ブログ / 日本酒一覧

2018.05.27

株式会社せんきん(栃木県さくら市)

[日本酒昆虫]

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仙禽(せんきん)さんのかぶとむし。
酢飯屋のお寿司の前半にぴったりの味わい。
ラベルは剥がして、子供達のお土産にしよ。

2018
Nouveau
2017
Rice Vintage
かぶとむし
あなたの少年時代は、
いつでしたか。
原材料名 米(国産)・米こうじ(国産米)
原料米 ドメーヌさくら・山田錦(栃木県さくら市産)
精米歩合 50%
アルコール分 14度
製造年月 2018.5

株式会社せんきん
栃木県さくら市馬場106

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2018.05.23

寿司と日本酒のペアリングを追い求めて

[寿司日本酒]

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そのままでも美味しいお寿司を
お酒やお茶を一緒に口に含むことで
さらに美味しくしてくれるのがペアリングです。

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2018.03.11

中澤酒造(滋賀県東近江市)

[日本酒]

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何に合わせなくても
それだけで飲んでも美味しいお酒というのがたまにありますが
その類です。
温度で遊んでみたり、何かとペアリングしたり
そういうことを
何も考えずにただただ冷やして飲むだけで
こんなに美味しいお酒は
日本酒が好きにになるきっかけになると思う。

無ろ過生原酒
さざなみ酒店 限定
純米 一博
平成29酒造年度
一博(かずひろ)
直汲み
原料米 滋賀県産 吟吹雪100%
   (環境こだわり農産物)
アルコール分 18度以上19度未満
原材料 米・米麹
精米歩合 60%
酵母 14号
日本酒度 ±0
酸度 2.3
要冷蔵
酒米生産者/呑百笑の会
製造年月 30.2.
中澤酒造有限会社
滋賀県東近江市五個荘小幡町570

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2018.02.25

瀧自慢酒造(三重県名張市)

[日本酒]

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山廃仕込み 純米酒
瀧自慢 たきじまん
使用米 麹米(20%)三重山田錦 掛米(80%)神の穂
精米歩合60%
日本酒度+6.5
酸度1.8
原材料 米(国産)・米麹(国産米)
使用酵母7号系
製造年月 2016.10
アルコール度数 16度

【アコヤ貝味噌たまり漬け握り寿司】
銅チロリ 53℃ 大盃 でペアリング。
口の中で貝のスープみたいになります。


三重県名張市赤目町柏原141
瀧自慢酒造株式会社
ホームページ http://www.takijiman.jp

2018.02.10

農口尚彦研究所(石川県小松市 )

[日本酒]

現代の名工である農口尚彦杜氏の『匠の技術・精神・生き様』を
次世代に継承することをコンセプトとして設立された
新しい酒蔵です。

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2018.01.28

山岡酒造(広島県三次市)

[日本酒]

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昔造り 四年熟成
2013by
蔵出し限定
純米原酒 瑞冠 (ずいかん)
◎原材料名
◎米(国産)米麹(国産米)
◎広島県産 新千本
◎精米歩合65%
◎日本酒度+9.0
◎酸度2.1
◎アミノ酸度0.9
◎使用酵母 協会1401
◎アルコール度数
 17度以上18度未満
◎醸造年度2013年度

納豆塩のり手巻き寿司を
ひきわり納豆より細かくなるくらいまで良く噛んでいただき
39℃にお燗した瑞冠に醤油を1滴垂らして口に含むと
納豆巻きと納豆汁が同時に口の中で味わえる感じ。


山岡酒造株式会社
〒729-4102
広島県三次市甲奴町西野四八九ー一
TEL 0847-67-2302

2018.01.27

小嶋総本店(山形県米澤市)

[日本酒]

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創業四百有余年 米澤藩上杉家御用達
日本響(にほんひびき)純米吟醸
《特約店限定酒》
原材料名 米(国産)・米こうじ(国産米)
精米歩合 50%
アルコール分 16度
原料米 山田錦100%使用

錫のチロリで63℃までお燗小さい盃で
かんぴょう細巻きゴマ付けをペアリング。
悶絶系。

株式会社小嶋総本店
山形県米澤市本町二丁目二番三号

2018.01.26

井賀屋酒造場(長野県中野市)

[日本酒]

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生の日本酒は生きています。
麹の割合は2割
リンゴ酸を多く生み出す酵母を使用。
濾過を行なっていない自然のままの味わいです。
二割(にわり)とリンゴで
NIWARINGO というお酒の名前です。

岩清水 2016
NIWARINGO(にわりんご) 生
原材料:米〈国産〉・米こうじ〈国産米〉
酒米:信州中野産美山錦100%
酒米生産者:新井 康寛
杜氏:小古井 宗一
アルコール度数:13度 
製造年月:2016年3月
蔵出し年月(−5℃で瓶貯蔵):2017年12月

リンゴ酸は、酸っぱい料理に当たり前に寄り添う。
冷やしたままで、キビナゴのおから寿司 紅の夢リンゴソースのせにペアリング。

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2018.01.24

高千代酒造(新潟県南魚沼市)

[日本酒]

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たかちよ
限定品 扁平精米 無調整 生原酒 Kasumi
魚沼清酒 豊醇無盡
○アルコール分/16度
○原材料名/米(国産)・米麹(国産米)


桃系の香りから吟香に移りピリピリスッと流れる。
あまり冷やし過ぎず、10℃台で。
ケイパーをのせた茹でタコの握り寿司とペアリング。

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2018.01.21

白菊酒造(岡山県高梁市)

[日本酒]

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五十五粒から蘇った酒米 白菊米
大典白菊 純米酒 
2018年 生酒
白菊米 100%使用 精米歩合65%
アルコール分 16.0〜16.9%
日本酒度 +5.5
酸度 1.3
アミノ酸度 1.2
備中杜氏 三宅祐治
酒造水 蔵内井水
製造年月 H30.02

なめらか軽めのチーズのよう。
50℃までお燗してアコヤ貝の味噌たまり漬け握り寿司とペアリング。
一度、アコヤ貝の味ばかりを前面に強調してくれたと思ったら、
噛むごとにお米の旨みと調和していくお酒です。


白菊酒造株式会社
岡山県高梁市成羽町下日名 163-1

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2018.01.08

藤本酒造(滋賀県 甲賀市)

[日本酒]

神のお告げにより出来た清酒

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神開 SPARKLING なべかんむり
浮世の宴は、鍋を冠ってひと踊り。
デザイン:安藤公三 噴き出し注意!!

