海藻ラーメン
海藻がたっぷり入った海藻ラーメン。
たっぷりとはいえ、5種類。
出汁の昆布も含めれば6種類の海藻がメインの一杯。
実はスープものと相性がよい海藻類。
丼ぶりの中で絶妙にバランスのとられた麺や具材の食味とはまた一線を画して楽しませてくれるのが
色とりどりの海藻たちです。
味はもちろん、香りも形状も異なるだけでなく、温度によって変化していく食感。
海藻本来の姿は、スープの中でこそ花開いて美しく見えるというのも
海藻ラーメンの魅力の一つです。
食べやすくするために1cm幅に刻んだ、生のすじあおのり。
塩蔵若ひじき
塩蔵ミリン
生のアツバアオサからは、全体のアクセントとなる苦味を。
塩蔵トサカノリ
熱々のスープに入ってやわらかくとろけ始める紅藻類
釣り上げたばかりのイサキを蒸し焼きにして中央へ
海藻以外の具材は魚のみ。
肝心要のスープは、
香ばしく焼いたイサキの骨と長ネギ、
マコンブのみで出汁をとり
青のりしょうゆと塩で味を整えました。
