郷土寿司プロジェクト

カマスの姿寿司(かますのすがたずし)

[高知県]

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高知県の郷土寿司です。
土佐清水市に『つわ寿司』を教わりに伺った際に
カマスの姿寿司【KAMASU NO SUGATA SUSHI】も出してくださいました。

高知県室戸市でも定番のお寿司です。
10月の神祭シーズンは、ちょうどカマスが肥えて旬を迎えるクロカマス(ヤマトカマス)を使い、
冬はずんぐりとしたアカカマスを使います。