サバの押し寿司
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［高知県］
郷土寿司プロジェクト
サバの姿寿司（さばのすがたずし）
サバの姿寿司 高知県の郷土寿司の一つです。 サバを背開きにして塩と酢を効かせ、腹を上にして酢飯を包むようにしたお寿司で...
［高知県］
つわ寿司・ツワ寿司・つわずし
高知県 土佐清水市 窪津の郷土寿司です。 神祭の祭囃子が聞こえる頃、 足摺半島の道々にはツワブキの黄色い花が咲き誇ります...
［高知県土佐清水市］
ツナシすし
【岡山県でのツナシの利用記録（江戸時代）】 『御後園諸事留帳』（1732年から140年間の後楽園の記録） つなしからずし...
［岡山県］
愛知県 碧南市の押し寿司
専用の木型を用いるため、箱寿司とも言われる。 具材は、 『メジロ』と呼ばれる三河湾産の穴子や椎茸の旨煮 海老、またはでん...
［愛知県］
チャーテ寿司
高知県土佐町の郷土寿司です。 チャーテとはハヤトウリのことです。 3ミリほどに切り、さっと湯を通して塩をふり、甘酢に浸し...
［高知県土佐町］
黒竹の筒寿司
高知県の郷土寿司です。 【黒竹の仕込み】 〈材料〉（米4合分） 黒竹（真竹）の処理したもの 670g 砂糖 大さじ 2....
［高知県］
アメゴの姿寿司（あめごのすがたずし）
高知県の馬路村の郷土寿司です。（3〜11月限定） 清流の女王と称される『アメゴ』。（正式名称はサツキマス） 馬路温泉では...
［高知県馬路村］
一本釣りウルメの姿寿司（いっぽんづりうるめのすがたずし）
高知県土佐市宇佐の漁師さんは、 通常、網などで大量に漁獲するウルメイワシを一本釣りしています。 さらに、手を触れないよう...
［高知県土佐市］
アマダイの姿寿司（あまだいのすがたずし）
高知県の郷土寿司です。 婚礼や落成など、お祝い事はアマダイの姿寿司が定番です。 赤く、タイと名が付くため縁起が良いとさ...
［高知県］
アジの姿寿司（あじのすがたずし）
アジの姿寿司 高知県須崎市の郷土寿司です。 あらゆる魚が集まる須崎の魚市場。 マグロ漁船の造船所から始まった、回転寿司...
［高知県須崎市］
すり身巻き
高知県には、紅白2種類の『すり身巻き』という郷土寿司があります。 （紅）すり身巻きピンク （白）すりみ巻き大葉・かつお・...
［高知県］
ウルメのロクヤタ
土佐の小京都と呼ばれる、高知県四万十市中村の郷土寿司です。 『おかべの六弥太きらずでこい』という囃子詞（はやしことば）と...
［高知県四万十市］
金時豆の五目寿司（きんときまめのごもくずし）
四国で一番小さい町、高知県田野町の郷土寿司です。 道の駅には玉子や魚、昆布のお寿司が積み上げられています。 濃い味が好ま...
［高知県田野町］
ぶりのへだずし
豊かな宿毛湾を臨み、様々な漁業が発達した高知県大月町。 ブリの回遊ルートと重なり、冬の寒ブリは絶品です。 しかし、豊漁...
［高知県大月町］
白コブの巻きずし・黒昆布巻寿司
高知県ならではの昆布の巻きずし。 県東部や高知市内は白板昆布。 山間部や幡多地域は黒昆布と、地域によって好みが分かれてい...
［高知県］
板こぶ寿司
高知県の郷土寿司です。 板こぶは、おぼろ昆布を削り取った芯の一番いい昆布です。 甘酢で煮た板こぶで酢飯を巻いた風味豊かな...
［高知県］
カマスの姿寿司（かますのすがたずし）
高知県の郷土寿司です。 土佐清水市に『つわ寿司』を教わりに伺った際に カマスの姿寿司【KAMASU NO SUGATA...
［高知県］