原料米 佐賀県産米 
精米 60%
アルコール度数 10度


甘酸っぱいというよりは、
酸っぱ甘い飲みやすいお酒。
20代の男たちよ、
女性を酔わすために使おうなんて考えているうちは
まだまだ男磨きが足りないぞ!
お酒の力に頼らず、
己の魅力を突出させるのだ!

藤本酒造株式会社
滋賀県甲賀市水口町伴内中山696
TEL 0748-62-0410
ホームページ http://f-shinkai.com

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2018.01.06

上川大雪酒造(北海道 上川郡上川町)

[日本酒]

日本一新しい酒蔵。
北海道に戦後初、
日本酒の酒造会社「上川大雪酒造」が誕生しました。

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上川大雪 KAMIKAWA TAISETSU HOKKAIDO 緑丘蔵
29BY 仕込14号
酒米『吟風』100%
特別純米・氷晶にごり無濾過生
原材料名/米(北海道産)・米こうじ(北海道産米)
精米歩合/60%
アルコール分/16度
杜氏 川端慎治さん
初代蔵元 塚原敏夫さん

複雑な酸味と甘味が数え切れないほど口に広がる美味しいお酒です。
カニやホタテと相性が合うのは北海道産だからなのか!?

相性バッチリなのは、とっくりかぶ寿司。
冷やしでワイングラスでペアリング。

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2017.12.26

仁井田本家(福島県 郡山市)

[日本酒]

創業は江戸時代中期1711年(正徳元年)。
300年余りの歴史がある福島県郡山市の酒蔵さんです。
自然栽培米だけで造る蔵の代表銘柄、
仁井田本家の『自然酒』が誕生して50年が過ぎました。
ラベルが一新され、名称も『にいだしぜんしゅ』に。

『自然酒』は十七代蔵元の故仁井田穏光(にいだやすみつ)さんが
「お神酒に相応しい、本物のお酒を造ってほしい」と依頼を受け、
1967年(昭和42年)に醸造、販売を開始したものです。

自社田と県内、県外の契約農家さんが作付けした
無農薬・無化学肥料で有機肥料も使わずに生産した自然栽培米を原料に
伝統の生酛造りで仕込んだお酒。

2011年に、日本で初の100%自然米使用の酒蔵に。
2013年からは「醸造用乳酸」の使用をやめ、
自然派酒母100%の酒造りとなり、
2014年からは「おり下げ」廃止。
※「おり下げ」とは、柿渋などの「おり下げ剤」を使用し、
酒のにごりの原因となるたんぱく質を沈殿、除去すること。
2015年からはもう一段階進化し、「生酛仕込み」を開始。
蔵の微生物による力強い発酵力を活かした、
自然米と天然水だけを原料とする、より自然な酒造りの酒蔵さんです。

醸造に使用する仕込み水は自社田近くの
竹の内の井戸水(中硬水)を汲み上げたものと
自社所有の山から湧き出る
水抜きの湧水(軟水)の2種類の天然水をブレンド。
洗米やタンクの洗浄にも全て天然水が使用されています。

大切な水源を守り、良質な水田を増やすために
社員全員が自社所有の山の管理や苗作り、
田植え、除草、水の管理、稲刈りなどに携わっています。

10月から3月までは酒造り、4月から9月末までは酒米作り。

良い米と良い水が身体にいいお酒を造る。が原点。
創業から『酒は健康に良い飲み物でなければならない』という信条を
代々受け継ぎ、日本で最初の自然酒を醸した金寶酒造は
自然米100%、純米100%、天然水100%の酒造りをしています。
「日本の田んぼを守る酒蔵になる」がコンセプトです。
現在、仁井田本家十八代目 仁井田穏彦社長より。


冬に杜氏さんを招いて酒造りをお任せするのではなく、
社長自らが杜氏を務め、蔵人全員が
「日本酒のことなら何でも知っている、酒造りのプロ集団」を目指して
冬は全員で酒造り、夏は全員で米作りを行なっています。


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仁井田自然酒 きんぽう
自然米全量使用
片口:岳中爽果さん

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2017.10.03

基山商店 (佐賀県 基山町)

[日本酒酒蔵訪問]

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佐賀県で唯一、東エリアに蔵を構える
基山(きやま)商店さん。

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2017.09.10

杉井酒造(静岡県藤枝市)

[日本酒]

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杉錦(すぎにしき)
特別栽培米 玉栄(たまさかえ)
山廃純米酒

原材料名:米・米麹
使用米:滋賀県産玉栄100%使用
精米歩合:65%
アルコール分:15度以上16度未満
日本酒度:+10
酸度:1.6
使用酵母:協会7号
火入れ:一回火入れ

醸造元 杉井酒造 杉井均乃介
静岡県藤枝市小石川町4-6-4
ホームページ http://suginishiki.com

2017.08.12

嘉美心酒造(岡山県 浅口市)

[日本酒]

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久しぶりに嘉美心(かみこころ)さん覗いたらこんなお酒が!

『木陰の魚(こかげのさかな)』
えっ!これが日本酒!?
その甘酸っぱさはまるで白ワイン!?
きっと驚く新味覚日本酒!!
ラベルもカワイイ!!

