ブログ / 神楽市場一覧

2017.09.13

にっぽんのひじきPV(プロモーションビデオ)

[乾物料理海藻神楽市場]

その道のプロが集まって作ったら
結構しっかりと出来上がった作品。
音楽もオリジナル。
ロケ地は勿論、江戸川橋。


にっぽんのひじき「来週末の予定」篇 by 神楽市場


9月15日は【ひじきの日】。
昭和59年 三重県ひじき協同組合が制定
縄文時代から食べられている、
にっぽんのスーパーフード。
神様へのお供え物としても使われるヒジキは、
ただの海藻なわけがありません。
一体何なのか!?
是非、この機会に
今一度ひじきについて調べたり、
考えたりしてみてはいかがでしょうか?
ちなみに、当店で取り扱っているヒジキは
鹿児島県 桜島産 素干しのヒジキです。
火入れしておりません。
そのため、黒いひじきに白カビっぽくフワフワついている
マンニトールがヒジキの味をより熟成させて
美味しくしてくれています。
見た目より味という方にはオススメな一品です。

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店内でも販売しておりますが、
お取り寄せをご希望の方、
ご注文はこちらからどうぞ。
神楽市場(かぐらいちば)
http://www.sumeshiya.com/ichiba/item/hijiki.html


こちらは、
にっぽんのひじき「母の誕生日」篇 by 神楽市場

2017.08.18

ポップコーン・popcorn

[うつわ乾物神楽市場陶芸家青果食遊び]

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器:村上祐仁

ポップコーンの作り方

しっかり乾いたとうもろこしを
一粒一粒バラバラにほぐします。

鍋にとうもろこしの粒々と
粒々が軽く浸るくらいの油(油の種類は風味のお好みで)。
今回は自家製ギーを使用。
弱火にかけて、2,3分ポンポン音が鳴り始めるまで待ちます。
弾け始めたら、鍋を振り振り。
音がしなくなったら、全てのとうもろこしの粒が弾けた証拠。
これで完成です。

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2017.08.09

Bean to Chocolate Banana Ice

[レシピ・recipe料理神楽市場食遊び]

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「 Bean to Chocolate Banana Ice 」
(生のカカオ豆を焙煎しチョコバナナアイスにすること)

まずは
《生のカカオ豆から作るチョコレートレシピ》

1. カカオ豆をローストします
  120° のオーブンで30分、140°に上げて6分。
※ローストする前に少し水で豆を洗い、水分を軽く拭き取って
  からローストするとカカオ豆の皮が剥きやすくなります。

2. ローストしたカカオ豆の皮を剥きます
  甘栗を剥くように指の腹を使って豆を押し「ピキッ」という
  音がしたら、皮が剥きやすくなります。
  ※皮を取った豆のことをカカオニブと言います。

3. カカオニブをフードプロセッサーなど微粒化できる機械で
粉砕します。粉砕を続けると、カカオニブに含まれている
カカオバターが溶け出し、次第にペースト状になってきます。
 これがカカオマスと言われる状態で、カカオ100%の状態です。

4. カカオマスにお好みの量のお砂糖を加えます。
おすすめの分量は(カカオ7:砂糖3 )です。
 粉末のミルクなども、お好みで。
  ※ただし、液体は入れないでください。
カカオバターと分離してしまい、うまく混ざりません。
  ※蜂蜜なども基本的に使わないほうがいいです。

5. 完全に混ざり切ったらお好きな型に流し込み冷蔵庫で
冷やし固めます。

6. 型から外し、完成です。

が、
今回は、その途中でバナナと生クリームを練りこみ、アイスにします。

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2017.06.28

わかめとキュウリの酢の物

[うつわレシピ・recipe乾物神楽市場]

