郷土寿司プロジェクト / 酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

四国で一番小さい町、高知県田野町の郷土寿司です。道の駅には玉子や魚、昆布のお寿司が積み上げられています。濃い味が好ま...

豊かな宿毛湾を臨み、様々な漁業が発達した高知県大月町。ブリの回遊ルートと重なり、冬の寒ブリは絶品です。しかし、豊漁が...

豊かな宿毛湾を臨み、様々な漁業が発達した高知県大月町。ブリの回遊ルートと重なり、冬の寒ブリは絶品です。しかし、豊漁が...

高知県ならではの昆布の巻きずし。県東部や高知市内は白板昆布。山間部や幡多地域は黒昆布と、地域によって好みが分かれてい...

高知県の郷土寿司です。板こぶは、おぼろ昆布を削り取った芯の一番いい昆布です。甘酢で煮た板こぶで酢飯を巻いた風味豊かな...

高知県の郷土寿司です。土佐清水市に『つわ寿司』を教わりに伺った際にカマスの姿寿司【KAMASU NO SUGATA...

高知県の郷土寿司です。カツオのたたきを芯にして、一緒に生のネギや生のニンニク、大葉を巻いた巻き寿司です。【TOSA...

太刀魚(タチウオ）のかいさま寿司は、高知県の郷土寿司です。『かいさまにする』とは、土佐弁で表裏逆のこと。魚の皮を下に...

カブを甘酢に漬けて梅酢等で色を付け、紅白で作るとおめでたい時やお正月にちょうどよく、目でも楽しめる高知県春野町の郷土...

鮎（アユ）の姿寿司は高知県の郷土寿司です。 6月のアユ漁解禁の号令とともに、県内のあちこちの川のアユ釣り名人から、釣果...

高知県大豊町（おおとよまち）の郷土寿司です。川沿いの斜面にへばりつくように家々が立ち並ぶこの町。金時豆はどこにでもあ...

高知県の郷土寿司の一つです。高知県では『ヒメジ』のことを『ヒメイチ』と呼びます。ヒメイチは体が赤く、上品な白身魚で、...

高知県東部の郷土寿司です。甘い金時豆と酢飯を取り合わせた押し寿司でお祝い事の時に作られます。【KINTOKI MA...