3種の酢飯
酢飯屋では基本的に3種類の酢飯を使用しています。 たまに、4種や5種と。 酢飯ではなく、酢おからの時もありますね！...
［寿司］
赤米（あかまい）・red rice
赤米（あかまい）、あかごめとも呼ばれます。 イネの栽培品種のうち、玄米の種皮または果皮の 少なくとも一方（主に種皮）に...
［お米］
料理リレー・cooking relay
【料理リレー】 料理研究家の脇雅世先生と Pari Katoさんが発起人となってスタートした料理リレー。 バトンパスされ...
［スパイス・spice］
能登男旅2020
2020年2月 能登男旅（のとおとこたび）、 小松空港から始まりだー！ ...
［海の生き物］
白米千枚田（しろよねせんまいだ）
石川県輪島市白米町の世界農業遺産。 海沿いにある美しき棚田 『白米千枚田（しろよねせんまいだ）』。 田に水や稲が無くて...
［記録］
ササシグレが酢飯屋のお米品種です。
酢飯屋のメイン酢飯のお米の品種である『ササシグレ』（山形県伊藤大介さん作）。 このササシグレの生みの親、 （故）佐野稔...
［寿司］
世界シャリサミット2019
無事、申し込み完了！ 今から9月が楽しみだー＾＾！ 一緒に行ける鮨職人さんいましたら是非いきましょう！ 当日の様子はま...
［寿司］
おかゆ・お粥・okayu
宮城県石巻市雄勝町 雄勝（おがつ）で おがゆ（おかゆ）。 現在、雄勝で動き出しているプロジェクトの一つが 『おかゆ』で...
［料理］
新潟県 村上市（Murakami City, Niigata Prefecture）
新潟県村上市は、新潟県で一番北に位置しています。 山形県鶴岡市との県境です。 新潟県で一番広い面積をもちます。 20代の...
［記録］
いくひかり・イクヒカリ
品種：いくひかり 長崎県対馬市上県町田ノ浜産の田ノ浜米（たのはままい） ...
［お米］
いかめし・イカメシ
自家製イカメシ（スルメイカバージョン） 器：安達健さん 酢飯屋のイカメシには もち米ともち麦を入れて もっちり感とプリッ...
［料理］
寿司職人目線で『築地市場』閉場前の様子をレポートしてみました。
2018年10月6日（土）『築地市場』閉場。 僕が初めて築地市場に行ったのは20歳の時。 寿司修行中だった自分は漫画と...
［記録］