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【わかめとキュウリの酢の物】

材料
乾燥わかめ 8g(鳴門のうず潮ゴリゴリわかめ推奨)(※8gのワカメが水戻し後120gほどになります。)
キュウリ 1本(100g前後)輪切り
二十日大根1つ(10g前後)輪切り
生姜20g 千切り(ちょっと辛めに仕上がります。)
塩1g(塩もみ用)
酢30ml(純米富士酢 推奨)
砂糖30g(黄金糖推奨)

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作り方
(1)乾燥わかめをたっぷりの水で10分から15分水戻しします。

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(2)酢と黄金糖を合わせてしっかり溶かし甘酢を作っておきます。
(3)キュウリは輪切りにして小さめのボールで塩もみしておきます。
(4)二十日大根は薄めに輪切り、生姜は千切りにして中型のボールに入れます。
(5)水戻ししたワカメの水気をしっかり絞り(4)のボールに入れます。
(6)キュウリから出た水分をギュッと絞り(4)のボールに入れます。
(7)甘酢を入れて良く和えて30分ほど冷蔵庫で味をなじませて完成。

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器:松本かおる

ゴリゴリわかめという名前を付けた理由は、
噛んでいただけますとすぐに納得いただけると思います。
噛んでいる自分以外の周りの方にも聞こえるほどのゴリゴリ音。
是非、食卓の定番メニューにどうぞ!

鳴門のうず潮ゴリゴリわかめのご注文は神楽市場からどうぞ。

2017.06.19

ぬか漬け・糠漬け

[うつわ神楽市場青果]

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お米の約8割の栄養が糠(ぬか)の中に含まれていると言われています。
玄米を良く噛んで食べると、
お米の栄養を存分に摂取することができるわけですが、
精米したお米を日常的に食べるなら
ぬか漬けのぬかはやっぱり一緒に食べたいところ。
結局お米の外側にお世話になるわけですね。

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2017.06.04

ひじきごはん

[うつわ乾物海藻神楽市場記録]

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炊き込みご飯は
大人も子供も大好きです。
こうすれば、子供達もあっさりひじきを食べてくれます。

身近な食材だけれども
縄文時代から日本人を支えてくださっている
ひじき様。

日本人がもっともっと勉強すべき食材の一つだと思う。

ひじき:鹿児島県 桜島 竹ノ下鈴子さん
うつわ:松本かおる

2017.06.03

ぬかごと食べるぬか漬け

[栄養学神楽市場調味料青果食遊び]

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うちは皆、ぬか漬けは、糠ごと食べます。
この糠の中には

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2017.05.20

OVE 南青山

[スーパーリンク乾物神楽市場]

神楽市場の人気乾物。

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・鳴門のうず潮ゴリゴリわかめ
・にっぽんのひじき
・陸前高田発 太切り干し大根

が光り輝いています。

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東京都 港区 南青山。
是非行っていただきたいお店。

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食材に対しての敬意、愛がその一皿から伝わってきます。
フードセラピスト杉山映美子さん、いつも美味しく料理してくださり
本当にありがとうございます。

OVE 南青山
ホームページ http://www.ove-web.com/minamiAoyama/

2016.11.25

旅する乾物 

[神楽市場]

外国土産には、もってこいの乾物類。
にっぽんのひじき】が今日もまたあの国へ旅立っています。


ラオス メコン川
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2016.11.16

美味し過ぎるひじき

[乾物神楽市場記録]

先日、大人用に
ちょろっとひじきを煮ておいた。

6歳、3歳の子供達は、きっと
『いらない』、『食べない』、と
口にもせずに言うだろうと思っていたので。

がしかし、その真逆現象が起きたのである!!!!!

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ご飯にてんこ盛りしてムシャムシャいってる。
そして、

『これ、うますぎる。』 と!!

今、何て言った?(What did you say?)

