酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

栗寿司・Chestnut Sushi

【栗寿司2018】 茹でた栗を細かくして揚げ焼きし、自家製の和芥子とガリ、わらびを刻んで混ぜ込んだお寿司です。 器：沼田...

大根おろしネコ

今流行りの大根おろしネコで食遊びをしました。 率先して大根をおろしてくれるので夕食の支度が助かりました。 料理は楽しく...

四万十ジャンボ落花生

ジャンボ落花生を四万十で！？ 様々な地域の生産者さんに精通するマギーさんと一緒に 生産者の島津のところを訪ねてきました...

バターナッツとにんにくのたまねぎ寿司

ゆっくりと炭火焼して甘くなった玉ねぎに酢飯を詰めて 炭火焼きにんにくと炭火焼バターナッツかぼちゃをペーストにしたものを...

寿司職人目線で『築地市場』閉場前の様子をレポートしてみました。

2018年10月6日（土）『築地市場』閉場。 僕が初めて築地市場に行ったのは20歳の時。 寿司修行中だった自分は漫画と...

寿司職人目線で『豊洲市場』開場前の様子をレポートしてみました。

2018年10月11日　豊洲市場（とよすしじょう）開市目前 慌ただしくなる前の様子をじっくりと見学させていただきました...

モロヘイヤのお寿司　

茹で、叩いたモロヘイヤと酢飯を混ぜ合わせて醤油もろみで香りと塩気を少し加えて本葉で包み込んでから 練り梅とオウミキイチ...

【最新情報】これでもう、玉ねぎ切っても涙出ません！

自らすすんで野菜を下処理してくれるようになったことについては 親バカながら、良い子育てをしてきたなと思うわけです。 食...

期間限定ランチ徳島県の郷土寿司【スダチと焼きサバのかきまぜ寿司 】

徳島県の郷土寿司 『スダチと焼きサバのかきまぜ寿司 』 脂ののったサバを焼いてほぐしたものと 甘く煮たお豆やかんぴょう...

やまぶき・ヤマブキ・山蕗

三重県津市から 自生している天然の山ブキ。 フキにしかないあの香りは いつどこで食べてもハッキリとわかりますよね。 息...

うずらまめ・ウズラマメ

インゲン豆の1種で斑（ふ）入りのお豆。 マメ亜科の一年草。 蒸すのがオススメです。...

うすいえんどう・ウスイエンドウ・ 碓井豌豆