しょうが・ショウガ・生姜・ginger
[青果]
酢飯屋で扱わせていただいているのは
『育てるのが大変難しい』と毎年試行錯誤を続ける
高知県 吾川郡いの町、刈谷農園さんの有機生姜です。
この生姜が、酢飯屋のガリや、寿司の薬味になったり、自家製ジンジャーエールになっています。
ピルスナービールと割って、ジンジャービールもお出ししています。
無くてはならない存在です。
以前、自分たちも家族で【おかだ農園】なることをしていたので
その際、様々な野菜とともに
4種の生姜（大身生姜・金時生姜・らくだ生姜・三州生姜）の栽培にも挑戦しましたが
思っていたほど簡単には育ちませんでした。
質の良い有機生姜を作っている刈谷さんを尊敬しています。
こちらは5月13日 刈谷農園さんの生姜の植え付けの様子です。
高知県いの町に到着してすぐ、
まずは山の下の生姜畑を刈谷さんにご案内いただきました。
生姜の辛味成分には
食欲を増進させ、新陳代謝を活発にし、発汗作用を高める働きがあります。
強い殺菌力もあり、昔から刺身や寿司の薬味に使われてきました。
コレステロールを減少させたり、血圧を下げたりする効果など
現代人にとっても積極的に摂取すべき食材です。
そして香りの成分にも、健胃、解毒、消炎作用があります。
強い抗酸化作用もあり体の中の活性酸素を撃退。
その結果、体の機能そのものを高めるため、
疲労回復や病気に対する自然治癒力を手助けしてくれます。
【新生姜とは】
土から掘り出して二週間程度以内の生姜のことを言います。
囲い生姜に比べて水分量が多く辛さが優しいのが特徴です。
爽やかな香りの新生姜は、漬物や酢漬け、天ぷら、サラダなどに向いています。
【囲い生姜とは】
土から掘り出した後、一ヶ月半から二ヶ月以上寝かせた生姜のことを言います。
通年売られている生姜は、ほぼ囲い生姜です。
新生姜と比べると、身が締まり味も濃く感じます。
新生姜よりも辛みを感じます。
香りも十分蓄えたまま年間を通して新鮮な状態で出していただけます。
擦りおろしや、刻んで炒めたりするには、囲い生姜が向いていると思います。
漬物、酢漬けも出来ます。
【古根生姜とは】
低温で寝かせていた囲い生姜を4月頃に再び取り出して、
種生姜として半年使った生姜のことを言います。
囲い生姜よりも更に水分が少なく、繊維質が強くでます。
漢方薬で使われているのは主に古根生姜で、薬効が高いと言われています。
干し生姜、粉末生姜、生姜シロップなどに向いています。
刈谷さん いい感じに日焼けしてますが、
お仕事柄かと思いきや、大のサーフィン好き！
ここからは、いよいよ有機生姜が植わっている山の上まで登ります。
絶景立地に有機生姜がありました。
ご夫婦でとツーショットパチリ。
こちらが生命力溢れる有機生姜です。
この生姜が、酢飯屋の薬味になったり、自家製ジンジャーエールになっています。
ピルスナービールと割って、ジンジャービールもお出ししています。
寒い時期のホットジンジャーも一番人気です。
こちらの穴に生姜が保管されています。
通年を温度が低めで一定、湿度も程よい自然の保冷庫。
帰り際、イノシシの親子と遭遇。
山に美味しいものがある証拠ですね。
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刈谷農園さんの有機生姜のご注文は
神楽市場ホームページよりどうぞ。
http://www.sumeshiya.com/ichiba/item/post-60.html
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こちらは生姜の芽です。
生姜おろしのお手伝い
こちらは別の生産者さんの黄金生姜虚空蔵の生姜 こちらもとても生命力のある生姜でした。
ここからは、高知県の量産型の生姜農家さんを訪問した際の写真です。
