ブログ / 食遊び一覧

2017.06.26

出汁をとれ!

[乾物食遊び]

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大切な仕事の一つ。
かつお節削り。
削りたての本枯節は子供たちも大好物。
食べたいなら削りなさい。
もちろん、手伝うし教えるから。
節が小さくなってきたら刃を逆向きにして引き削り。
日本が誇るかつおぶしスープの凄さを思い知るのだ!

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2017.06.25

ぎょうざ・ギョウザ・餃子

[食遊び]

みんな大好き『ぎょうざ・ギョウザ・餃子』
2016年秋、とある企業様からのご依頼で
餃子の商品開発の仕事をしていました。
実はつい先日まで。。
試作した餃子は全て賄いで味見会。
少量だけ試して見たいレシピは自宅でも焼き餃子。
年越しが蕎麦以外なんていつぶりだろうか?

はじめての年越し餃子
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皮の厚み、質感、仕上がり状態
具材、味付け、量、原価。
方向性が定まってきたらあとはひたすら
完成に向けて試作、試食、試作、試食、試作、試食!!!!!!
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これだけ餃子の日々が続いたのに
今でも餃子は大好きです。
一番好きなのはお寿司だけどね。


はい。
今夜も餃子だぞー。
やったー!
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ということで、この日は包みパートを子供達にやらせてみました。

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ま、OK。

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たべー、たべー。
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餃子を焼く練習も。
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好きなメニューの時はすぐに手伝ってくれる。
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盛り付けについてはまた次回ね。
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酢飯屋にて寿司修行中の大山浩輝。
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まかないのギョウザ率が高すぎて
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気がつくと、寿司よりもギョウザのほうが速く綺麗に作れるようになってしまいました!!!
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一点集中型は、どんなことでも身につきやすいですよね。
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まどかの手ごね餃子の皮  寝かせて、伸ばして
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包む。
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焼き中の水分量から目を離してはいけません。
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外はカリッと中はモチじゅわっと。
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あぁ、
今日も餃子が食べてくなってきてしまった。
餃子ってすごい。

2017.06.22

じゃがいも・ジャガイモ・馬鈴薯〈ばれいしょ〉・potato・Solanum tuberosum L.

[うつわ青果食遊び]

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親戚家族とじゃがいも掘り。

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2017.06.18

さがみばい・サガミバイ・相模蛽

[うつわ寿司海の生き物食遊び]

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エゾバイ科エゾバイ亜科エゾバイ属ヒモマキバイグループ サガミバイ

奥谷喬司さんの命名。
最初に発見された場所が相模湾。
現在の流通もほぼ三浦半島周辺のみ。

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2017.06.08

ピアニカパイプストロー・pianica pipe straw

[岡田イズム食遊び]

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えっとー、何してるのかなー???^^;
Well, what are you doing?^^;

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2017.06.05

唐揚げ命

[うつわ岡田イズム食遊び]

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学校から帰るとお腹が空いている。
とっても正常な体だと思います。

週末はお弁当があるので、その前夜は高確率で『鳥の唐揚げ』。
毎日唐揚げでも文句言わないんじゃないかと思うくらい、
みんな唐揚げが大好き。
みなさんも唐揚げ好きですか??

ちなみに、それと近しいくらい大好きな餃子。
試しにほぼ毎日餃子を数週間続けたことがあります。
(餃子の商品開発のお仕事で)
この時は流石に、え?また餃子??
と苦笑いしながらもしっかり食べていた記憶があります。


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2017.06.03

ぬかごと食べるぬか漬け

[栄養学神楽市場調味料青果食遊び]

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うちは皆、ぬか漬けは、糠ごと食べます。
この糠の中には

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2017.06.02

日本で一番安い寿司屋をみつけた

[寿司記録食遊び]

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それとなく直感でのれんをくぐると、
すぐに威勢の良い声が飛んできた。
『らっしゃいませーー!!』
言われるがままに指定されたカウンター席に座る。
一杯目に2口ほどビールを飲むくらいが好きな自分ですが
この日は仕事終わりで、お風呂上がり。
『すみません、おかわりください。』
珍しく2杯目のビールを注文。
昔ながらのスタイルの、この寿司屋のカウンター席。
なんだかイカの気分だったので、イカのお刺身を注文。
あっという間の手さばきで切りたてのイカが皿に盛られて出て来た。
見た目はコウイカ系。
これ、何イカですか??

『わかりません。』

!!!

