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謎の液体が届きました。

[アルコール寿司日本酒菌類調味料]

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ある日、
キャップに 大・土・仁 とだけ書かれた液体が3種類届きました。
送り主が書いてあったので、危険物では無いことはわかりましたが、
その正体は、3つの日本酒の蔵元さんが醸した日本酒で、酢を作るという試みの
香味テスト依頼でした。

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大は、 
福島県喜多方市 大和川酒造店さん
好きな酢の香りやわららかくて甘酸っぱい香り
最初はしっかり酸っぱくて、口の中で温まるとお米のふっくらとした味が出てくる

土は、
群馬県川場村の土田酒造さん
ぶどうっぽい香りや乳清の良い香り
舌先にツンと酸味を感じるのではなく、舌全体をやわらかな酸味で包んでくれる
その後の水が甘旨い

仁は
福島県郡山市の仁井田本家さん
鼻から、それなりにしっかり吸引できるほどのアロマ香を感じる乳清よりは、ヨーグルト側の香り
余韻の後半は、精米歩合低めのご飯を食べた時のほどよい糠の香りの感じ方とほぼ同じ

という感じでした。


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これからそれぞれを
山梨県都留市の戸塚醸造さんの甕(かめ)で
静置発酵2ヶ月
甕熟成8ヶ月
どうなるか?
完成が楽しみです!