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2019.04.23

牛の横隔膜の1つ(ハラミ)

[お肉部位やBase!]

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『ハラミ』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。


このゾウさんの顔のようなパーツの
左右が『ハラミ』で下に下がったところにあるのが『サガリ』です。

『ハラミ』は、
牛の横隔膜のうち肋骨に接する腹側の部位を食材としてみた場合の呼称です。
腹側の身であることを表す「腹身」が呼称の由来で、
英語では「アウトサイドスカート(outside skirt)」といいます。
牛1頭から左右1枚ずつの計2枚しかとれない部位で、
サシの入った肉質の柔らかい赤身が特徴です。
地域や店舗によっては「ハラミ」「サガリ」を区別せず、
横隔膜の総称として「ハラミ」を用いることもあります。

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