酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

ふきのとう・フキノトウ・蕗の薹・Petasites japonicus

[すし・sushi料理青果]

春真っ先に雪の中から顔をのぞかせ
春を知らせてくれるふきのとうは
熊が冬眠から覚めると真っ先に食べるというほど
体の毒素を排出させる特性が山菜です。
水洗いした後、芽の吹き口を切り
半分に割り、熱湯で軽く茹でる。
水にさらし、2,3回水を換えてアクを抜く。
細かく刻んで、味噌、本みりん、鰹節でじっくり炒め和える。
茹でずに刻んで炒めてフキ味噌にすると
苦味が若干強いですが、より香りが強くなります。

フキノトウ味噌（フキ味噌）

フキノトウの天ぷら