非清酒味覚
原材料名 米(国産)
     米こうじ(国産米)
アルコール分 8.0%以上9.0%未満
製造年月 2017.07.A
嘉美心酒造株式会社
岡山県浅口市寄島町7500-2

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2017.07.07

林本店(岐阜県 各務原市)

[日本酒]

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【百十郎(ひゃくじゅうろう)】
純米吟醸 青波 -Blue Wave-
すっきりメロンのよう。
見栄を切るような切れ味の中に旨味と甘みを感じます。
さっぱりした味の奥には複雑さもあり、
口の中に楽しい夏が一気にかけぬけます。

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2017.07.03

小坂酒造場(岐阜県美濃市)

[今月のお酒日本酒]

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百春(ひゃくしゅん) 特別純米酒 直汲 28BY#19生原酒無濾過
原材料/麹米(岐阜県産ひだほまれ)
    掛米(岐阜県産米)
精米歩合/60%
アルコール分/17.2度
日本酒度 +3.0
酸度 1.7

口に入れた時にプチッとはじけるように香りと酸味が広がります。
ジューシーな甘み、爽やかな苦味、鮮やかな酸味とキレ。
美味しいバランスがよくわかる、爽やかなフルーツの甘さ
黒いラベルに黒い文字。
写真では上手に伝えられず。
この謙虚なラベル、是非現物をご覧くださいませ。

岐阜県美濃市相生町2267番地
株式会社小坂酒造場
ホームページ http://www.kuramoto-kosaka.com

2017.06.26

川鶴酒造(香川県観音寺市)

[日本酒]

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川鶴 讃岐くらうでぃ
原材料名 米こうじ(国産米)・米(国産)・醸造アルコール
アルコール分 6%
製造年月 2018.1
〜おいしい飲み方〜
グラスいっぱいに氷を入れるのがポイント

ヨーグルト甘酒という感じ。
30℃くらいにお燗して
マンボウの腸の味噌漬け炙り握り寿司とペアリングすると
ヨーグルトと味噌が合わさり、落花生のような香りと味わいに変身します。


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2017.06.03

秋鹿酒造(大阪府 能勢町)

[日本酒]

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霙(みぞれ)もよう
純米にごり生酒
原料米 山田錦百%
酒母 山廃
醪日数 二十五
酸度 二.五
精米歩合 七割
酵母 七号
日本酒度 (+)八
アミノ酸度 一.八

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2017.06.02

酢飯屋のお酒選び

[今月のお酒日本酒記録]

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グランドメニューとは別に

毎月、月替わりでテーマを設けてご提案させていただいている
『酢飯屋の今月のお酒』。

なんでも、テーマをつけるというのは大切だし、楽しいもの。
今後のテーマとセレクトされるお酒をお楽しみにしていてください。

写真は
仕事終わりに、お酒好きのスタッフ皆で試飲している様子です。
マリアージュを目指したペアリング。
温度提案がしっかりできるようになるまで TRY TRI TRY!
お燗という調理は職人技。
でもきっと、やればできると思っています。
頑張ります!!

【これまでのお酒テーマ】

・都道府県別のお酒
・地域別のお酒
・めでたいお酒
・しぼりたてのお酒
・女性杜氏さん限定
・ひやおろしのお酒
・個性的なお酒
・生酒限定
・酵母が一緒でお米違いのお酒
・お米が一緒で酵母違い
・お米が一緒で蔵元違い
・全て一緒で水違い
・燗が美味しいお酒
・変わった麹のお酒縛り
・正宗が付くお酒
・山 が付くお酒
・雪 が付くお酒
・気候が絡むお酒
・鳥が付くお酒
などなど

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2017.04.30

みいの寿(福岡県 三井郡大刀洗町)

[日本酒]

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80年前の酒造好適米《穀良都 こくりょうみやこ》
復活・幻の酒米
山廃穀良都
原料米:糸島産 穀良都100%使用
原材料名:米(国産)・米麹(国産米)
精米歩合:70% / アルコール分:15度

きびなごのおから寿司 紅の夢ソース
に合わせるお燗レシピ 42℃ 錫 大盃
まろやかなヨーグルトのような仕上がりに。
ガリにも合う。


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2017.02.23

櫻正宗(兵庫県神戸市)

[日本酒]

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山田錦 純米酒 生一本
神戸の自醸酒
やや辛口
原材料名 
  米(国産)・米こうじ(国産米)
精米歩合 70%
アルコール度数
  15度以上16度未満
櫻正宗 焼稀1.8ℓは、櫻正宗のレギュラー酒です。
兵庫県産山田錦を使用した自醸酒100%の純米酒(生一本)です。
(山田錦100%使用)
櫻正宗株式会社
兵庫県神戸市東灘区魚崎南町5-10-1
TEL.078-411-2101(代表)
ホームページhttp://www.sakuramasamune.co.jp/

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2016.12.14

渡邉酒造(栃木県大田原市)

[日本酒]

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百 HyaKu 2018
旭興(きょくこう) 貴醸酒
原材料 米(国産) 米麹(国産米)清酒
原料米 ひとごこち(25.8%)
    LGCソフト(74.2%)
精米歩合 60%
アルコール16度
日本酒度 −62(極甘口)
酸度 4.5 アミノ酸度 1.6
使用酵母 協会No28

あまあますっぱいお酒。
42℃までお燗して浅漬けのハタハタ寿司とペアリング。
生生しさが出るかと思わせてしっかりまとめあげてくれるお酒です。

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2016.11.15

清酒酵母(せいしゅこうぼ)

[日本酒]

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吟醸酒から漂う果物のような華やかな香り。
お米と水が主原料の日本酒で、どうしてこのような香りがするのか?
それは、酵母のおかげです。

酵母は酒類だけでなく、
パンや味噌、醤油、酢などの醗酵食品の製造には欠かせないもの。
その中で日本酒に使われるものが
『清酒酵母』と呼ばれています。

日本酒造りにおける酵母の一番の役割は
糖分をアルコールに変えること。
ですが、
他にも香気成分や有機酸、アミノ酸など
酒質に影響する数々の成分を作り出します。
そのため杜氏さんは、
・香りの華やかなタイプ
・旨味のしっかりしたタイプ
・爽やかな酸味のあるタイプ
などなど、
目標とする酒質に合わせて酵母を使い分けています。

清酒酵母には
『蔵付き酵母』と呼ばれる各酒蔵オリジナルのものや
〈協会〇〇号酵母〉と呼ばれる日本醸造協会が頒布している『協会系酵母』、
各都道府県の試験場が開発したものなど
様々な種類のものがあります。
それぞれの特徴を知りながらお酒を楽しむと
より深く楽しめますね。

