郷土寿司プロジェクト

2019.01.31

寿司満開(すしまんかい)

[京都府伊根町]

mki6051.jpg
京都府伊根町
向井酒造さんの古代米酒
『伊根満開』の紫黒酒粕と丹後のお味噌を合わせたものを
お酒で溶いて、ブリやサワラのサクに塗りつけて、半日おいたもの。

SMK110.jpg

SMK165.jpg

mki6056.jpg
ブリとサワラの赤粕漬けとでも言いましょうか。
鮮度のよいお魚を日常的に食べられる場所だからこその
新郷土寿司を考えてみました。
魚の旨味にさらに奥行きを加えることで
いつもの魚がもっと美味しくなる仕掛けです。

mki6061.jpg

題して、『寿司満開』。

mki6068.jpg
向井久仁子杜氏と。