酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

ミヤマイラクサ（あいこ）・深山刺草・Laportea cuspidata

[すし・sushi植物青果]

イラクサ目イラクサ科ムカゴイラクサ属ミヤマイラクサ

愛子（あいこ）と呼ばれるこの山菜は、
葉っぱに細かいトゲがあり手袋をはめないと採れないですが
茹でると気にならなくなります。
ほのかな良い香りと甘み
シャキシャキ感が特徴の高級山菜です。

水洗いし、切らずにそのままたっぷりのお湯で熱湯から2分茹でて、
茹で上がったらすぐに冷水で冷やし水を切ります。

あいこ寿司

山形県 、真室川町のあきおさん。
いつも貴重な食材をありがとうございます！