日刊 水産経済新聞
2019年12月23日 煮アナゴを醤油別で煮て、アナゴ寿司を食べ比べる企画 第2回『一魚一醤（いちぎょいっしょう）』を...
［寿司］
ベトナム食材
『Bà Giáo Khoẻ MAM』という、 様々な魚の魚醤やペーストなどが瓶詰めされているブランド。 こちらはライギ...
［調味料］
cookpad（クックパッド）
みなさまご存知のクックパッド（cookpad）さん。 本当に素晴らしいシステムですよね。 うちの妻もヘビーユーザーの一...
［食遊び］
『にっぽん醤油蔵めぐり』/ 職人醤油 高橋万太郎
職人醤油 高橋万太郎（たかはしまんたろう）くん、2冊目のお醤油の本が出ました！ その名も、『にっぽん醤油蔵めぐり』（か...
［調味料］
羽場こうじ店
豪雪地帯で有名な秋田県横手市。 4度目の訪問となる今回は、すっかり雪も溶けた4月。 ...
［調味料］
世界シャリサミット2019
無事、申し込み完了！ 今から9月が楽しみだー＾＾！ 一緒に行ける鮨職人さんいましたら是非いきましょう！ 当日の様子はま...
［寿司］
自家製『オイスターソース』の作り方
佐賀県太良町 有明海から、小ぶりだけど身がぎっしりな加熱用のマガキが届きました。...
［レシピ・recipe］
新潟県 村上市（Murakami City, Niigata Prefecture）
新潟県村上市は、新潟県で一番北に位置しています。 山形県鶴岡市との県境です。 新潟県で一番広い面積をもちます。 20代の...
［記録］
野澤食品工業
新潟県村上市。 木桶で仕込んだお醤油。 それがどれだけ貴重なことかと数値でお伝えしますと。 日本お醤油の出荷量全体の1...
［調味料］
越後村上 手づくり塩工房『ミネラル工房』
新潟県村上市の最北端にある小さな塩工房です。...
［調味料］
寿司職人目線で『築地市場』閉場前の様子をレポートしてみました。
2018年10月6日（土）『築地市場』閉場。 僕が初めて築地市場に行ったのは20歳の時。 寿司修行中だった自分は漫画と...
［記録］
寿司職人目線で『豊洲市場』開場前の様子をレポートしてみました。
2018年10月11日 豊洲市場（とよすしじょう）開市目前 慌ただしくなる前の様子をじっくりと見学させていただきました...
［記録］
