郷土寿司プロジェクト

一本釣りウルメの姿寿司（いっぽんづりうるめのすがたずし）

[高知県土佐市]

高知県土佐市宇佐の漁師さんは、
通常、網などで大量に漁獲するウルメイワシを一本釣りしています。
さらに、手を触れないよう水揚げするため、
新鮮さと魚体の美しさは網で漁獲したものとは比べ物になりません。
生でも食べられる鮮度のウルメイワシですが、
地元の人の好みに合わせて、敢えて酢を効かせパンチのある味にしてあります。
酢で締めても柔らかく、見た目も綺麗なのが
宇佐獲れウルメの姿寿司の特徴です。