『しゃぶしゃぶ』は温度が肝心
豚肉のしゃぶしゃぶ（ロース・肩ロースのスライスなど）をする場合 70度から80度（中弱火の火で、鍋底に小さな気泡が増え...
［レシピ・recipe］
山わさび
山形県 真室川町 佐藤昭夫さんが摘んだ山わさびです。 山奥の清流にしか自生していない山わさびは、 春先から夏まで美味し...
［青果］
島根県大田市にアナゴ開きの実演に行ってきました。
アナゴ水揚げ日本一の島根県大田市。 岡富商店さんに行ってきました。 お伺いするのは、もう10年以上、10回以上になりま...
［海の生き物］
料理リレー・cooking relay
【料理リレー】 料理研究家の脇雅世先生と Pari Katoさんが発起人となってスタートした料理リレー。 バトンパスされ...
［スパイス・spice］
加賀れんこん
加賀れんこんの生産者 川端崇文さんのところへ...
［寿司］
氷魚（ひうお）えり漁
2020年1月15日 早朝 滋賀県 高島市 マキノ町 知内漁港 今回お世話になったのは、百瀬漁協さんです。...
［湖魚］
ホタテハンバーグ
お肉も玉ねぎも使っていないのに美味しい！ ホタテがゴロゴロ入った 【ホタテハンバーグ】の作り方 3人分（ミニハンバーグ...
［レシピ・recipe］
cookpad（クックパッド）
みなさまご存知のクックパッド（cookpad）さん。 本当に素晴らしいシステムですよね。 うちの妻もヘビーユーザーの一...
［食遊び］
おかゆ・お粥・okayu
宮城県石巻市雄勝町 雄勝（おがつ）で おがゆ（おかゆ）。 現在、雄勝で動き出しているプロジェクトの一つが 『おかゆ』で...
［料理］
自家製『オイスターソース』の作り方
佐賀県太良町 有明海から、小ぶりだけど身がぎっしりな加熱用のマガキが届きました。...
［レシピ・recipe］
新潟県 村上市（Murakami City, Niigata Prefecture）
新潟県村上市は、新潟県で一番北に位置しています。 山形県鶴岡市との県境です。 新潟県で一番広い面積をもちます。 20代の...
［記録］
向井酒造（京都府 伊根町）
京都府 与謝郡 伊根町（きょうとふ よさぐん いねちょう） 酢飯屋のお寿司には欠かせないお酒を造ってくださっている 向...
［酒蔵訪問］