ちなみに、
『協会系酵母』はこんな感じです。

1乾燥酵母
2日本酒の協会系酵母
 2.1泡あり酵母
  2.1.1協会1~5号
   2.1.1.1協会1号
   2.1.1.2協会2号
   2.1.1.3協会3号
   2.1.1.4協会4号
   2.1.1.5協会5号
 2.1.2 協会6号
 2.1.3 協会7号
 2.1.4 協会8号
 2.1.5 協会9号
 2.1.6 協会10号
 2.1.7 協会11号
 2.1.8 協会12号
 2.1.9 協会13号
 2.1.10協会14号
 2.1.11協会15号
 2.1.12尿素非生産性泡あり酵母
  2.1.12.1 KArg9号
 2.2泡なし酵母
  2.2.1協会601号
  2.2.2協会701号
  2.2.3協会901号
  2.2.4協会1001号
  2.2.5協会1401号
  2.2.6協会1501号
  2.2.7協会1601号
  2.2.8協会1701号
  2.2.9協会1801号
  2.2.10 28番酵母
  2.2.11 77番酵母
  2.2.12 3 50番酵母
  2.2.13赤色清酒酵母
  2.2.14尿素非生産性泡なし酵母
   2.2.14.1 KArg-901号
3焼酎の協会系酵母
 3.1焼酎用1号
 3.2焼酎用2号
 3.3焼酎用3号
4ワインの協会系酵母
 4.1ブドウ酒用きょうかい1号
 4.2ブドウ酒用きょうかい2号
 4.3ブドウ酒用きょうかい3号
 4.4ブドウ酒用きょうかい4号
 4.5協会系以外のワイン用乾燥酵母
 4.6 SauvignonL3
 4.7 EP2
 4.8 PDM
 4.9 AWRI R2

2016.11.13

萩野酒造(宮城県栗原市)

[日本酒]

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【全員メガネの蔵人さんで造った】という
『メガネ専用』という特別純米生原酒

ちゃんぽんずと8℃のメガネ専用を合わせて
メガネポン酢を作り、生牡蠣へ。
のけぞる相性。

2016.10.30

早川酒造(三重県菰野町)

[日本酒]

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純米原酒
田光 TABIKA
ひやおろし
原材料名 米(国産) 米こうじ(国産米)
原材料 自社契約栽培米 雄町(三重県産)100%
精米歩合 65%
使用酵母 三重酵母MK-1
アルコール分 17度

鈴鹿山脈釈迦ヶ丘の山おろしと伏流水の恵みを受け、
全量純米醸造総槽絞りの酒造りをされています。


合名会社 早川酒造
三重県三重郡菰野町小島468
TEL 059(396)2088

2016.10.25

銀河のしずく(岩手県のお米)

[お米お茶漬け寿司日本酒]

2016年10月
岩手県が10年の歳月をかけて生み出したお米
銀河のしずく』のデビュー記念を
移転したばかりの酢飯屋で開催しました。

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2016.10.19

八木酒造部(愛媛県 今治市)

[日本酒]

愛媛県 今治市の銘酒 山丹正宗(やまたんまさむね)の
【八木酒造部】さん。
酢飯屋には全国の日本酒からその時々で
常時40種類前後の日本酒をご用意しております。
自信満々にお客様にご提供できるお酒の一つが、
こちらの蔵のお酒です。

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山丹正宗
純米吟醸(無濾過生原酒)と 特別純米酒

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2016.10.18

大田酒造(三重県 伊賀市)

[日本酒]

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季節限定 秋 うま口
純米吟醸 ひやおろし原酒
蔵元自慢 半蔵 はんぞう
■原材料名 米(国産)、米こうじ(国産米)
■精米歩合 60%
■日本酒度 +1
■酸度 1.6
■アルコール分 17度
株式会社 大田酒造謹醸
三重県伊賀市上之庄1365の1
tel:0595-21-4709
ホームページ http://www.hanzo-sake.com
フェイスブックページ facebook.com/hanzosake

2016.10.12

大信州酒造(長野県松本市)

[日本酒]

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長野県 原産地呼称 管理委員会 認定
長野県純米酒基準
信州産契約栽培米
ひとごこち全量使用
N.A.C. ひとごこち
分類 純米吟醸酒
原料米 長野県産ひとごこち100%
精米歩合 59%
醸造地 長野県長野市豊野町
採水地 長野県松本市島立
製造年月 2016.01(瓶詰年月)
蔵出年月 2016.07(HSBF)
原材料名 米・米こうじ
アルコール分 16度

伏流水、仕込水、醸造地すべて信州にこだわり、
厳しい官能審査に合格認定されたお酒。
契約栽培した『ひとごこち』の粒選りを使用。
軽快に旨味が膨らむ柔らかな口当たり。


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2016.09.23

長崎県 壱岐市(いきし)

[お米お肉スイーツレシピ・recipe公園動物寿司岡田イズム料理日本酒昆虫植物海の生き物海藻淡水魚生き物神社蔵訪問記録調味料道具釣り・Fishing青果食遊び]

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長崎県 壱岐市

第二の故郷にあたるこの地には、毎年来ています。
麦焼酎発祥の地で
『壱岐の華 -いきのはな-』という蔵元が
妻のお母様のご実家にあたります。
もちろん、酢飯屋にも壱岐の華はご用意してあります。

福岡からジェット船で1時間ほどで着く長崎の島の一つ壱岐。

このブログには、
これまでの壱岐時間をジャンル問わず綴っておこうと思います。

写真は2014年
漁師さんと漁でGETした魚を
海の中で捌きたくて、潮が満ち始める最中に
全て下処理を終わらせたワイルドだろ〜? な一枚。

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2016.08.27

花微酔(はなほろよい)

[日本酒]

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長野県 佐久市 橘倉酒造(きつくらしゅぞう)さん

【花微酔(はなほろよい)】と全て手書きで書かれたラベル。

2001年に仕込まれたお酒が
2010年、奇跡の味わいとなり酢飯屋にやってきて6年。
もう2度と同じ味は出せないと蔵元さんに言われ、
全300本を酢飯屋で買取り、蔵においていただいていたこのお酒も
いよいよ最後を迎えました。
これだけ酢飯に合うお酒がなかなかみつからないほどの
酸味が素晴らしい熟成酒でした。

いつまでも、あると思うな親と酒。

またいつか、このようなお酒に出会える日を楽しみにしたいと思います。

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2016.08.27

阿桜酒造(秋田県横手市)

