ユメカサゴの干物
島根県出雲市 美人干物「カサゴ開き」
このカサゴは、ユメカサゴ。
冷凍を冷蔵庫で5,6時間解凍したら
グリルの中火で両面ともに4分前後ずつが焼き時間の目安です。
ユメカサゴは、僕もちょこちょこ釣っていましたが
干物にしたことなかったなー。
ユメカサゴも、干物のプロの手にかかれば
その旨みを引き出してもらえるので、ワンランク上の白身魚に変身します。
程よく塩分が入り、半生干し状態のユメカサゴ。
フライパンでも焼くことができます。
（※左右で一緒に焼いているのはキダイ）
片面、焼き色が付いてきたくらいで
長ネギの青いところを刻んでかぶせて
お好みの野菜など加えて、野菜の水分で蒸し焼きに。
ユメカサゴには特に他の味付けをせず、
一緒に食べる野菜類の味を
中華でもフレンチでもイタリアンでも和食でも、
その時食べたい系統の味付けにして
ユメカサゴの干物の味と合わせていきます。
美人干物は、なぜそんなに美味しいのか？
【美人干物（びじんひもの）】ブログよりどうぞ。
https://www.sumeshiya.com/blog/2021/02/post-6490.html
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