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2016.10.18

佐藤ぶどう園(岩手県 花巻市)

[寿司青果]

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岩手県 花巻市の佐藤ぶどう園さん
過去に3度ほどぶどう園にお伺いしてきております。

その年その年で収穫量、状態が異なるのが自然の食べ物。

1房まるごとの大きな干しぶどうを探していたところ、
2013年、知人の紹介で知り合うことができました。

左:お父様の佐藤秀明さん 右:息子の佐藤徹さん


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当たり前ですが、全て味の異なる様々な品種。

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黄玉(おうぎょく)

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シャインマスカット

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紅伊豆(べにいず)

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安芸(あき)クイーン


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生で食べても美味しいこれらのぶどうを、

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なんと!! 干しぶどうにしちゃいます!

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この日は、干し始めてまだ中がとろ〜りとした状態のレア干しぶどう。

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佐藤さんのこの笑顔が自信を物語っております。

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こんな大きなぶどうが、ここまでしぼみます。
味も凝縮されて、大きいのに濃厚な干しぶどうの完成です。

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干す前と干した後を親子でパチリ!

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こちらがぶどうの葉。
効果、効能が知りたいところ。


そして、もちろん、生で食べても美味しいぶどう。

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輪切りの表情

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縦切りの表情

切り方で
見た目と食感、味わいが変わるのが食べ物の面白いところ。


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こちらは、
季節のおうち寿司』にも登場する、ぶどう寿司。
干しぶどうを醤油漬けにして、刻んでから酢飯に混ぜこんで作ります。


岩手県のPRリーフレット
いわての一皿でも、水ダコのぶどう寿司をご紹介させていただきました。

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【水ダコのぶどう寿司】
干しぶどうのヘタと種を取り細かく刻む。
砂糖や塩を使わずに赤酢に漬ける。
そうすることで、みんなが味を主張しあえる。
よく噛んで食べるとさらに混ざるぶどう寿司は
タコなどの噛ませる系のネタがオススメ。
噛んでいるうちに口の中の温度が上がってきてぶどうが香ってきます。


そして
2015年から登場したのが
早摘みぶどうのみで作られたピンク色のぶどうジュース

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※写真は商品化前のサンプル瓶詰めのものです。

その名も『Early Bird(アーリーバード)』

~ ぶどう果汁100%のぶどうジュース ~
Early Bird(アーリーバード)
早摘みぶどう(主に安芸クイーン・紅伊豆)を使用

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収穫期を前に、薄っすら赤みを帯びてきた状態のぶどうを使用した
「早摘み」の果汁だけをボトリング。
スッキリとした味わいの中に香る、穂のかなピーチ香が特徴です。

通常のぶどうジュースと比較すると、この色の違い。

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商品名の由来は、
園地に入ってきた小鳥たちが、
収穫には少し早いぶどうを前に、我慢できずに突っついてしまう情景から
名付けられています。

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酢飯屋店内でお召し上がりいただけるのは勿論、
店頭でもお買い求めいただけます。

Early Bird アーリーバード (500ml) / 1,700円(税別)

酢飯屋のグランドメニューにもなっている
ぶどうビールも、こちらのアーリーバードを使用しています。
食前の一杯にオススメです!

そして、こちらが一房まるごと干しぶどうになっている。
佐藤ぶどう園の傑作。
【Amulet of the Sun】です。

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酢飯屋・神楽市場で取り扱わせていただいている品種は、
【黄玉(おうぎょく)】。
ジャスミンの香りが漂う、気品ある干しぶどうです。

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岩手でのある夜。
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岩手の生産者さんがたが揃った宴会では
即席で秋刀魚のぶどう寿司も握りました。

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甘じょっぱい。の 甘 の部分をブドウ果汁や、干しぶどうに置き換えるだけで、
相性が整うことが多々あります。
ぶどうの可能性はまだまだ続く。

佐藤ぶどう園
〒025-0016 岩手県花巻市高木24-53
Tel 0198-23-5298
E-mail info@sav.ne.jp

ホームページ http://s-a-v.shop-pro.jp