[日本酒]

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Azakura
JYUNMAI MOTOZAKE
YOKOTE AKITA JAPAN
SINCE 1886
原材料 米(秋田県産)・米こうじ(秋田県産米)
アルコール度数 14度
原料米 秋田酒こまち100%(60%精米)
酵母 協会901号
杜氏 照井俊男(山内流派)

醸造元 阿桜酒造株式会社
    秋田県横手市大沢字西野67-2
ホームページ http://www.azakura.co.jp

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2016.08.27

松本酒造(京都府 京都市)

[日本酒]

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澤屋 まつもと 守破離 純米吟醸酒
原材料名/米(国産)・米こうじ(国産米)
原料米/雄町100%
アルコール分/15度
精米歩合/55%

自家製タバスコで食べる生牡蠣に合うお燗レシピ
53℃ 常温たらし 43℃

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2016.08.09

森喜酒造場(三重県伊賀市)

[日本酒]

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るみこの酒 山廃特別純米酒 山廃備前雄町 火入れ
平成27酒造年度仕込み第14号
上槽日 平成28年2月11日
杜氏 蔵元兼任 酵母 蔵内酵母
使用米:60%精米備前雄町(92%)
    60%精米伊賀産山田錦(8%)
アルコール分 15度以上16度未満 日本酒度+7
酸度 1.6 アミノ酸 1.2
原材料名 米(国産)・米麹(国産米)
精米歩合 60%

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2016.08.08

中井仁平酒造場(三重県伊賀市)

[日本酒]

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27酒造年度-1
伊賀の酒 三重錦 中取り 生
三重県酵母 MK-1 純米吟醸
原材料名:米、米麹(国産米100%使用)
アルコール度数:16度    八反錦
精米歩合:酒母米50% 麹米50% 掛米60% 山田錦50%
醸造元
中井仁平酒造場
三重県伊賀市上野西大手町3721

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2016.08.05

河武醸造株式会社(三重県 多気町)

[日本酒]

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純米無濾過原酒
鉾杉 限定 神の穂 純米酒
原料米:神の穂 100%使用
原材料:米、米麹 
精米歩合:60%
日本酒度:+5
酸度:1.6
アミノ酸度:0.9
アルコール分:18度

三重県で新しく作られた酒造好適米『神の穂』を使用して醸されたお酒です。
柔らかな膨らみと喉越しスッキリとした味わいの調和を楽しめる仕上がり。

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2016.08.03

岡村本家(滋賀県 豊郷町)

[日本酒蔵訪問]

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2016年7月
滋賀に鮒寿司しの漬け込みに行った際、
お伺いさせていただきました。

会長夫人がご丁寧に説明してくださり、
蔵愛をたっぷりと感じました。

滋賀の方でも鮒寿しを食べる方がとても少なくなっている中、
当時5年生のお孫さんは
鮒寿しが大好物ということで、
美味しい鮒寿しには、年齢が関係ないという証明が嬉しかったです。

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2016.07.25

増本藤兵衛酒造場 滋賀県 東近江市

[日本酒]

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純米酒
「花と猫」
日本酒 2016年醸造酒
原材料名 米(国産)・米こうじ(国産米)
アルコール分 16度以上17度未満
原料米 滋賀県産吟吹雪94%
    滋賀県産玉栄・・6%
精米歩合 60%

増本藤兵衛酒造場
滋賀県東近江市神郷町1019
製造年月 28.7.

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2016.07.01

大澤酒造 長野県佐久市

[日本酒]

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明鏡止水 めいきょうしすい
夏純米 日本の夏
アルコール分 15度以上16度未満
原材料 米(国産)、米麹(国産米)
精米歩合 60%
日本酒度 +3 酸度 1.6
製造年月 2016.05(瓶詰月)
蔵出荷月 2016.05
長野県佐久市茂田井2206
大澤酒造株式会社 謹醸

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2016.07.01

飯沼本家 千葉県印旛郡酒々井町

[日本酒]

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純米吟醸 夏にごり にごり酒
一喜 いっき IKKI
アルコール分 17度
原材料名 米(国産)・米麹(国産米)
精米歩合 55%
醸造元
株式会社 飯沼本家
千葉県印旛郡酒々井町馬橋106

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2016.06.30

三芳菊酒造(徳島県三好市)

[日本酒]

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ここまで濃ゆく甘いお酒は初めてでした。
70℃を超えたお燗でもまったく動じない強さも持ち合わせている
バケモノみたいなお酒でした。
また飲みたいけど、もう手に入らない。。。


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山廃 アワヤマダニシキ
生原酒
阿波山田錦100%使用
精米歩合60%
アルコール分15度
特別純米無ろ過
原材料名 米(国産)・米麹(国産米)

【研三との飲みコメント】
魅了される味
濃いめに煮付けた、いなり寿司が合う
濃いめの味と油に対して負けない味の強さ。
フルーツポンチにビシャビシャかけたい
ウニとは合わないんじゃないかって思ってた。
がたまたまつまみにあった塩水ウニと超合う!
うにと酒を口の中でぐちゃぐちゃにするとめっちゃ合う!

ユッケも合いそう。
⇒食べてないのにマリアージュが妄想できる

日本酒に合わないと言われているようなものは合いそう

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2016.06.30

分福酒造 群馬県館林市

[日本酒]

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『分福』 舞風 純米吟醸
原材料名 米(国産)・米麹(国産米)
原料米 舞風(群馬産酒造好適米)
使用酵母 群馬KAZE酵母
精米歩合 60%
日本酒度 +5
酸度 1,4
アルコール度 15,5度
製造年月 28.3
分福酒造株式会社
群馬県館林市野辺町137
http://www.bunbuku.net
TEL 0276-72-0017
FAX 0276-75-1977

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2016.06.28

恵那醸造(岐阜県中津川市)

[日本酒]

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鯨波(くじらなみ)
純米吟醸 無濾過生
原材料名 米(国産)・米こうじ(国産米)
原料米 ひだほまれ 100%
精米歩合 50%
アルコール分 16.0以上17.0度未満

