酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

とっくりかぶ

山形県 真室川町の伝統野菜 『とっくりかぶ』 冬季限定 とっくりかぶの甘酢漬けのお寿司として コース中盤あたりでお出し...

朝日川酒造（山形県河北町）

山吹極（やまぶき）生酛純米無濾過原酒　生酒 旧県立村山農業高校で育種した山形県産酒造好適米『山酒4号』を100%使用し...

てんぐはぎ・テングハギ・天狗剥・Bluespine unicornfish・Naso unicornis

すま・スマ

マグロなの？ サバなの？ カツオなの？ スマです。 スマガツオとも言われています。 背中がサバっぽいのに、 形はカツオ...

かごかきだい・カゴカキダイ

カワイイのに美味しい。 美味しいのにカワイイ。...

イクラとサケフレークの作り方

寿司職人（父の希望）　岡田結（おかだゆい） 6歳 今回は メスの鮭からの恵み、イクラ作りと オスの鮭を使って鮭フレーク...

いなりずし・いなり寿司・稲荷寿司・Inarizushi

おうちのいなり寿司...

ゆず・ユズ・柚子・Yuzu

高知県宿毛の漁師のおかみ、多絵さんから 無農薬のゆずのプレゼントがドドドッと届きました。 多絵さん　いつも本当にありが...

がまずみ・ガマズミ・莢蒾

スイカズラ科 ガマズミ属　 ガマズミ 大きく分けて、コバノガマズミとミヤマガマズミに分かれる。 雑木林に生育し、白い...

ひめじ・ヒメジ・Upeneus japonicus

【ヒメイチの一夜干し 焼き】＠高知 標準和名は「ヒメジ」 ...

だれも語らなかった すしの世界

だれも語らなかった すしの世界 わが国における　すしの文化誌史的研究　旭屋出版 郷土寿司業界の大先輩 日比野光敏先生が...

ひらめ・ヒラメ・平目・鮃・Bastard halibut

カレイ目カレイ亜目ヒラメ科ヒラメ属のヒラメ カレイの仲間は世界に約680種、日本には約120種もいるそうです！！ 20...