郷土寿司プロジェクト / 酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

高知県の郷土寿司です。藁焼きされた肉厚のカツオや生のネギ、大葉やニンニクと一緒に中巻きサイズに巻かれた注文必須のお...

太刀魚(タチウオ）のかいさま寿司は、高知県の郷土寿司です。『かいさまにする』とは、土佐弁で表裏逆のこと。魚の皮を下に...

カブを甘酢に漬けて梅酢等で色を付け、紅白で作るとおめでたい時やお正月にちょうどよく、目でも楽しめる高知県春野町の郷土...

鮎（アユ）の姿寿司は高知県の郷土寿司です。 6月のアユ漁解禁の号令とともに、県内のあちこちの川のアユ釣り名人から、釣...

高知県大豊町（おおとよまち）の郷土寿司です。川沿いの斜面にへばりつくように家々が立ち並ぶこの町。金時豆はどこにでもあ...

高知県の郷土寿司の一つです。高知県では『ヒメジ』のことを『ヒメイチ』と呼びます。ヒメイチは体が赤く、上品な白身魚で、...

高知県東部の郷土寿司です。甘い金時豆と酢飯を取り合わせた押し寿司でお祝い事の時に作られます。【KINTOKI MA...