金目鯛の頭塩焼きに合わせるお燗レシピ 50℃ 錫 大盃

40℃でかなりお米の旨味ぎっしり感を感じる。
50℃でも全然いける。

恵那醸造株式会社
岐阜県中津川市福岡2992-1

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2016.06.23

若戎酒造(三重県 伊賀市)

[日本酒]

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「神の穂」
純米吟醸
義左衛門(ぎざえもん)
伊賀 青山の美酒
PREMIUM 瓶囲い 生 零下熟成
原材料名/米(国産)・米こうじ(国産米)
原料米/神の穂100%(三重県産)
精米歩合/60%
アルコール分/16度

2008年に誕生した
『越南165号』を父に、
『夢山水』を母に
神の國で生まれ、神の國で育った
三重県初の酒米『神の穂』。

さわやかな香り、フルーティな味わいのお酒です。

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2016.06.15

泉橋酒造 神奈川県海老名市

[日本酒酒蔵訪問]

小田急線「新宿」駅から急行で48分で到着する「海老名」駅。
そこから車で5分。
そんな、都内への通勤圏内の場所に、酒蔵さんがあることをご存知でしょうか。

季節のお酒「とんぼラベル」や、

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出典:泉橋酒造株式会社HP

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2016.06.05

千代の園酒造 熊本県山鹿市

[日本酒]

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熊本の酒推進委員会 推薦酒
酒道知新 墨守 ぼくしゅ
純米吟醸酒

全量熊本県産米
原材料名 米(国産)・米こうじ(国産米)
アルコール分 15度
精米歩合 59%
企画・販売 熊本の酒推進委員会加盟店
熊本県山鹿市山鹿1782
千代の園酒造株式会社
TEL 0968-43-2161

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2016.06.05

山口酒造場(福岡県 久留米市)

[日本酒]

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庭のうぐいす
特別純米 なつがこい
アルコール分/15度
原材料名/米(国産)・米麹(国産米)
精米歩合/60%

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2016.05.25

諏訪酒造(鳥取県 智頭町)

[日本酒]

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諏訪泉 純米吟醸 満天星
アルコール分15度以上16度未満
原材料名 米(国産)
     米こうじ(国産米)
精米歩合 50%


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2016.05.03

豊島屋酒造株式会社 東京都 東村山市 

[日本酒]

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屋守(おくのかみ)仕込十合 純米吟醸無調整生
原材料名 米(国産) 米麹(国産米)
原料米 広島県産八反錦100%
精米歩合 麹米50%掛米50%
アルコール分 16度
日本酒度 10.5
酸度 1.7

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2016.04.20

武重本家酒造 長野県佐久市

[日本酒]

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大吟醸おり酒
しらたま 白珠
アルコール分17度
原材料名:米/米こうじ/醸造アルコール
製造年月 2015年3月
兵庫県産山田錦100%精米歩合39%
長野県佐久市茂田井2179
武重本家酒造株式会社

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2016.04.14

古伊万里酒造 佐賀県伊万里市

[日本酒]

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平成27酒造年度 無濾過生原酒 純米吟醸
清酒 古伊万里 前(さき) 
原材料名 米(国産)・米こうじ(国産米)
精米歩合 50%
米 山田錦(100%使用)
アルコール度数 17度
古伊万里酒造有限会社
佐賀県伊万里市二里町中里甲3288-1
ホームページ http://www.sake-koimari.jp/

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2016.04.14

笹一酒造株式会社(山梨県大月市)

[日本酒]

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純米吟醸 無濾過生原酒 
旦(だん) DAN
原材料名:米(国産)・米麹(国産米)
原料米:山田錦100%
アルコール分:17度以上18度未満
精米歩合:55%
製造年月 16.2
生酒
笹一酒造株式会社
山梨県大月市笹子町吉久保26
TEL 0554-25-2111(代)

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2016.03.25

三浦酒造 青森県弘前市

[日本酒]

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純米吟醸
アルコール分15度以上16度未満
原料米 華想い100%使用
原材料名 米(国産)・米麴(国産米)
精米歩合 55%

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2016.03.04

吉田酒造店(石川県白山市)

[日本酒]

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春 純米・辛口 手取川
清酒 生酒
原材料名/米(国産)・米こうじ(国産米)
精米歩合/麹米50% 掛米55%
アルコール分/16度
製造年月 2016.01
株式会社 吉田酒造店
石川県白山市安吉町41番地
TEL(076)276-3311
http://www.tedorigawa.com/
製造年月 2016.01
出荷年月 16 2月

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2016.01.30

安本酒造 福井県福井市

[日本酒]

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特別栽培米
商品名 純米吟醸 吟のさと
原材料 米(国産)・米麹(国産米)
原料米 吟のさと(福井県産)100%
精米歩合 麹米 50% 掛米 55%
アルコール分 16度以上17度未満
製造年月 平成28年5月

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2015.11.07

出羽桜酒造(山形県天童市)

[日本酒]

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出羽桜(でわざくら)
大吟醸酒
雪漫々(ゆきまんまん)
アルコール分 15度 
精米歩合 45%
原材料名 米(国産)・米麹(国産米)
     醸造アルコール

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2015.10.05

株式会社 豊島屋 長野県 岡谷市

[日本酒]

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神渡(みわたり)純米吟醸
原材料 米(国産)・米麹(国産米)
アルコール分 15度
精米歩合 59%
製造年月 27年4月

株式会社 豊島屋
長野県岡谷市本町3丁目9番1号

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2015.10.01

招徳酒造(京都府 京都市)

[日本酒]

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2015.09.21

澤田酒造(愛知県 常滑市)

[日本酒酒蔵訪問]

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『愛知県 醸造の旅』と題して向かった 2015年 4月

常滑が誇る名蔵。『澤田酒造』さんにお伺いしてきました。

以前、神楽坂で行われたクラタペッパーの倉田さんによる
コショウの勉強会の際に澤田英敏常務にお会いしたのをきっかけに、
お酒を仕入れさせていただきましたところ。
なんとも、自分好みの味わいだったため必ずお伺いしようと決めていた蔵元さんです。

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2015.09.19

竹葉-ちくは- 数馬(かずま)酒造(石川県 能都町)

[日本酒]

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2015.09.07

福井県 福井市 美川酒造場 舞美人

[日本酒]

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ニンニク醤油をまとったサンマの握り寿司や
火入れしたホタテの香りと相性抜群です。


