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2019.04.28

牛の小腸(マルチョウ)

[お肉部位やBase!]

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『マルチョウ』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

全て長く繋がっています。

カットするときに、丸い筒状のまま提供されることが多いために
マルチョウと呼ばれます。
地域やお店によっては、
「ヒモ」「コプチャン」「コテッチャン」「ソッチャン」「シロ」など
様々な名称で呼ばれることがあります。

マルチョウの特徴は、柔らかくて甘い脂が多いところです。
食感はジューシー、プリプリしていて弾力もあります。

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同じサイズに切った小腸(左)と大腸(右)
焼いた時の収縮率が全く違います。

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