人に食事を作ったとき、一番嬉しい言葉が『おいしい!!』
この最上級『うますぎる。』というお言葉を
息子に言われた時の気持ちは、ずっと忘れない。

また今日もひじきを煮ます。

今回のひじきは、こちらの『にっぽんのひじき』です。

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2016.11.03

佐賀 一の塩ラスク

[当店のスイーツ神楽市場]

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酢飯屋の人気お土産
堂々第1位を誇る『黄金糖のラスク』に
日本各地の美味しい塩を振りかけて仕上げる『塩ラスク』。

今回は佐賀県の【一の塩】さんのCRYSTAL PRO あら塩タイプで絶妙な塩加減に仕上げた
『佐賀 一の塩ラスク』。

そして、パッケージデザインは
佐賀県を代表するアーティスト【ミヤザキケンスケ】さんにお願いしました。

バルーンフェスタでも有名な佐賀県。

佐賀平野にたくさん浮かぶ熱気球を

ミヤザキさんならではの色使いで仕上げてくださいました。

毎月、数量限定で生産しておりますので
店頭で見かけましたら、是非お買い求めくださいませ。

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2016.09.22

かかお・カカオ・Theobroma cacao(ガーナ)

[神楽市場青果]

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こちらが生のカカオポッド(実)。

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2016.07.10

パンデピス

[スイーツ神楽市場]

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たっぷりの蜂蜜(総重量の50%)とスパイスが入ったフランスの伝統菓子、パンデピス。
バターや油分は含まず、ずっしりしっとりしたスパイス香る大人の焼菓子です。

甘すぎないので甘いものが苦手な方にもオススメです。
焼き菓子の枠を超えて、色々な食べ方を楽しむことができます。

《色々な食べ方のご提案》
 薄く(5~7ミリ程) にスライスして
・チーズ、生ハム、などお好みでのせてオードブルに。
・軽くトーストし、バターやマスタードなどを塗ったり、
  アイスクリームを添えても美味しいです。
 黒ビールやワインのおつまみにもぴったりです。
 
硬くなってきたら
 ・角切りにして、煮込み料理などに入れ一緒に煮込む。
 ・フードプロセッサなどで粉末にしてアイスクリームや
  ヨーグルトのトッピングに。

《保存方法》
 ・開封後はラップで包んで直射日光を避け、冷暗保存。
 ・冷蔵庫に入れると硬くなるためオススメしません。
 ・冷暗保存で1ヶ月、日持ちします。

《ご注意》
 ・油脂を含まず、生地の粘土が強いため、部分的には大きく
  気泡が入っている場合がございます。
 ・蜂蜜を多量に使用しておりますので、1歳未満のお子様は
  食べられません。

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2016.07.09

マスタード

[神楽市場青果]

大分県 豊後高田市
花の岬『香々地(かかじ)』の自家栽培マスタードシード。
種類はイエローマスタードです。
お魚、お肉、お野菜と、どの食材とも抜群の相性のこの粒々。
カラシ菜の種です。
             
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2016.07.04

オオノ農園の落花生100%ペースト

[神楽市場青果]

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落花生の中でも最高級品質と言われる千葉半立種を100%
使用したペーストです。旨味が濃く香ばしい風味が特徴です。
無糖ですので、トーストに、お菓子作り、和え物、
ポン酢に溶いてしゃぶしゃぶのタレに!
色々なお料理にお使いいただけます。

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2016.06.25

銚子つりきんめ鯛の生粕漬け(株式会社 銚吉屋)

[スーパーリンク海の生き物神楽市場]

銚子が地元の友人らと
金目鯛で銚子を盛り上げようと立ち上げた
『金目鯛プロジェクト』(現、株式会社銚吉屋)。

とにかく、金目鯛漁師さんに会ってお話しが聞きたくて、
皆で銚子に向かいました。

到着していきなり、金目鯛漁師さん宅にて、金目鯛料理の洗礼です。
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2016.03.22

ミニそら豆

[神楽市場青果]

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毎年3月になるとやってくる、
鹿児島県 喜界島の在来種の『ミニそら豆』。

