千年鮭 井筒屋（いづつや）
新潟県村上市の鮭料理専門店が『千年鮭 井筒屋』さん。 『千年鮭 きっかわ』の職人さんたちが仕込んだ塩引き鮭を中心に、 ...
［料理］
米処 地酒 神楽（KAGURA）
新潟空港ターミナルビル3Fにある「米処 地酒 神楽（KAGURA）」 新潟空港店...
［記録］
鮭の飯寿司（いずし）
新潟県村上市の郷土寿司。 12月中旬から3月中旬くらいまでの季節もののお寿司です。 室町時代にできたと言われる馴れ寿司...
［すし・sushi］
鮭の酒びたし
選び抜いた鮭を塩引きして、1年かけて熟成。 晩秋の北西の風をうけ、冬の寒さで乾きが進み、 春の風で旨味が熟成され、梅雨...
［乾物］
鮭の塩引き
今回お世話になったのは、『千年鮭 きっかわ』さんです。 この風景、みなさまも一度はテレビや雑誌など、どこかで見たことが...
［料理］
日本一のハラコ（イクラ）の醤油漬け
この日、僕は日本一のハラコ（イクラ）がどう作られているのかを 勉強させていただくために 新潟県村上市 『千年鮭 きっか...
［神楽市場］
千年鮭 きっかわ
江戸時代（寛永3年）創業 平成30年で創業392年。 もともとは造り酒屋さんだったきっかわさんは 戦後、廃れかけた鮭料...
［記録］
鮭（サケ）の赤ちゃんと目が合って興奮。
三面川漁協では 毎年1000万粒の鮭の卵を採卵目標としています。 そのうち、孵化するのは8割ほどだそうです。 捕まえた...
［淡水魚］
青砥 武平治（あおと ぶへいじ）さん
江戸時代、城下町の村上の大切な資源だった鮭が 江戸時代後半、急に鮭が獲れなくなってしまいました。 鮭の生態もわかってい...
［記録］
鮭（サケ）の居繰網漁（いぐりあみりょう）
こちらも村上のサケ漁の一つです。 居繰網漁は、現在では三面川だけに残る江戸時代から伝わる伝統漁法です。 『小回し舟』と...
［釣り・Fishing］
鮭（サケ）の一括採捕（いっかつさいほ）・All round salmon up
こちらも村上のサケ漁の一つです。 川幅いっぱいに設置された『ウライ』と呼ばれる柵で川をせき止め、 鮭の上流へ向かう習性...
［釣り・Fishing］
北限のお茶 冨士美園（ふじみえん）
創業明治元年 越後村上 北限のお茶を生産、製造、加工、販売まで全て手がけているお茶屋さんです。 そういえば、雪をかぶっ...
［茶］
