郷土寿司プロジェクト

2019.02.02

うぐい寿し

[滋賀県高島市]

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うぐい寿しの原材料は
ウグイ(琵琶湖産)
・米(滋賀県産)
・塩
・酒

ウグイは、コイ目コイ科ウグイ亜科の魚類の一種です。
沖縄地方を除く日本全国に分布しています。
成魚の体長は最大50cmに達します。
琵琶湖流域では幼魚を『ヤナギバ』と呼びます。
側面型は流水性コイ科淡水魚に共通する流線型を示します。

琵琶湖の沖合で獲れた天然のウグイ(幼魚)を使った『なれずし』です。
一匹一匹丁寧に背開きにして塩漬けにして夏まで保存したものを
契約農家さんの近江米でミルフィーユ状に漬けこみ、発酵させています。
数週間の短期発酵で仕上げる『早なれずし』は、フレッシュな薫りと酸味が特徴的です。
そのまま丸かじりするもよし、一口サイズに切るもよし。
このお寿司に合うお酒は沢山あります。

製造者 滋賀県高島市安曇川町末広1-14 (有)よしうめさん

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