それ以上聞くことは
やめにしてイカを堪能したあと、今度は白身をお願いしてみた。

今日のおすすめは何ですか?
『イシダイです。』
注文を待っていたかのような素早い返答。

僕もイシダイは大好きなので、すかさずお願いしました。

2杯目のビール、まだ半分くらいあるけど
ちょっと日本酒も飲みたいな。

すみません、日本酒いただけますか?

『いやー、三杯目のビールおかわり入れておきますね。』

!!!

日本酒いきたいのに。。。。なんで??^^;;

見た目はとても人当たりの良さそうな板前さんなのに、
ちょこちょこ変。。

じゃ、そろそろお寿司いただいてもいいですか?

『はい。何にしますか?』

じゃあ、車海老で。

『はい、醤油はあっちのほうにあるから使ってください。』

!!!

あっちのほう?? 

その場でハケで塗ってくれたらいいのに。。

でも、う、うまーい!

握り方も上々、味も抜群。

美味しいから、その他は気にしないでおこう。

次、じゃあマグロください。

『はい! 醤油はつけておきますね。』ヌリヌリ。

最初からそうしてくれたいいのに。

今日はゆっくりお寿司をと思っていたのですが仕事用携帯が鳴る。。。

一度店の外に出て、また店内へ。

あ、すみません。
ちょっと急遽仕事が入ってしまって、そろそろ出なくてはいけなくて、
最後に納豆巻き、細巻きでいただけますか?

『はい。どうぞ。』

早ッ!! 巻き置きしてあったんすか!??^^;
予知能力ハンパないな。。

あー、どれも美味しかったです。
また来ますね。

『ありがとうございやす。』

では、お会計お願いします。

『はい、5円になります。』

!!! ???

え? お会計ですよ。 5円でいいんですか?

『はい、5円です。』

!!!!!

意味がわかんない。

じゃ、これちょうど5円で。

『ありがとうございやす!お釣りが10円になります。』

!!!!!!!!!

安すぎるというか、お寿司食べて利益出た。。

いやー、ごちそうさまでしたー!

のれんをめくろうとしたその瞬間、
板前さんが駆け寄ってきて
口の中にちょっと大きめに切られたキュウリの漬物を押し込まれる。

『最後にさっぱりして帰って。』

お寿司の本当の価値は値段じゃない。

今日も勉強になりました。

多分、今夜も次男(4歳)とのお寿司屋さんごっこは続く。

2017.05.30

給食のコーンクリームシチュー

[うつわ岡田イズム記録食遊び]

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『給食で出たコーンクリームシチューが美味しかった。』

帰宅後、小一の長男がボソッと言った。

殿堂入りレベル?

『うん、殿堂入り。』

うちで言う殿堂入りとは

月一で登場しても大歓迎な、おうちご飯のこと。

具材何が入ってて、どんな風に作るんだろうね?

連絡帳に書いて聞いてみよう。

【先日、給食で出たコーンクリームシチューが大変気に入ったようで、おうちでも再現したいのですが、レシピなど教えていただくことはできますでしょうか?お返事お待ちしております。】

先生からのお返事はこうだった。
給食室に聞いて見ます。しばらくお待ちください。

そして数日後、

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2017.05.29

まてがい・マテガイ・マテ貝・馬刀貝・razor clam

[海の生き物食遊び]

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福岡県 行橋市(ゆくはしし)

マテ貝の聖地でマテ貝と出会った。

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2017.05.05

片手握り寿司・One handed grip sushi

[季節のおうち寿司寿司食遊び]

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端午の節句『こどもの日』は
家族みんなで思い思いの大きさで作る『片手握り寿司』の出番です。
握りと聞くと「なんだか難しそう」と思われるかもしれません。

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2017.05.04

酢飯屋のうどん

[岡田イズム記録食遊び]

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まかないの準備に時間をかけられることは
豊かなことです。

時間をかけて作られたものは、
必ず人を喜ばせることができます。

人が面倒だと思うことを、ただ、やればいいのです。

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2017.05.03

糸島バーベキュー

[記録食遊び]

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福岡県 糸島市
フトモズクでお世話になっております
漁師の丸田さんは普段は素潜り漁師さん。
丸田さんご家族のバーベキューに参加させていただきました。
丸田さんが獲ったサザエがゴロゴロ、
長男も初めての焼きガキに挑戦。
気に入っておかわりしてました。

丸田さんのご自宅の目の前はビーチ。
思う存分楽しんでおくれ。

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2017.05.01

ふともずく・フトモズク・太海蘊

[寿司岡田イズム海の生き物記録食遊び]

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福岡県 糸島市

酢飯屋でも
業務用、販売用として扱わせていただいている
製塩所「工房とったん」の『またいちの塩』。
まさしく、あの突端にあるのがそうです。

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2017.04.09

どーなつ・ドーナツ・donut

[スイーツ食遊び]

