.03

ぬかごと食べるぬか漬け

[栄養学神楽市場調味料青果食遊び]

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うちは皆、ぬか漬けは、糠ごと食べます。
この糠の中には

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2017.04.02

とうばんじゃん・トウバンジャン・豆板醤

[岡田イズム調味料]

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『なぜ、お寿司屋さんなのに豆板醤を仕込むのですか?』

では、
豆板醤を作っていないお寿司屋さんと
豆板醤を作っているお寿司屋さん
あなたならどちらに行きたいですか?
僕の考えは後者だからです。

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2017.02.14

丸新醤油醸造元(島根県 益田市)

[調味料]

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島根県 益田市にて
無化学肥料で大豆と小麦を育てて醤油を造っている蔵があります。
丸新醤油醸造元


大豆と小麦を育てて醤油を造る。
魚を釣りに行って、お米を育てて、寿司にする。

手間をかけることに力を注ぎ、
その手間を楽しみながらやり続ける。

醸造元の大賀香榮(おおがかえ)さんとは、すぐに意気投合しました。

そして先日大賀さんにお越し頂き丸新醤油さんの調味料が主役のお食事会をしました。

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2016.12.08

そーす・ソース・sauce

[調味料]

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今、美味しいソース作りに夢中。

寿司職人ですが何か?

ウスターも中濃もとんかつもお好み焼きももんじゃも

それぞれに自分好みのソースが完成すれば

必ず寿司に返ってくることを知っているからです。

次のお好み焼きパーティーで、ヒーロー狙う。


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2016.12.07

しお・シオ・塩・salt

[調味料]

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ソルトコーディネーターの青山志穂さんが
塩についてたっぷりまとめた本を出されましたよ。
その名も、
『日本と世界の塩の図鑑』。

日本と世界の塩245種類の効果的な使いわけ方、
食材との組み合わせ方

塩でお悩みの方は是非!!

せっかくなので、このページに自分の関わってきた塩についてを
少しずつまとめていきますね。