hayari 世界のソーセージ・ハヤリテラス
[お肉]
【ソーセージの名称と定義】
〈ウインナー〉 直径2cm程度の羊腸を使用した加熱済みもの
〈フランクフルト〉 直径2cm〜3.6cm程度の豚腸を使用した加熱済みもの
〈ボロニア〉 直径3.6cm以上の太物ソーセージで加熱済みのもの
〈生ソーセージ〉 直径に関わらず生肉の状態で、加熱しないと食べられないもの
ちなみに上の写真は
豚肉、豚腸、塩、きび砂糖、香辛料、山芋、玉葱、セロリ、ニンニク、生姜で作られた
「ヴァイスヴルスト」というフランクフルトです。
山梨県上野原市にある
ソーセージ研究家 村上武士さんのお店
『世界のソーセージレストラン hayari』さんのソーセージ。
焼かれた2本のソーセージのうち、
写真上は、ドイツ生まれの【ヴァイスヴルスト】
1860年にミュンヘンの食肉店が発色剤を入れ忘れて生まれた豚肉のソーセージです。
ボイルソーセージの代表格で、hayariさんでは、結着剤の代わりに山芋を使用しています。
写真下は日本オリジナル【のど肉の粗挽き】
喉のコリコリした部位が癖になる、これぞ粗挽きソーセージ。
【アイスランドラムソーセージ】
バイキング時代から純血種の希少な羊(ラム)です。
お肉の味が濃いのに爽やかな後味が印象的だったのですが、
理由はこういうわけでした。 【アイスランドラム・ICELANDIC LAMB】
写真上【サイウア】
ん?この香り。 口に入れた瞬間、タイ(Thailand)ーーーーーーーーー!
レモングラス、こぶみかんの葉などがたっぷり。
豚肉の旨味もたっぷりのトムヤンクンが口の中で爆発して、極上の香りが鼻から抜けていきます。
なんだこれ!?すごい!
写真下【チョリソ パリジェロ】
パリジェロとは、網焼きの意味。
脂たっぷりのこの豚肉のソーセージはペルー(Peru)由来。
野菜類との相性が抜群です。
今回、友人の『熱燗DJつけたろう(吉田研三)』が、
送ってくれた『hayari』さんのソーセージ。
この数本だけでも、様々な国に旅をしたような気持ちになれます。
まだまだ色々な種類のソーセージがあるようですので、
今後また hayariさんのソーセージに出会える日が楽しみでなりません!
hayariさんのホームページからもご注文いただけるようですので
気になった方はぜひ!
http://hayari-sausage.com/
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2022年7月14日
山梨県上野原市
ついに、hayariさんに行くことでできました!
気さくな村上さんご夫妻^^!
中:村上武士(たけし)さん
右:村上真弓(まゆみ)さん
この日、購入させていただいたソーセージを
アレンジして美味しくいただきましたので、以下にてご紹介させていただきます。
【白ウィンナー】
原材料は、豚肉(国産)、羊腸、塩、きび砂糖、香辛料、玉葱、山芋。
美味しそうに焼き上がったところで、
ロヂウラベーカリーさんの「パン・ド・ロデヴ」を用意。
ファームベジコさんのフルーツトマトと一緒にサンドしていただきます!
付け合わせのズッキーニのチーズ焼きや
シーベジタブルの新海藻「みりん」とセロリのピクルスもGOOD!
こちらは、アイスランドの【リブラルピールサ(lifrarpýlsa)】というボロニアソーセージです。
原材料は、羊内蔵(アイスランド産)、牛脂、ライ麦、エン麦、小麦、牛乳、塩です。
外側はこんな感じ。
ソーセージと言えば、腸詰が一般的ですが、
「リブラルピールサ」は、胃詰したアイスランドの伝統的なソーセージです。
パカっとすると、こんな感じ。
胃袋の内壁模様が、ソーセージの美しいデザインとなっています。
アイスランドのヴァイキングたちの貴重なタンパク元であったレバーソーセージと言われています。
せっかくなので、この胃袋もいただいてしまいましょう。
カリカリに素揚げしておつまみになりました。
器:結城彩さん
こちらは、【のど肉のあらびきソーセージ】フランクフルト。
原材料は、豚肉(国産)、のど軟骨、豚腸、塩、香辛料、ニンニク、生姜です。
「Boulangerie Doux Fleurs」さんのミナミノカオリのバゲットに
すじあおのり
トサカノリのピクルス
酢大豆とともに
器:奥絢子さん
こちらは、【山梨 味噌ソーセージ】ウインナーソーセージ
原材料は、豚肉(国産)、羊腸、味噌、醤油、塩、酒、きび砂糖、小麦粉、卵です。
「Boulangerie Doux Fleurs」さんの
お米と小麦パンにサンド。
2本入れ
とさかのりのガリとピーマンのオイル煮を一緒に挟んでいただきます。
こちらは、モロッコ・チュニジア・アルジェリアの【メルゲーズ】生ソーセージです。
材料は羊肉(オーストラリア産)、羊腸、スープ(ニンニク、玉葱、人参)、塩、パセリ、香辛料、唐辛子ペーストです。
Boulangerie Doux Fleursさんのミナミノカオリのバゲットに
「メルゲーズ」をサンド。
濃厚なトマトソースにケイパー、辛子
すじあおのりをお好みで付けて食べる贅沢ホットドッグ。
【ハヤリテラス (山梨工房併設カフェ)】
住所:山梨県上野原市新田983
ホームページ:https://www.hayari-sausage.com/