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上原酒造(滋賀県高島市)

[日本酒]

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不老泉(ふろうせん)山廃純米吟醸 生詰 ひやおろし
上原酒造さんの山廃仕込みは、酵母添加を一切致しておりません。
口に含むと、ほんのわずかに最初に古酒香を感じて、スルッとピリッと辛くすぎていきます。

原材料名    米(国産)、米こうじ(国産米)
原料米     山田錦100%
アルコール分  17度以上18度未満
精米歩合    55%

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不老泉(ふろうせん)
山廃純米吟醸 
無濾過生原酒
亀の尾
日本酒度 +5
酸度 2.0
アミノ酸度 1.4
酒母 山廃
使用酵母 無添加
原料米 滋賀県産 山田錦6%(酒母)、青森県産 亀の尾94%(もろみ)
精米歩合 55%
酒造年度 平成29BY
製造年月日 平成30年10月
アルコール分 17度以上18度未満

秋の常温で
塩ウニの塩のり手巻き寿司に合いました。


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不老泉 山廃仕込 無ろか(生) 酒母四段

酒母四段とは:濃醇な味をつけるために、酒母をもろみの末期に添加
する方法で、現在はほとんど行われていない方法です。

上原酒造の山廃仕込は、必ず社長さんが出荷判断するお酒です。
お酒の若さが取れ、まろみが出るまでは
秋口まで出荷はしません。が、今年のは、今の時点で完熟パイナップルのような香味がして、若飲みも面白いということで、フレッシュタイプとして夏季限定で販売することにしたそうです。

原材料名   米(国産)米こうじ(国産米)
原材米    滋賀県産 山田錦 100%  
精米歩合   65%  
アルコール分 17度以上18度未満
日本酒度   +4
酸度     2.5
アミノ酸度  2.8
酒母     山廃
使用酵母   無添加
酒造年度   30BY
製造年月   2019年7月

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不老泉(ふろうせん) 山廃純米吟醸 総の舞 無濾過生原酒 木槽天秤しぼり
原材料名 米(国産) 米こうじ(国産米)
原料米 滋賀県産 山田錦6%(酒母)・千葉県産 総の舞(ふさのまい)94%(もろみ)
総の舞栽培者 横坂安男(上原酒造杜氏)
酒母 山廃
使用酵母 無添加
日本酒度 +2
アミノ酸度 2.1
酸度 2.1
杜氏 横坂安男
精米歩合 55%
酒造年度 平成30BY
製造年月 令和2年1月
アルコール分17度以上18度未満


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不老泉 山廃純米吟醸 亀の尾 無濾過生原酒 木槽天秤しぼり
原材料名 米(国産) 米こうじ(国産米)
原料米 滋賀県産 山田錦6%(酒母)・青森県産 亀の尾(かめのお)94%(もろみ)
酒母 山廃
使用酵母 無添加
日本酒度 +5
アミノ酸度 1.4
酸度 2.0
杜氏 横坂安男
精米歩合 55%
酒造年度 平成29BY
製造年月 令和1年7月
アルコール分17度以上18度未満


上原酒造株式会社
滋賀県高島市新旭町太田1524
ホームページ http://furosen.com