
寿司満開(すしまんかい)
京都府伊根町 向井酒造さんの古代米酒 『伊根満開』の紫黒酒粕と丹後のお味噌を合わせたものを お酒で溶いて、ブリやサワラ...
京都府伊根町 向井酒造さんの古代米酒 『伊根満開』の紫黒酒粕と丹後のお味噌を合わせたものを お酒で溶いて、ブリやサワラ...
コハダ漁師さんのお母様から 佐賀のコハダと佐賀の海苔で巻いた『有明巻き』なんてどう? とご提案がありましたので 酢飯と...
今回の滋賀では、ビワマス釣りがメインだったこともあり、 日野菜のシーズンオフで、畑だけ見せていただきました。 日野菜(...
新潟県村上市の郷土寿司。 12月中旬から3月中旬くらいまでの季節もののお寿司です。 伝統の糀を使用した酒の肴であり、 ...
2018年11月11日に 佐賀県に誕生した新郷土寿司【太良四季彩ずし(たらしきさいずし)】(秋バージョン)です。 季節...
2018年11月11日に 佐賀県に誕生した新郷土寿司の一つ 【竹崎コハダずし(たけざきこはだずし)】 ※生のコハダの握...
福井県小浜市田烏(たがらす) サバがたくさん獲れる地域の一つです。 塩をして京都に運んだ『鯖街道』の起点の一つにもなっ...
壱岐の新郷土寿司が誕生していました。 【島手織り寿司】 壱岐でとれた新鮮な魚、新鮮な野菜を使った 見た目も美しいネタは...
酢飯屋オリジナル 一口かきまぜ寿司 徳島県の郷土寿司 スダチと焼きサバのかきまぜ寿司を一口大にしたものです。 一口であの...
鮒寿しを漬けたことのある寿司職人は、どれだけいるのだろうか? 普通に修行をして、独立してお店を開く流れなら、鮒寿しを漬...
東京 吉祥寺、某所にて そば寿司を特別に出してくださる和食屋さんがございます。 以前からそば寿司は気になっていたものの...
新潟県 佐渡市で出会ったこのお寿司。 固有の名前がなかったので、「もち米寿司」と呼ぶことにしました。 具材がたくさん入...
高知県 宿毛(すくも)市。 この地域ではキビナゴがよく獲れるので、 そのキビナゴと、おからを使うという郷土寿司 『キビナ...
酢飯屋・郷土寿司プロジェクトから【本が出版されました】 酢飯屋 岡田大介 著者として初めての本 『 季節のおうち寿司 〜...
今回は「丹後ばらずし」です。 実は京丹後に着いてから、結構見かけるのです。 レストランでは大抵メニューにあるし、スーパ...
香川県小豆島に「生ずし(きずし)」という、 聞いたことも見たこともない郷土寿司があると知って、 島に向かうことにしまし...
奈良県吉野の郷土寿司が『柿の葉寿司』です。 山に囲まれた山里で海の幸は貴重なものです。 熊野灘で水揚げされて、その場で浜...
冬の日本海。 11月末から12月にかけ、冬型の気圧配置によって時化が続くと 海水は大きく撹拌され、水温が低下します...