郷土寿司プロジェクト

アマダイの姿寿司(あまだいのすがたずし)

[高知県]

高知県の郷土寿司です。
婚礼や落成など、お祝い事はアマダイの姿寿司が定番です。
赤く、タイと名が付くため縁起が良いとされ、重宝されています。
身が柔らかいアマダイですが、酢で締めると身がしっかりして崩れにくくなります。
皿鉢に盛られている姿も存在感たっぷりです。