寿司満開（すしまんかい）
京都府伊根町 向井酒造さんの古代米酒 『伊根満開』の紫黒酒粕と丹後のお味噌を合わせたものを お酒で溶いて、ブリやサワラ...
［京都府伊根町］
郷土寿司プロジェクト
有明巻き
コハダ漁師さんのお母様から 佐賀のコハダと佐賀の海苔で巻いた『有明巻き』なんてどう？ とご提案がありましたので 酢飯と...
［佐賀県太良町］
日野菜ちらし寿司（ひのなちらしずし）
今回の滋賀では、ビワマス釣りがメインだったこともあり、 日野菜のシーズンオフで、畑だけ見せていただきました。 日野菜（...
［滋賀県日野町］
鮭の飯寿司（いずし）
新潟県村上市の郷土寿司。 12月中旬から3月中旬くらいまでの季節もののお寿司です。 伝統の糀を使用した酒の肴であり、 ...
［新潟県村上市］
太良四季彩ずし
2018年11月11日に 佐賀県に誕生した新郷土寿司【太良四季彩ずし（たらしきさいずし）】（秋バージョン）です。 季節...
［佐賀県太良町］
竹崎コハダずし
2018年11月11日に 佐賀県に誕生した新郷土寿司の一つ 【竹崎コハダずし（たけざきこはだずし）】 ※生のコハダの握...
［佐賀県太良町］
さばのなれずし
福井県小浜市田烏（たがらす） サバがたくさん獲れる地域の一つです。 塩をして京都に運んだ『鯖街道』の起点の一つにもなっ...
［福井県小浜市］
島手織り寿司
壱岐の新郷土寿司が誕生していました。 【島手織り寿司】 壱岐でとれた新鮮な魚、新鮮な野菜を使った 見た目も美しいネタは...
［長崎県壱岐市］
一口かきまぜ寿司
酢飯屋オリジナル 一口かきまぜ寿司 徳島県の郷土寿司 スダチと焼きサバのかきまぜ寿司を一口大にしたものです。 一口であの...
［徳島県］
ふなずし・フナズシ・鮒寿し・Funa Sushi
鮒寿しを漬けたことのある寿司職人は、どれだけいるのだろうか？ 普通に修行をして、独立してお店を開く流れなら、鮒寿しを漬...
［滋賀県］
そば寿司 ・蕎麦寿司・Soba Sushi
東京 吉祥寺、某所にて そば寿司を特別に出してくださる和食屋さんがございます。 以前からそば寿司は気になっていたものの...
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もち米寿司
新潟県 佐渡市で出会ったこのお寿司。 固有の名前がなかったので、「もち米寿司」と呼ぶことにしました。 具材がたくさん入...
［新潟県佐渡市］
きびなごのおから寿司
高知県 宿毛（すくも）市。 この地域ではキビナゴがよく獲れるので、 そのキビナゴと、おからを使うという郷土寿司 『キビナ...
［高知県宿毛市］
書籍【季節のおうち寿司】/ 著者 岡田大介（酢飯屋）
酢飯屋・郷土寿司プロジェクトから【本が出版されました】 酢飯屋 岡田大介 著者として初めての本 『 季節のおうち寿司 〜...
［書籍］
丹後ばらずし
今回は「丹後ばらずし」です。 実は京丹後に着いてから、結構見かけるのです。 レストランでは大抵メニューにあるし、スーパ...
［京都府京丹後市］
香川県 小豆島の生ずし（きずし）
香川県小豆島に「生ずし（きずし）」という、 聞いたことも見たこともない郷土寿司があると知って、 島に向かうことにしまし...
［香川県小豆島］
柿の葉寿司（かきのはずし）
奈良県吉野の郷土寿司が『柿の葉寿司』です。 山に囲まれた山里で海の幸は貴重なものです。 熊野灘で水揚げされて、その場で浜...
［奈良県吉野郡］
ハタハタ寿司
冬の日本海。 11月末から12月にかけ、冬型の気圧配置によって時化が続くと 海水は大きく撹拌され、水温が低下します...
［秋田県］
