島根県大田市にアナゴ開きの実演に行ってきました。
アナゴ水揚げ日本一の島根県大田市。
岡富商店さんに行ってきました。
お伺いするのは、もう10年以上、10回以上になります。
今回は、穴子のプロに
寿司職人としてのアナゴの開き方を指導し、煮アナゴの商品化をしようという
【岡富商店 × 酢飯屋】での打ち合わせです。
綺麗な加工場です。
アナゴ開き職人さんらの年季の入った包丁がずらり。
目打ちを一回一回抜いている暇もないほどの
アナゴの量なので、目打ちはまな板の下から突き出させて、アナゴの頭をこちらに押し刺すスタイル。
右：岡富商店 岡田明久代表
中：酢飯屋 岡田大介 代表
左：岡富商店 次男 岡田和樹くん
そう。
全員、岡田です。＾＾
アナゴを開く上で出てくる、細かな細かなポイントをお伝えしながら
より良い開き方をご理解いただけるように、丁寧に実演させていただきました。
丁寧に指導しているつもりが、
和樹くんに怒られている若手見習いみたいに見える写真。＾＾；
煮アナゴ試作第一弾。
定番のダブル岡田写真。
若い！！！
今回は、和樹くんも加わり、トリプル岡田写真。
