ACiD brianza（アシッド ブリアンツァ）
[料理]
2022年10月 東京・麻布十番
「ACiD brianza（アシッド ブリアンツァ）」さんに行ってきました。
ACiDは英語で 「酸」。
発酵の酸味を軸に組み立てられた料理とドリンク、
そこにフランス料理のテクニックと児玉智也（こだまともや）シェフ（右）の地元、
北海道の食文化までも合わせた複雑味が楽しく、
調和が美味しい料理の数々でした。
ちなみに
brianza（ブリアンツァ）は、イタリア ロンバルディア州北西部の
地理的、歴史的、文化的なまとまりを示す地域名ですが
ここでの意味は、東京で数店舗のレストランを展開している
「Brianza Group」からきています。
「フレンチ × ノルディック × 北海道」
最高だったー！
この日のメニューは、こちら。
出ました！
名前の無い料理に、名前を付けるのどうしようか問題。
そのあたりは、「villa della pace（ヴィラ・デラ・パーチェ）」ブログに書いてありますのでご興味のある方はどうぞ。
CHAMPAGNE
LECLERC BRIANT
鮭卵
Salmon roe / Celeriac / Dill
揚げパン
Duck liver / Egg yolk / Strawberry
Château Bela（シャトー・ベラ）2018
ドイツワインの頂点、エゴン・ミュラー氏が
スロヴァキアの地で作った辛口リースリング。
秋
Sanma / Truffle / Tomato
ミニトマト
Tomato / Cucumber / Sudachi
フランスの白ワイン
Domaine Guiberteau Saumur Blanc（ドメーヌ・ギベルトー ソーミュール ブラン）2019
品種は、Chenin Blanc (シュナン・ブラン)です。
酵母
Yeast / Sweet bread / chrysanthemum
天然茸
Mushroom / Persimmon / Parsley
奈良県 今西酒造 「みむろ杉」特別純米辛口
酒米：奈良県唯一の酒造好適米 露葉風(つゆばかぜ)
フランスの白ワイン（シャルドネ）
L'etoile Blanc Chardonnay
ワイナリーは Domaine de Montbourgeau （モンブルジョー）
ガレット
Squash / Comte /Rum raisin
フランスのロゼワイン
Château LES GRANDS CARMES DE SIMONE rosé
シャトー シモーヌ レ グラン カルム ド シモーヌ ロゼ 2019
パレットロゼのセカンドワイン
サグカレー
Cutlass Fish / Spinach / Raspberry
フランス ボルドー Château Simard の赤ワイン
Saint-Émilion Grand Cru （サンテミリオン・グラン・クリュ） 2012
黒豚
Pork / Taro / Onion
発酵キャベツ麺
Noodle / Cabbage / Sakura shurimp
発酵と松
Pine / Kombucha / Milk
フランス ボルドー ソーテルヌファルグの貴腐ワイン（白）
Carmes de Rieussec（カルム ド リューセック）
品種：セミヨン 89% ミュスカデル 6% ソーヴィニヨン・ブラン 5%
モンブラン
Chestnut / Black currant / Hazelnut
桃
Peach / Croustade / Fennel
蕨餅
Warabi / Japanese pear / Tonka beans
エスプレッソ
五来先生、シェフのお二人
美味しく楽しい時間をありがとうございました。
【ACiD brianza（アシッド ブリアンツァ）】
住所：東京都港区麻布十番2-17-8 1F
電話：03-5440-8885
ホームページ：https://la-brianza.com/
