郷土寿司プロジェクト

アユの姿寿司(あゆのすがたずし)

[高知県]

鮎(アユ)の姿寿司は高知県の郷土寿司です。
6月のアユ漁解禁の号令とともに、
県内のあちこちの川のアユ釣り名人から、釣果や味自慢が聞こえてきます。
鮎の香味は酢との相性がよく、鮎寿司は日本各地で作られていますが、
高知のものは、頭から尻尾まで、身に酢飯をたっぷり詰めたタイプです。
【AYU NO SUGATASUSHI】
All over Japan , ayu(sweet fish)sushi has become a staple,
especially in combination with vinegar.
In Kochi , however , the sushi is made by stuffing the entire fish from head to tail , with sushi rice.