郷土寿司プロジェクト

アメゴの姿寿司(あめごのすがたずし)

[高知県馬路村]

高知県の馬路村の郷土寿司です。(3〜11月限定)
清流の女王と称される『アメゴ』。(正式名称はサツキマス)
馬路温泉では上流で育ったアメゴを生のまま調理するので、新鮮さが抜群です。
ゆの酢(ゆず果汁)で締めた身はプリッとして柔らかい仕上がりに。
昔から村の神祭によく出てきた山のご馳走です。
酢飯にもゆの酢を効かせて、刻んだジャコとショウガを混ぜ込んであります。