さんま・サンマ・秋刀魚
この写真は2016年の10月31日に撮影したものですが、 まだまだ安定してサンマが水揚げされていた時代でした。 サンマ...
［海の生き物］
銀河のしずく（岩手県のお米）
2016年10月 岩手県が10年の歳月をかけて生み出したお米 『銀河のしずく』のデビュー記念を 移転したばかりの酢飯屋で...
［お米］
生湯葉寿司 醤油麹のせ
生湯葉のお寿司は 自家製の醤油麹をたらりとしています。 生湯葉は滋賀県の比叡ゆばさんより。 今回の醤油麹は 秋田県 横...
［すし・sushi］
佐藤ぶどう園（岩手県 花巻市）
岩手県 花巻市の佐藤ぶどう園さん 過去に3度ほどぶどう園にお伺いしてきております。 その年その年で収穫量、状態が異なる...
［青果］
ひげながえび・ヒゲナガエビ・鬚長蝦
鹿児島県 野間池産 ヒゲナガエビ ...
［海の生き物］
長崎県 壱岐市（いきし）
長崎県 壱岐市 第二の故郷にあたるこの地には、毎年来ています。 麦焼酎発祥の地で 『壱岐の華 -いきのはな-』という蔵...
［記録］
かますさわら・カマスサワラ ・叺鰆・Acanthocybium solandri
スズキ目サバ亜目サバ科カマスサワラ属カマスサワラ オキザワラという呼び方で流通していることが多いです。 体長２メートル...
［海の生き物］
あいご・アイゴ・藍子・Siganus fuscescens
スズキ目アイゴ亜目アイゴ科アイゴ属アイゴ 全長30cmほど 草食性 海藻を食料にしたり、海藻を隠れ家にする魚。 夜、砂...
［海の生き物］
えぞいしかげがい・エゾイシカゲガイ・蝦夷石陰貝・Clinocardium californiense
1998年 僕がすし修行を始めて間もない19歳の頃、 東京の築地市場の貝専門の仲卸さんで 初めて目にした「エゾイシカ...
［海の生き物］
コメのパリパリ肉寿司
炊飯した時にできるアレで作るお寿司です。...
［すし・sushi］
牛肉の昆布締め寿司（将太の寿司 再現寿司）
将太の寿司 全国大会編 7巻 P52 ...
［すし・sushi］
俺がゆうれい
2016年 春、 銀座三越で開催された『食の瀬戸内フェア』に酢飯屋が出店した際に お品書きの一つだった山口県宇部市の郷...
［すし・sushi］