ゴマ農家の田向利恵子さんが
自然農法のゴマを栽培し、収穫した後の同じ畑で育てたお豆です。

通常のそら豆よりも小粒ながら、
しっかりとした味わいがあり、
春のお料理を可愛く引き立ててくれます。

ちなみに、
上に向かって伸びるから
漢字では、空豆や天豆と書きます。

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2016.03.16

杉俣紘二朗 謹製 粉黒糖

[神楽市場青果]

鹿児島県 喜界島(きかいじま)

ゴマで有名な
アルカリ性土壌のこの島で
日本で初めて、
有機栽培でさとうきびを育てて、黒糖を作り上げた男がいる。
こちら、杉俣紘二朗(すぎまたこうじろう)。

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(photo by 小澤亮)

この満面の笑みが、
真面目に作られた黒糖と掛け合わさるのだから
まずもってガードを緩めてしまうが、
そこに どストレートに美味しすぎる黒糖を
口の中に放り込まれると
誰しもノックアウトしてしまうのが彼の作品。

杉俣紘二朗 謹製 粉黒糖

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こんなに優しくて美味しい素材が存在するなんて。

僕たちが作り出すお寿司は
時に味に力強さも求められ、時に繊細さも求められる。
その両方に杉俣さんのような優しさを加えるべきで。

口にした途端、笑顔になってしまうあの感覚は
杉俣さんの黒糖も僕たちのお寿司も同じカテゴリーに入れたいところ。

2006年に地元の東京から喜界島へIターン。
島の美しい環境や、島民の方々の優しさに惚れ込んで
島に移り住みサトウキビ栽培と黒糖作りを始めたそうです。

まずは、
綺麗すぎる写真を撮りまくっている、小澤亮くんの写真を前半ご覧いただき、
その後、
神楽市場の人気商品でもある
杉俣紘二朗 謹製 粉黒糖』についてのご説明もさせていただけたらと思います。

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2015.05.29

黄金糖のラスク世界の旅

[神楽市場]

酢飯屋の大ヒットスイーツ
『黄金糖のラスク』

日本全国のみならず
世界中にお土産として飛び立っております。

前回のニューヨーク、ドバイ、南アフリカ、グアムに続き

今回は酢飯屋スタッフの有馬さんがハワイということで
恥ずかしいとか気にしないで撮影してくださいました。
どこの国でも黄金糖のラスク。
酢飯屋愛が嬉しいです。

【ハワイ編】
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Hawaii Waikiki(ワイキキ)

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2015.05.26

川原田農園のいちじくペースト(三重県 津市 )

[神楽市場]

三重県 津市
いちじくを専門で栽培、加工、販売までを行っているのが
『川原田-かわらだ-農園』さんです。

当店オリジナルで作っていただいている
【川原田農園のいちじくペースト】は
無農薬、廃液を外に出さない、環境に配慮した栽培方法で作られたいちじくを使用しています。
ビニールハウス栽培をすることで、
周りから飛散してくる農薬をも防御しています。

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2015.02.10

黄金糖 -おうごんとう- ヌーボー2015入荷しました。

[神楽市場]

もちろん砂糖にも出来たてがあるわけで。
今年もこの出来たてをドドーーーンと800kg入荷しました。
この柔らかい甘味は粗糖独特の甘味。
どうせ糖類を摂るのであれば
ミネラルを多く含んだこの粗糖『黄金糖-おうごんとう-』をお勧めいたします。
日頃のお料理の煮物、炒め物、コーヒー、紅茶、お菓子作りにも
相性が良いです。
酢飯屋の自家製ジュース、アナゴ、玉子焼き、ラスク、サブレなどなど
大変重宝しております。

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2014.11.12

芋菓子・芋せんべい

[当店のスイーツ神楽市場]

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瀬戸内海に浮かぶ岩城島の銘菓『芋菓子』と『芋せんべい』。

一般的には「芋けんぴ」と呼ばれていますが、地元では「芋菓子」と親しまれ
けんぴほど硬くなく、外はカリッと中はホクッとした芋らしさが残っています。

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