ブログ / スーパーリンク一覧

2017.05.20

OVE 南青山

[スーパーリンク乾物神楽市場]

神楽市場の人気乾物。

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・鳴門のうず潮ゴリゴリわかめ
・にっぽんのひじき
・陸前高田発 太切り干し大根

が光り輝いています。

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東京都 港区 南青山。
是非行っていただきたいお店。

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食材に対しての敬意、愛がその一皿から伝わってきます。
フードセラピスト杉山映美子さん、いつも美味しく料理してくださり
本当にありがとうございます。

OVE 南青山
ホームページ http://www.ove-web.com/minamiAoyama/

2017.05.18

はまぐり・ハマグリ・蛤・clam

[スーパーリンク寿司海の生き物]

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酒蒸しにしたハマグリ、たっぷりと出る琥珀色のお出汁は
長崎ちゃんぽんのスープのベースにするのが好きです。

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2016.06.25

銚子つりきんめ鯛の生粕漬け(株式会社 銚吉屋)

[スーパーリンク海の生き物神楽市場]

銚子が地元の友人らと
金目鯛で銚子を盛り上げようと立ち上げた
『金目鯛プロジェクト』(現、株式会社銚吉屋)。

とにかく、金目鯛漁師さんに会ってお話しが聞きたくて、
皆で銚子に向かいました。

到着していきなり、金目鯛漁師さん宅にて、金目鯛料理の洗礼です。
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2015.01.29

京都の和菓子作家 日菓(にっか)

[スーパーリンク]

中学校の修学旅行で初めて行った京都。

班長だったため
現地での訪問先を決めたりなどスケジュールを任されていた当時の自分が選んだ場所の一つに
老舗和菓子店があった。

大人になって、京都を訪れた際
勝手ながらにあの時のご縁を結びつけたくて
再び立ち寄ってみました。

そこで出会ったのが、『日菓』の杉山さんである。

伝統を重んじるこの世界で修行しながらも、
新しい和菓子を世に発したくて
ウズウズがハミ出ていた会話をした記憶があります。

独立したての当時25歳の自分も
全く同じ感覚をもっていたので、すぐに意気投合しました。
とはいえ、
距離も離れているので、
日常的に彼女たちの和菓子を仕入れることすら出来ない現実。

以前、
京都をテーマにバーベキューをした際に
送っていただいたのがこちらの和菓子。

『碁盤やき』(求肥製)

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バーベキューではマストアイテムの焼き網。
これでジュ〜〜ってした意匠。

とても美味しかったです。

そんな日菓さんらが
お二人で酢飯屋にいらしてくださいました。

自然と背筋が伸びます。
当時をスススーっと思い出し、初心再び。

お土産でいただいた和菓子は
背筋を伸ばしていただきました。

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【小さい大文字(外郎製)】
器:小林千恵

京都の夏の風物詩といえば五山の送り火。
京菓子の世界でも意匠によく使われます。
でも、冬の大文字はどうしているのでしょうか。
出番を控えて、小さく『大』と佇んでいます。
白く小さくそびえる山に大と焼き印を押して、
上から雪(氷餅)を散らしました。


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【羽子板の虹(こなし製)】
器:森本仁

お正月に羽子板が出てくると、
やっぱり特別な気分になります。
綺麗な羽が右から左、左から右と、
行ったり来たり。
ずっと見ていたら
残像が虹を描き始めました。


日菓さんの写真集からは、
日常から得られる美しさと和菓子の可能性。
沢山の気づきをいただけます。

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『日菓のしごと 京の和菓子帖』 / 青幻舎

是非いつか、
日菓さんの和菓子と出会える日がまた訪れますように。


【日菓(にっか)】
 内田美奈子さん
 杉山早陽子さん
ホームページ http://nikkakyoto.com

2013.11.16

牛肉 石坂牧場『 Emeat -エミート-』 群馬県 渋川市

[スーパーリンク]

【ホームページ】
http://gunma-emeat.com

【岡田家 訪問日記】
http://blog.gunma-emeat.com/?cid=6

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