Bean to Chocolate Banana Ice
「 Bean to Chocolate Banana Ice 」
(生のカカオ豆を焙煎しチョコバナナアイスにすること)
まずは
《生のカカオ豆から作るチョコレートレシピ》
1. カカオ豆をローストします
120° のオーブンで30分、140°に上げて6分。
※ローストする前に少し水で豆を洗い、水分を軽く拭き取って
からローストするとカカオ豆の皮が剥きやすくなります。
2. ローストしたカカオ豆の皮を剥きます
甘栗を剥くように指の腹を使って豆を押し「ピキッ」という
音がしたら、皮が剥きやすくなります。
※皮を取った豆のことをカカオニブと言います。
3. カカオニブをフードプロセッサーなど微粒化できる機械で
粉砕します。粉砕を続けると、カカオニブに含まれている
カカオバターが溶け出し、次第にペースト状になってきます。
これがカカオマスと言われる状態で、カカオ100%の状態です。
4. カカオマスにお好みの量のお砂糖を加えます。
おすすめの分量は（カカオ7：砂糖3 ）です。
粉末のミルクなども、お好みで。
※ただし、液体は入れないでください。
カカオバターと分離してしまい、うまく混ざりません。
※蜂蜜なども基本的に使わないほうがいいです。
5. 完全に混ざり切ったらお好きな型に流し込み冷蔵庫で
冷やし固めます。
6. 型から外し、完成です。
が、
今回は、その途中でバナナと生クリームを練りこみ、アイスにします。
美味しいチョコバナナアイスのためにと
ひたすらカカオの皮を剥く長男。
好きな物事には、率先して手伝う。
いい傾向です。
剥いたカカオ豆（カカオニブ）を粉末とペーストの間くらいまでにします。
理想はペースト状。
甘みは黄金糖で優しくつけます。
原料は、
粉状にしたカカオと黄金糖、ペーストにしたバナナと生クリームのみです。
弱火でゆっくり混ぜていきます。
加熱していくと一体化してきます。
型とか持ってませんので、製氷機のあれを拝借してチョコバナナ投入。
ワイルドにバットのフタに広げて、
固まってから割りやすいように筋目だけ入れておいて
固まったら、そこから直で食べるチョコバナナアイス。
生のカカオ豆のご注文は
神楽市場公式ホームページよりどうぞ
http://www.sumeshiya.com/ichiba/item/post-33.html
