チャーテ寿司
高知県土佐町の郷土寿司です。 チャーテとはハヤトウリのことです。 3ミリほどに切り、さっと湯を通して塩をふり、甘酢に浸し...
［高知県土佐町］
郷土寿司プロジェクト
黒竹の筒寿司
高知県の郷土寿司です。 【黒竹の仕込み】 〈材料〉（米4合分） 黒竹（真竹）の処理したもの 670g 砂糖 大さじ 2....
［高知県］
アメゴの姿寿司（あめごのすがたずし）
高知県の馬路村の郷土寿司です。（3〜11月限定） 清流の女王と称される『アメゴ』。（正式名称はサツキマス） 馬路温泉では...
［高知県馬路村］
一本釣りウルメの姿寿司（いっぽんづりうるめのすがたずし）
高知県土佐市宇佐の漁師さんは、 通常、網などで大量に漁獲するウルメイワシを一本釣りしています。 さらに、手を触れないよう...
［高知県土佐市］
アマダイの姿寿司（あまだいのすがたずし）
高知県の郷土寿司です。 婚礼や落成など、お祝い事はアマダイの姿寿司が定番です。 赤く、タイと名が付くため縁起が良いとされ...
［高知県］
アジの姿寿司（あじのすがたずし）
高知県須崎市の郷土寿司です。 あらゆる魚が集まる須崎の魚市場。 マグロ漁船の造船所から始まった、回転寿司『いちばん船』は...
［高知県須崎市］
すり身巻き
高知県には、紅白2種類の『すり身巻き』という郷土寿司があります。 （紅）すり身巻きピンク （白）すりみ巻き大葉・かつお・...
［高知県］
ウルメのロクヤタ
土佐の小京都と呼ばれる、高知県四万十市中村の郷土寿司です。 『おかべの六弥太きらずでこい』という囃子詞（はやしことば）と...
［高知県四万十市］
金時豆の五目寿司（きんときまめのごもくずし）
四国で一番小さい町、高知県田野町の郷土寿司です。 道の駅には玉子や魚、昆布のお寿司が積み上げられています。 濃い味が好ま...
［高知県田野町］
ぶりのへだずし
豊かな宿毛湾を臨み、様々な漁業が発達した高知県大月町。 ブリの回遊ルートと重なり、冬の寒ブリは絶品です。 しかし、豊漁が...
［高知県大月町］
ぶりのへらずし
豊かな宿毛湾を臨み、様々な漁業が発達した高知県大月町。 ブリの回遊ルートと重なり、冬の寒ブリは絶品です。 しかし、豊漁が...
［高知県大月町］
白コブの巻きずし・黒昆布巻寿司
高知県ならではの昆布の巻きずし。 県東部や高知市内は白板昆布。 山間部や幡多地域は黒昆布と、地域によって好みが分かれてい...
［高知県］
板こぶ寿司
高知県の郷土寿司です。 板こぶは、おぼろ昆布を削り取った芯の一番いい昆布です。 甘酢で煮た板こぶで酢飯を巻いた風味豊かな...
［高知県］
カマスの姿寿司（かますのすがたずし）
高知県の郷土寿司です。 土佐清水市に『つわ寿司』を教わりに伺った際に カマスの姿寿司【KAMASU NO SUGATA...
［高知県］
土佐巻き（とさまき）
高知県の郷土寿司です。 カツオのたたきを芯にして、 一緒に生のネギや生のニンニク、大葉を巻いた巻き寿司です。 【TOSA...
［高知県］
太刀魚のかいさま寿司
太刀魚(タチウオ）のかいさま寿司は、高知県の郷土寿司です。 『かいさまにする』とは、土佐弁で表裏逆のこと。 魚の皮を下に...
［高知県］
かぶ寿司
カブを甘酢に漬けて梅酢等で色を付け、 紅白で作るとおめでたい時やお正月にちょうどよく、目でも楽しめる 高知県春野町の郷土...
［高知県春野町］
アユの姿寿司（あゆのすがたずし）
鮎（アユ）の姿寿司は高知県の郷土寿司です。 6月のアユ漁解禁の号令とともに、 県内のあちこちの川のアユ釣り名人から、釣果...
［高知県］
