ブログ

2019.08.02

ホタテハンバーグ

[レシピ・recipe料理海の生き物]

0124705224_COVER.jpg

お肉も玉ねぎも使っていないのに美味しい!
ホタテがゴロゴロ入った
【ホタテハンバーグ】の作り方
3人分(ミニハンバーグ6個分)

〈材料〉
殻ホタテ2枚
 ※目安
  貝柱2個で70g
  ヒモ40g
  肝20g

Aピーマン 1/2個 20gほど
しいたけ1個 15gほど
ネギ 15gほど
にんにく 1カケ 5gほど

B卵 1個(目安:割った中身が55gほど)
生パン粉 30g
小麦粉 10g
塩 2g
コショウ 0.5〜1g
ナツメグパウダー 1g
油 6g(ホタテ1枚に対して3g程度)

0125212304_COVER.jpg
ホタテの殻をむいて、食べられるところと、食べない方が良いところに分ける。

0130838723_COVER.jpg
ウロとエラの部分は食べません。

IMG_20191126_130147.jpg

0125755546_COVER.jpg

0125812721_COVER.jpg

0125941772_COVER.jpg
貝柱を1cm角ほどのサイズ感に切る。

0130829800_COVER.jpg
ヒモと肝はみじん切りにする。

0132856172_COVER.jpg
刻んだヒモや肝はしばらくおいておくと水分が出てくるので

0132925407_COVER.jpg
しっかりときる。


0132646631_COVER.jpg
Aは全てみじん切りにしておく。

0133116809_COVER.jpg
ホタテの貝柱、ヒモ、キモ、A、Bを全てボールに入れてよく混ぜる。

0134125558_COVER.jpg
混ざったハンバーグのタネを

0134452875_COVER.jpg
6等分に分ける。(1つ40gほど)

0135008870_COVER.jpg
軽めに熱したフライパンに油をひき、タネを並べる。

0135155526_COVER.jpg
並べてから早い段階で、ヘラなどでスライドさせ、くっ付き防止の先手を打つ。

フランパンを軽くゆすって、すべてのタネがくっ付いていないことを確認して
しばらく弱火にかける。

0135510611_COVER.jpg
焦げ目が付いてきたら、返して、同じく焦げ目が付くくらいまで焼いていく。

蓋をすると、ホタテの水分が逃げ出すので蓋はしません。

0140432613_COVER.jpg

0140759662_COVER.jpg

お皿に、付け合せと一緒に盛り付けて完成です。