ブログ / 調味料一覧

2017.12.08

Emeatという、特別な牛さんの握り寿司

[うつわ寿司岡田イズム調味料]

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レモンを彷彿させるさっぱりとしたイメージの器に包まれて
焼き目を隠した裏握りの上には
こだわり抜いて作った、自家製の焼肉のタレ。
この、たかが一カンに携わっている関係者は
10名を軽く超える。
これが食材魂

器:田子美紀さん

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2017.12.03

鳥居醤油(とりいしょうゆ) 石川県七尾市

[記録調味料]

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酢飯屋で十数年使わせていただいている濃口醤油の一つ。
石川県七尾市の
『鳥居醤油(とりいしょうゆ)』さんの
木桶天然仕込み醤油
Soy sauce(naturally brewed in wooden barrels)

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2017.11.13

このハチミツはパンに塗らないでください。

[調味料]

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自然そのまま。 非加熱、生のはちみつです。

この蜂蜜と出会うまで、
蜂蜜はパンやヨーグルトと食べる
ちょっと体によさそうな甘味料、と思っていました。

養蜂家さんからオススメいただいた書籍、
前田京子さんの【ひとさじのはちみつ】を読んで目から鱗が落ちました。
その効能がすばらしいのです!

季節の変わり目になんとなく喉が痛いな、風邪をひきそうだな、
ちょっと身体が疲れたな、なんて時
寝る前にひとさじ蜂蜜をなめて寝る。
すると翌朝、治ってる!!

甘い蜂蜜をなめてそのまま寝るなんて、
虫歯にならないの?と心配になるかもしれませんが、
優れた殺菌作用のおかげで
虫歯予防、歯周病予防、はたまたちょっとした擦り傷、
やけど、等々にも使えます。

100%純粋はちみつであることと、
日本みつばちのはちみつというのがポイントです。

書籍のカバーには
はちみつを常備するのは、家にちょっとした薬局があるに等しい。】と書いてあります。

はちみつで歯磨き、胃薬、風邪薬にも、軟膏と絆創膏、ハチミツ目薬、
入浴剤、フェイシャルパック、口臭治療、手作りイオン水、非常食......。
はちみつの新しい使い方をその薬効とともに具体的に紹介されています。
とーーーってもオススメの一冊です。

その後、自分なりにあちらこちらの日本みつばちのはちみつやマヌカハニーなどを
手に入れては試し、手に入れては試しを繰り返す日々。

自分にとってですが、現在一番効き目があるのが今回ご紹介する
日本みつばちのはちみつです。
日本人だからなのか?マヌカハニーより効くんです。

西洋ミツバチと違い、日本ミツバチは花粉が蜜に混ざるので
はちみつ成分内のミネラルが計り知れない百花蜜(ひゃっかみつ)です。

草むらに座り込んでハチミツの巣箱に噛りつくクマさんに荒らされたりするような青森の自然環境。
食べ終わった後はその場に寝転んだ形跡まで写真に残っています。
犬たちを見張り番に置くようにしてからはクマの被害も少なくなってきたと連絡がありました。

一家に一個、お薬代わりに常備すべき一品。

詳細、ご購入は神楽市場(かぐらいちば)ホームページからどうぞ。
http://www.sumeshiya.com/ichiba/item/post-57.html
(酢飯屋、店頭でもご購入いただけます。)

2017.06.03

ぬかごと食べるぬか漬け

[栄養学神楽市場調味料青果食遊び]

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うちは皆、ぬか漬けは、糠ごと食べます。
この糠の中には

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2017.04.02

とうばんじゃん・トウバンジャン・豆板醤

[うつわ岡田イズム調味料陶芸家]

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『なぜ、お寿司屋さんなのに豆板醤を仕込むのですか?』

では、
豆板醤を作っていないお寿司屋さんと
豆板醤を作っているお寿司屋さん
あなたならどちらに行きたいですか?
僕の考えは後者だからです。

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2017.02.14

丸新醤油醸造元(島根県 益田市)

[調味料]

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島根県 益田市にて
無化学肥料で大豆と小麦を育てて醤油を造っている蔵があります。
丸新醤油醸造元


大豆と小麦を育てて醤油を造る。
魚を釣りに行って、お米を育てて、寿司にする。

手間をかけることに力を注ぎ、
その手間を楽しみながらやり続ける。

醸造元の大賀香榮(おおがかえ)さんとは、すぐに意気投合しました。

そして先日大賀さんにお越し頂き丸新醤油さんの調味料が主役のお食事会をしました。

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2016.12.08

そーす・ソース・sauce

[調味料]

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今、美味しいソース作りに夢中。

寿司職人ですが何か?

ウスターも中濃もとんかつもお好み焼きももんじゃも

それぞれに自分好みのソースが完成すれば

必ず寿司に返ってくることを知っているからです。

次のお好み焼きパーティーで、ヒーロー狙う。


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2016.12.07

しお・シオ・塩・salt

[調味料]

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ソルトコーディネーターの青山志穂さんが
塩についてたっぷりまとめた本を出されましたよ。
その名も、
『日本と世界の塩の図鑑』。

日本と世界の塩245種類の効果的な使いわけ方、
食材との組み合わせ方

塩でお悩みの方は是非!!

せっかくなので、このページに自分の関わってきた塩についてを
少しずつまとめていきますね。