子供『ドーナツ食べたーい。』

親『じゃ、作ろっか。』

今回の食遊びは、ドーナツです。

【材料】は
岩手県の小麦粉 200g
ドイツのベーキングパウダー(アルミ不使用) 4g
喜界島の粗糖 黄金糖 60g
佐賀の一の塩 0.5g
ニュージーランドのグラスフェッドバター 30g
糸島の卵 50g(中身のみ)
フランス レユニオン産の天然のバニラエッセンス 5滴ほど
菜種油(NON- GMO) 500ml

バター30g
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2017.04.03

6歳からの炊飯教育

[岡田イズム記録食遊び]

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お米って何?
お米好き?
お米とご飯の違いわかる?
お米の洗い方わかる?
ご飯炊ける?

日常的に食するものだからこそ、
当たり前に自分で出来るように早くなってほしい。
自立して、早く俺たちを旅に誘って欲しい。
何かで遊ぶなら、食遊びしようぜ。
食べたいものは自分で作ろうぜ。
人間に作れない料理なんてないんだ。

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2017.02.19

しらうお・シラウオ・白魚

[寿司海の生き物食遊び]

しらうお(白魚)はシラウオ科、
しろうお(素魚)はハゼ科
似ていますが、別の魚です。

今回はシラウオ。

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朝起きて、まずはシラウオと戯れる子供たち。

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2017.02.14

めろん・メロン・melon

[岡田イズム青果食遊び]

【喜界島メロン】
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2017.02.11

えびフライ・エビフライ・海老フライ

[海の生き物食遊び]

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幼稚園の帰り道。
『えびフライが食べたいなー。』と長男。

食べたいものは作りましょう。
が食遊びの基本理念。

今回はえびフライに挑戦です。

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2016.12.21

すま・スマ

[寿司海の生き物食遊び]

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マグロなの?
サバなの?
カツオなの?

スマです。

スマガツオとも言われています。

背中がサバっぽいのに、
形はカツオ。
身質は本マグロ。

カツオにも様々な種類がありますが、
スマの旨さは、抜けてます。

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2016.12.16

さけ・サケ・鮭・salmon

[寿司海の生き物食遊び]

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寿司職人(父の希望) 岡田結(おかだゆい) 6歳
今回は
メスの鮭からの恵み、イクラ作りと
オスの鮭を使って鮭フレーク作りに挑戦。

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2016.12.09

焼き芋屋さん

[記録食遊び]

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『いらっしゃいませ〜  いらっしゃいませ〜

焼き芋いかがですか〜?』

商売人の息子たち。

たびたびお部屋の中が、お店になることがあります。

四角くカウンターを作り、
お客様との間にしっかりと線引きをするところから始めるあたりが、
保健所対応を意識してのことかは
6歳、3歳の彼らに聞いてもしょうがない。

嬉しいことに、お寿司屋さんのことが多いのですが、

今回は焼き芋屋さん。

なんだか折り紙がモフモフ丸めてあって、
美味しそうに見えるから不思議だ。

朝起きてすぐに
こんな遊びが出来る無邪気な心を羨ましく思う。

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2016.12.06

朝ごはんはお弁当

[食遊び]

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普通に朝ごはんを食べればいいのに、
わざわざお弁当箱に詰めたい僕ちん。
洗い物は増えるけど
まあ、やりたいならやればいい。
そこに学びがきっとある。

一生息子の応援団 父より

2016.11.29

ぱんけーき・パンケーキ・pancake

[食遊び]

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自分が食べたいものは
自分で作れるようになればいいじゃん。

息子たち『うん。そうだね。』。

好きなものが目の前に見え隠れすると、
信じられないくらい素直になる現象。

俺は、いずれ来るであろう、君たちの反抗期に向けて
今から修行積んどくからな。

2016.11.24

くっきー・クッキー・cookie

[スイーツ食遊び]

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妻が作る自家製で食べ飽きないお菓子は
いつの間にか子供達と自分の大好物になりました。
いよいよ長男も自分で作れてしまうのではないか!?
自分が食べたいお菓子は、自分で作れば良い。
その感覚が大事。
全粒粉
そら豆の粉
ココア
粉黒糖
すりごま
菜種油

まずは粉だけでビニールに入れて混ぜて、
菜種油を入れて、揉んで、なじませて、
細長くして、一口大に切るか型抜きして
トースターで15分焼く。

素朴なお菓子ほどロングセラーになるもの。

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2016.11.20

卵割り

[食遊び]

