2019.01.31
[京都府伊根町]
京都府伊根町 向井酒造さんの古代米酒 『伊根満開』の紫黒酒粕と丹後のお味噌を合わせたものを お酒で溶いて、ブリやサワラのサクに塗りつけて、半日おいたもの。
ブリとサワラの赤粕漬けとでも言いましょうか。 鮮度のよいお魚を日常的に食べられる場所だからこその 新郷土寿司を考えてみました。 魚の旨味にさらに奥行きを加えることで いつもの魚がもっと美味しくなる仕掛けです。
題して、『寿司満開』。
向井久仁子杜氏と。
