酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

こごみ（山菜）

[寿司植物青果]

シダ綱イワデンダ科クサソテツ属クサソテツ
（Matteuccia struthiopteris）
の若芽

こごみが採れるようになると、もう本格的な山菜シーズン到来です。
シダ類では唯一、下処理せずに食べられる山菜で
万人にうけるアクのない口当たりはどんな調理をしても美味しく食べられます。
水洗いしたあと、切らないままたっぷりのお湯で熱湯から1,2分茹でて、
茹で上がったらすぐに冷水で冷やし、水気を切ります。

こごみ寿司