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長男に続き、そろそろ次男も
酢飯屋の岡田大介がプロデュースする
【料理男子育成プログラム】に追加しようと思います。

おままごとはせずに、
全て本物で教えていくのがこのプログラムの特徴。
包丁で手を切るのを怖がっていては、
男として成長しない。

が、
今回は生卵を割るだけ。

自分が初めて卵を割ったのは
小学校6年生の時に入った料理クラブ。

メンバーがほとんど女子だからという
下心たっぷりの入部。
女子38名に対して、男子2名。
俺と育洋だけだった。
白玉粉を上手に茹でられなくてワタワタしたのが懐かしいです。

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2016.09.23

長崎県 壱岐市(いきし)

[日本酒昆虫植物海の生き物記録青果食遊び]

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長崎県 壱岐市

第二の故郷にあたるこの地には、毎年来ています。
麦焼酎発祥の地で
『壱岐の華 -いきのはな-』という蔵元が
妻のお母様のご実家にあたります。
もちろん、酢飯屋にも壱岐の華はご用意してあります。

ここには、
これまでの壱岐時間をジャンル問わず綴っておこうと思います。

写真は2014年
漁師さんと漁でGETした魚を
海の中で捌きたくて、潮が満ち始める最中に
全て下処理を終わらせたワイルドだろ〜? な一枚。

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2016.08.18

エア握り

[食遊び]

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お寿司を握りたい?

では、
まずは目をつむって、呼吸を整えろ。

目をつむっているうちに、たくさん握るんだ。

想像握りも
自分の握りを進化させてくれる。

いつでも寿司を。

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2016.07.19

ケーキカット

[岡田イズム食遊び]

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料理人ってのはな、
ジャンル関係なく、
いつ、どこにいっても包丁仕事をお願いされるから、
ケーキも上手に切れるように練習しといたらいいよ。
あ、
料理人になればって言ってるわけじゃない。
でも
人を幸せにすることができる、素晴らしい職業だということは言っておく。

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2016.07.04

食遊び

[食遊び]

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握りの練習

結が5歳のとき、
ドラゴンボールの神龍にねがいを叶えてもらえるなら何をお願いする?と聞くと
『早くオトナになりたいとお願いする。』と。
理由は、『オトナになればやりたいことが何でも出来るから。』

2016年 結 6歳 七夕の願い事は?と聞くと
『早くオトナになりたい。』と昨年からブレていない!!!
それだけで驚いたが、
その理由に涙した。
『パパのようなお寿司屋さんになりたいから。
本物のお魚に触ったり見たりできるから。
いつもお寿司が食べれるから。』

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2016.06.27

お米とぎ

[食遊び]

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日本人として、
どんな状況でも、お米は炊けるようになっておきたいところ。

6歳でもお米を洗うことくらいはできる。

水加減と火加減は、今日は俺がやるから、

毎日少しずつでも食を学んでいけばいい。

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2016.06.05

まあじ・マアジ・真鯵・Horse mackerel

[寿司海の生き物食遊び]

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神奈川県 三浦沖

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2016.05.08

めかぶ・メカブ・和布蕪

[寿司食遊び]

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岩手県 大船渡市 綾里(りょうり)

恋し浜ホタテでお世話になっているこの地域のメカブが美味すぎる。

ので、まずは長男と食遊び。

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2016.03.11

生のごまを煎り、ごまをする。

[食遊び]

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日本のごま・ゴマ・胡麻は
99.9%が輸入に頼っている中
国内で一番胡麻を生産しているのが鹿児島県 喜界島-きかいじま-

その美味しさを一番しっかりと感じる方法は、

生のごまを
自分で煎って、
自分でする。

これに尽きます。

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2016.02.01

おうちもちつき

[食遊び]

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2016年はお餅を買わずに
おうちでつこう。ということで、
新潟県 佐渡のお餅米を炊いて、
皆でぺったんぺったんしました。
つきが甘いことが功を奏して、
噛み切りやすく、飲み込みやすいお餅が完成しました。
これなら小さい子供達やご老人でも
喉に詰まらずお餅を楽しめます。

またつきたいと思います。

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2016.01.09

こねこね寿司

[食遊び]

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昨年のクリスマスパーティーのプレゼント交換で
長男が引き当てたのが寿司玩具『こねこね寿司』というもの。

酢飯を作り、
寿司ネタを作り、
お茶を用意して、
壁にお品書きを貼って、
『いらっしゃいませ〜』。

俺もやりたいわ!

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2015.11.14

中落ち掻き

[食遊び]

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筋と身を分ける。
それが朝ごはんのおかずになる。
コツさえつかめば簡単さ。

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