えだまめ・エダマメ・枝豆
2020年7月 千葉県銚子市 自然栽培で枝豆（えだまめ）を育てている 『サンズファーム』の寺井三郎さんのところに8年ぶ...
［青果］
『おかだだいすきプリン』の作り方
固めとか、なめらかとか お好みが別れるプリンですが、僕はどちらも好きです。 今回ご紹介するのは、 その中間あたりの程よ...
［レシピ・recipe］
ホタテの先生をしてきました。＠クックパッド
恵比寿にあるクックパッド本社にて、 お子様向けホタテ教室をしてきました。 『おりょうりえほん』という 毎月1冊 食育え...
［食遊び］
ニョッキ・gnocchi
ニョッキ（イタリア語: gnocchi）は 団子状のパスタの一種で、ジャガイモと小麦粉、卵、チーズなどをいれて 練って...
［料理］
ミートボール・meatball
器：村上祐仁さん ミートボールは、 挽肉につなぎと調味料を入れて混ぜ、 丸く成形してから、加熱して作る料理です。 日本...
［料理］
赤米（あかまい）・red rice
赤米（あかまい）、あかごめとも呼ばれます。 イネの栽培品種のうち、玄米の種皮または果皮の 少なくとも一方（主に種皮）に...
［お米］
鶏レバーの甘辛煮
向かって左が鶏の肝臓（レバー） 右が心臓（ハツ）です。 〈材料〉 鶏レバー 250g おろししょうが 30g 粗糖 2...
［料理］
『しゃぶしゃぶ』は温度が肝心
豚肉のしゃぶしゃぶ（ロース・肩ロースのスライスなど）をする場合 70度から80度（中弱火の火で、鍋底に小さな気泡が増え...
［レシピ・recipe］
山わさび
山形県 真室川町 佐藤昭夫さんが摘んだ山わさびです。 山奥の清流にしか自生していない山わさびは、 春先から夏まで美味し...
［青果］
島根県大田市にアナゴ開きの実演に行ってきました。
アナゴ水揚げ日本一の島根県大田市。 岡富商店さんに行ってきました。 お伺いするのは、もう10年以上、10回以上になりま...
［海の生き物］
料理リレー・cooking relay
【料理リレー】 料理研究家の脇雅世先生と Pari Katoさんが発起人となってスタートした料理リレー。 バトンパスされ...
［スパイス・spice］
加賀れんこん
加賀れんこんの生産者 川端崇文さんのところへ ...
［寿司］