舞美人(まいびじん)
特別純米 無濾過生原酒
原材料名 米(国産)米麹(国産米)
使用酒米 自社田 山田錦100%使用
精米歩合 85%
アルコール分 17度以上18度未満
製造年月 27.8
舞美人醸造元 美川酒造場
蔵元杜氏 美川 

福井県福井市小稲津町36-15
0776-41-1002
http://www.maibijin.com

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2015.09.06

久須美酒造(新潟県 長岡市)

[日本酒]

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ふわっと香った後に酸味を含んだジューシーな味わいがやってきます。
綺麗な新潟のお酒。
すいすい飲めてお酒が苦手な人でも飲める、けど
お酒が好きな人も飲める。
試飲した女性曰く、『女性を酔わせるお酒』

お燗は30℃までが限界でした。
冷やして飲むのがオススメです。

雪国・新潟 純米吟醸 清酒 生貯蔵酒
"夏子の酒"ゆかりの酒手造り純米吟醸
亀の王
アルコール分 14度以上15度未満
原料米:山田錦/亀の尾(麹米/掛米)
精米歩合 55%

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2015.08.29

笑酒(えぐし)佐賀県鹿島市 幸姫酒造

[日本酒]

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山田錦の甘みと香りが存分に生かされていて
米の味わいを体全体で楽しめる。
文字通り、笑ってしまう酒である。

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2015.08.29

白露垂珠(はくろすいしゅ)山形県鶴岡市 竹の露合資会社

[日本酒]

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個性的なお酒、入荷しました。
万人に好かれるお酒ではなく、
好き嫌いがはっきり分かれるお酒。
そういうの、大好きです。
寿司も個性の塊ですから。

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2015.08.15

昇龍蓬莱-しょうりゅうほうらい-  神奈川県 大矢孝酒造

[日本酒]

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辛口師匠、勘弁して下さいよ。
生酛純米 薄にごり酒 編

辛口師匠のにごり酒
アルコール分 14度
原材料名 米・米麹
精米歩合 60%
日本酒度 +14
(徳島県産山田錦100%使用)


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2015.07.12

今西清兵衛商店 奈良県 奈良市

[日本酒]

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春鹿 純米吟醸 『封印酒』
原材料名/米(国産)・米こうじ(国産米)
精米歩合/55%
アルコール分/15度
株式会社今西清兵衛商店
奈良県奈良市福智院町24-1
製造年月 28.6.

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2015.07.05

三十六人衆

[日本酒]

酢飯屋2015年7月のお酒の一つ
「三十六人衆」は真剣に酒販店経営を行い、
商品の品質の維持に協力を惜しまない店とのみ特約店契約をして供給されているお酒です。
品質の劣化を防ぐためにメーカーから酒販店に直送する方法をとっています。
味は日常の生活で晩酌、その他で飲まれるいわゆる"生活酒"を目指しているため、
特に香りのみを追わず、お燗をしても味が崩れない安心して飲める酒造りをしています。
辛口でキレがよく、しかも奥深い広がりのある味を心がけています。
名前の由来は、酒田の代官的な豪商として、自由都市堺の「会合衆」のように
自治的に町政を運営し、海上の警備も可能な軍船を商船として町兵を率いて奮戦するほどの
自治組織「三十六人衆」が由来です。

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2015.06.08

山本合名会社(秋田県 八峰町)

[日本酒]

山本酒造の裏山にあたる白神山地に湧き出る豊富な天然水を
直接蔵まで引き込み、仕込みを始めとする全ての工程に湧き出たままの状態で
使用する全国で唯一の酒蔵です。

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白神のめぐみ(しらかみのめぐみ)特別純米 25BY
44℃ × マンボウの腸の味噌漬け炙り握り寿司

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2015.05.06

森民酒造(宮城県 仙台市)

[日本酒]

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創業嘉永2年
酔の都 仙台の活きづく地酒蔵
代表銘柄の『森乃菊川』4種のご紹介です。

『菊川』という銘柄は
初代が行商の途次に、住職の説教を楽しみによく立ち寄った
市内北部の江厳寺にあった香りゆかしき菊の花の『菊』と、
城下町を流れる清流、広瀬川の『川』をとって
『菊川』と命名したと伝えたれております。

創業以来、手造りの伝統を生かした南部杜氏による酒造り
宮城県産の酒米「蔵の華」を始め
東北の酒米を用い端麗で旨みを備えた酒を目標に作られています。
純米大吟醸は高精白した「山田錦」「美山錦」を使用。

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2015.02.18

石川県 数馬酒造『竹葉 純米初しぼり』

[日本酒]

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徳利:橋本忍

石川県の数馬酒造の
竹葉(ちくは)からこの時期のみの限定新酒「純米 初しぼり」
入荷しました。

日本一若い酒蔵社長の数馬さんと、
同級生の能登の農家さんが
耕作放棄地を耕す所から一緒に取り組んでるそうです。
その農家さんが無農薬・無化学肥料で育てた
能登産の五百万石で仕込んだお酒。

ちなみに全国で30カ所程、
県内ではこの農家さんの水田だけが認定を受けている、
水田環境特A地区で育てたお米だそうです。
今年の石川県の五百万石の基準米になっています。

【数馬酒造株式会社】
〒927-0433 
石川県鳳珠郡能都町宇出津へ字36番地
電話 0768-62-1200
ホームページ http://www.kazuma.co.jp

2014.12.29

月の輪酒造店(岩手県 紫波町-しわちょう-)

[日本酒酒蔵訪問]

『今日よりは 紫波と名付けんこの川の 石にうつ波 紫に似て』

そう詠われたことが由来と伝えられている岩手県紫波町(しわちょう)。

月の輪酒造さんが位置する岩手県紫波郡紫波町は
日本三大杜氏のひとつ「南部杜氏」発祥の地とも
言われる土地でもあります。

江戸時代初期にこの地で酒造りを始めた
近江商人、村井権兵衛が醸造技術を広めたと言われ
紫波町にはその発祥の地を意味する記念碑が
建立されています。

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2014.10.14

日本酒紹介

[日本酒]

