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エビ塩作り

[寿司海の生き物]

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シバエビの殻

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頭も、ヒゲも殻も全て、捨てるところはありません。

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水分がほぼなくなる程度にオーブンでカラカラに焼きます。

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エビの香ばしい香りがたちこめます。

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生で食べた時には決して感じられないほどの
火入れした時の甲殻類の味と香りは格別です。

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このカラカラのシバエビの殻を

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すり鉢で粉々に擦っていきます。

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このくらいでも口の中で刺さらないので十分ですが
もう少しだけ擦ります。

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ここに塩を適量加て、さらに擦ります。

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シバエビのエビ塩の完成です。

酢飯屋ではお寿司に使用することが多いですが、
刻み海苔や煎りゴマ、鰹節などと混ぜて
シバエビふりかけにしても美味しいです。