酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

まこんぶ・マコンブ・真昆布・Saccharina japonica

コンブ目コンブ科カラフトコンブ属マコンブ 日本の固有種です。 その他の昆布の種類についてはこちらから。 【こんぶ・コン...

スーパー漁師　本藤靖さん

要丸 京都府宮津市にスーパー漁師さんがいらっしゃるということで ワクワクでお伺いしにいってきました。...

寿司職人目線で『築地市場』閉場前の様子をレポートしてみました。

2018年10月6日（土）『築地市場』閉場。 僕が初めて築地市場に行ったのは20歳の時。 寿司修行中だった自分は漫画と...

寿司職人目線で『豊洲市場』開場前の様子をレポートしてみました。

2018年10月11日　豊洲市場（とよすしじょう）開市目前 慌ただしくなる前の様子をじっくりと見学させていただきました...

もくずがに・モクズガニ・藻屑蟹・Eriocheir japonica

福岡県 樋井川（ひいがわ） 川の水が引いた。 何かしら生き物が見たい、触れたい、捕まえたい。 時に優しく、時に残酷に。...

海藻男 （かいそうおとこ）・Seaweed Man

小学校の自由研究はいろんな色の海藻を乾かして 画用紙に貼り付けて、それらを束ねて提出していました。 廊下に漂ってしまっ...

島手織り寿司

壱岐の新郷土寿司が誕生していました。 【島手織り寿司】 壱岐でとれた新鮮な魚、新鮮な野菜を使った 見た目も美しいネタは...

期間限定ランチ徳島県の郷土寿司【スダチと焼きサバのかきまぜ寿司 】

徳島県の郷土寿司 『スダチと焼きサバのかきまぜ寿司 』 脂ののったサバを焼いてほぐしたものと 甘く煮たお豆やかんぴょう...

春キャベツとアスパラ　すじ青のりバターのフェデリーニ

【春キャベツとアスパラ　すじ青のりバターのフェデリーニ】 アスパラ：大分県 山本マチ子さん 海のバター（すじ青のり）：...

ひじき干し

壱岐のじいじが 刈り取ったヒジキを干していました。 茹でてから干して商品化されるものがほとんどですが 茹でずに干すとど...

日本のパスタのルーツ 長崎スパゲッチー

にっぽんのひじきPV（プロモーションビデオ）

その道のプロが集まって作ったら 結構しっかりと出来上がった作品。 音楽もオリジナル。 ロケ地は勿論、江戸川橋。 にっぽん...