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左から
【播州一献(ばんしゅういっこん)】 純米 無濾過 超辛口(山陽盃酒造)兵庫県 宍粟市
【貴(たか)】山廃純米大吟醸 2010(永山本家酒造場)山口県 宇部市 
【七本鎗(しちほんやり)】純米14号酵母玉栄火入れ(冨田酒造)滋賀県 長浜市
【風の森(かぜのもり)】山田錦純米しぼり華80%(油長酒造)奈良県 御所市

2014.07.14

岩手県八幡平市「わしの尾」

[日本酒酒蔵訪問]

天井の無い神様のいる部屋

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2014.04.30

小布施ワイナリー (長野県 小布施町)

[日本酒]

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NAGANO OBUSE
志賀高原南山麓 小布施
LE SAKE EROTIQUE
NUMERO SIX & LEVURES SAUVAGES 2017
OBUSE WINERY
「ヌメロシス」サケ エロティック 生酛
製造年月 2018年1月上槽ノーマル6号ロット

今回のはこれまでで一番飲みやすいスーパーすっきり系に感じます。
冷やしたままで、背黒イワシのごま漬け握り寿司 黄身酢のせにペアリング。


精米歩合 59%
アルコール分 16度
原材料名=米.米麹
全商品2017年収穫長野県産美山錦100%使用
内容量1500ml 原酒 要冷蔵 生酒
小布施の生酒品質保障期間2018年5月31日
(未開封冷蔵庫4度以下貯蔵において)。
6月1日以降は超マニアックな香り、味わいのSAKEになる可能性があります。

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「ヌメロシス」サケ エロティック 生酛
原材料名=米、米麹
2016年収穫長野県産美山錦100%使用
精米歩合 59%
アルコール分 16%
製造年月 2017年3月ロット
原酒 要冷蔵 生酒
小布施の生酒品質保証期間2017年7月31日
(未開封 冷蔵庫4度以下貯蔵において)
8月1日以降は超マニアックな香り、味わいのSAKEになる可能性があります。

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2014.01.23

宗玄酒造(石川県珠洲市)

[日本酒]

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宗玄 × 酢飯屋 の会


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2013.12.07

中取り(なかどり)

[日本酒]

【中取り(なかどり)】

仕込み桶の中で
じっくりと丁寧に醸され
搾りの時を迎えた白い醪(もろみ)は
『槽(ふね)』とも呼ばれる搾り機に掛けられ
澄んだお酒と酒粕とに分けられます。

この搾りの行程は『上槽(じょうそう)』,『槽掛け』とも呼ばれ
一晩、じっくりと時間を掛けて搾られます。

垂れ口に搾り出てくるお酒は
最初に出てくるお酒を『荒走り(あらばしり)』
続いて出てくるお酒を『中取り(なかどり)』
そして、最後の部分は、『責め(せめ)』
と呼び、その香りと味わいは、刻々と変化していきます。

特に『中取り』は『中垂れ(なかだれ)』とも呼ばれ
搾り始めより香り豊かで味わいに深みが増し
圧力を掛けていないため
澄み切った透明感んある味わいに。
味と香りが調和した最も美味しいところと言われています。


2013.11.15

ジョバンニの調べ(いわての清酒酵母)

[日本酒]

【ジョバンニの調べ】は
主に吟醸酒に使われています。
リンゴのような吟醸香である『カプロン酸エチル』を多く作り、
酸味の生産が比較的少ないので、
華やかですっきりとした味わいのお酒ができます。

岩手県酒造組合と岩手県工業技術センターが共同開発し
平成19年より、岩手県オリジナルの清酒酵母として頒布されています。

2013.11.15

ゆうこの想い(いわての清酒酵母)

[日本酒]

【ゆうこの想い】は
主に純米吟醸酒に使われています。
香りは穏やかで発酵力が強く、旨味のある優しい味わいのお酒ができます。

岩手県酒造組合と岩手県工業技術センターが共同開発し
平成19年より、岩手県オリジナルの清酒酵母として頒布されています。

命名は当時のきき酒道大会岩手県大会の優勝者と準優勝者に依頼されつけられたもの。

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岩手県酒蔵巡りでは大変お世話になりました。
ゆうこの想いの産みの親であり
岩手県工業技術センター・醸造技術部・主任専門研究員の
山下佑子(やましたゆうこ)さん

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2013.08.26

向井酒造(京都府 伊根町)

[日本酒]

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伊根満開(いねまんかい)
赤米酒
技術指導 東京農業大学
原材料名 米(京都府産)
     米麹(京都府産米)
アルコール分14度以上15度未満

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2013.08.19

斎彌酒造店(秋田県 由利本荘市)

[日本酒]

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雪の茅舎 美酒の設計
純米吟醸
無濾過原酒 生酒
原材料名 米(国産)
米麹(国産米)
アルコール分 16度

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2013.06.03

木下酒造(京都府 京丹後市)

[今月のお酒日本酒]

酢飯屋2013年8月の夏酒のひとつ、
「玉川 Ice Breaker」純米吟醸 無濾過生原酒。
こちら、京都府にある木下酒造さんで
6年前より造られている、夏季のみに
提供される数量限定の夏酒です。

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2013.03.12

南部美人(岩手県二戸市)

[日本酒酒蔵訪問]

南部美人。
岩手県外でも幅広くその名を知られる蔵として有名です。

「結の香」100%で造った純米大吟醸が完成した。
そんなお知らせを受け、酢飯屋代表・岡田とお酒担当・豊田は
東北新幹線はやて号に乗り込み、岩手県二戸市の蔵にお邪魔しました。
(今回の訪問の背景はこちらに記載しています。)

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南部美人さんのお酒は最近では海外でも幅広く活躍中。
大変知名度が高いので、どんなに広大な敷地でお酒を
造っているのかと思いながら訪れてみたらびっくり
街中の道路沿いに立つその酒蔵は若干大きめな日本家屋
といった趣なのでした。

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2012.11.19

一宮酒造(島根県 大田市)

[日本酒酒蔵訪問]

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幻の酒米「改良八反流」使用
純米吟醸 石見銀山
原材料名:米(国産)・米麹(国産米)
アルコール度数:16度以上17度未満
日本酒度:+2.5
原料米名:改良八反流 100%
精米歩合:50%

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