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キダイの干物

[料理海の生き物]

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島根県出雲市 美人干物「れんこ鯛丸干し」

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Mサイズ・Lサイズ
冷凍の干物を冷蔵庫で4〜6時間解凍して
グリルで中火で表と裏それぞれ4〜6分様子を見て焼きます。

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標準和名:キダイ

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キダイを丸干しにするなんて。

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白身魚の中でも旨味の強いものと弱いものがありますし
味の主張が強いものと、弱いものがあります。

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キダイは、脂ののる時期がとても短いので
水揚げされる多くのキダイは、比較的淡白な味わいで流通しているものがほとんどです。

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それでも、丸干しすることによって
キダイの旨みを濃縮して食べさせようという知恵。

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焼き上がったキダイの干物、
身離れが良い、しっかりとした骨をしています。

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この瞬間って、気持ちいいですよね!

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魚をきれいに食べる方法は、
魚の構造を知ること、
魚を食べる時にじっくり観察しながら食べること。

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魚焼きグリルではなく、フライパンでも簡単に調理することができます。
真ん中の魚は、ユメカサゴの干物です。

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片面、焼き色が付いてきたくらいで
長ネギの青いところを刻んでかぶせて
お好みの野菜など加えて、野菜の水分で蒸し焼きに。

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魚から出た旨汁を活用して豪快に一匹丸ごとパスタにのせた
キダイの干物パスタ」
魚を食べるのが上手になってくると、
骨大変だよー、というこのような一品も
骨入れだけ用意すれば
身とパスタを絡めて美味しくいただくことができます。


美人干物は、なぜそんなに美味しいのか?
【美人干物(びじんひもの)】ブログよりどうぞ。
https://www.sumeshiya.com/blog/2021/02/post-6490.html

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