新潟県 村上市（Murakami City, Niigata Prefecture）
新潟県村上市は、新潟県で一番北に位置しています。 山形県鶴岡市との県境です。 新潟県で一番広い面積をもちます。 20代の...
［記録］
スーパー漁師 本藤靖さん
要丸 京都府宮津市にスーパー漁師さんがいらっしゃるということで ワクワクでお伺いしにいってきました。...
［海の生き物］
親への感謝の気持ちは、社会を開く鍵 だ か ら！！！
お寿司が大好きな子供たち。 山口県下関で過ごした年初め、 お寿司屋さんで大人は『てっさ（フグの刺身）』を注文。 ...
［海の生き物］
シャルキュトリ・charcuterie
シャルキュトリ（charcuterie）とはフランスでの食肉加工品全般の総称です。 chair（肉）＋ cuite（火を...
［お肉］
ハラコ仕込み2018
今年も状態の良い、5kgの銀毛を手に入れることができました。 毎年恒例の鮭のハラコの醤油漬け仕込みと鮭フレーク作り。 ...
［食遊び］
千年鮭 井筒屋（いづつや）
新潟県村上市の鮭料理専門店が『千年鮭 井筒屋』さん。 『千年鮭 きっかわ』の職人さんたちが仕込んだ塩引き鮭を中心に、 ...
［料理］
鮭の塩引き
今回お世話になったのは、『千年鮭 きっかわ』さんです。 この風景、みなさまも一度はテレビや雑誌など、どこかで見たことが...
［料理］
料亭 『能登新（のとしん）』
新潟県村上の食材を使った日本料理をご提供されている料亭さんの一つ 『能登新（のとしん）』さん。...
［料理］
節供（せっく）
本来は、節日に神様にお供えする食物という意味。 生命力に満ちた旬の食材でご馳走を作り、お供えし、 それを分け合って食べ...
［食遊び］
数ある食べ物の中で命がないものは2つだけ、さてなんでしょう？
和食文化国民会議・和食文化シンポジウムに行ってきました。 東京農業大学名誉教授 小泉武夫さん 農林水産省食料産業局 食文...
［料理］
大根おろしネコ
今流行りの大根おろしネコで食遊びをしました。 率先して大根をおろしてくれるので夕食の支度が助かりました。 料理は楽しく...
［食遊び］
小学2年のコハダさばき
先日のコハダ漁でいただいたコハダ。 長男にやらせてみました。 子供がコハダ仕込み出来るようになれば色々助かるので、どんど...
［食遊び］
