かぶら寿司
富山県南砺市（なんとし） 以前、僕に『かぶら寿司』の作り方を丁寧に教えてくださった中川裕子先生から 年末の疲れを癒して...
［富山県南砺市］
郷土寿司プロジェクト
うぐい寿し
うぐい寿しの原材料は ・ウグイ（琵琶湖産） ・米（滋賀県産） ・塩 ・酒 ウグイは、コイ目コイ科ウグイ亜科の魚類の一種...
［滋賀県高島市］
尾州早すし（びしゅうはやすし）
皆様はご存知でしょうか？ 【尾州早すし（びしゅうはやすし）】なる郷土寿司を。 愛知県半田市の郷土寿司。 半田市（はんだ...
［愛知県半田市］
寿司満開（すしまんかい）
京都府伊根町 向井酒造さんの古代米酒 『伊根満開』の紫黒酒粕と丹後のお味噌を合わせたものを お酒で溶いて、ブリやサワラ...
［京都府伊根町］
有明巻き
コハダ漁師さんのお母様から 佐賀のコハダと佐賀の海苔で巻いた『有明巻き』なんてどう？ とご提案がありましたので 酢飯と...
［佐賀県太良町］
日野菜ちらし寿司（ひのなちらしずし）
今回の滋賀では、ビワマス釣りがメインだったこともあり、 日野菜のシーズンオフで、畑だけ見せていただきました。 日野菜（...
［滋賀県日野町］
鮭の飯寿司（いずし）
新潟県村上市の郷土寿司。 12月中旬から3月中旬くらいまでの季節もののお寿司です。 伝統の糀を使用した酒の肴であり、 ...
［新潟県村上市］
太良四季彩ずし
2018年11月11日に 佐賀県に誕生した新郷土寿司【太良四季彩ずし（たらしきさいずし）】（秋バージョン）です。 季節...
［佐賀県太良町］
竹崎コハダずし
2018年11月11日に 佐賀県に誕生した新郷土寿司の一つ 【竹崎コハダずし（たけざきこはだずし）】 ※生のコハダの握...
［佐賀県太良町］
さばのなれずし
福井県小浜市田烏（たがらす） サバがたくさん獲れる地域の一つです。 塩をして京都に運んだ『鯖街道』の起点の一つにもなっ...
［福井県小浜市］
島手織り寿司
壱岐の新郷土寿司が誕生していました。 【島手織り寿司】 壱岐でとれた新鮮な魚、新鮮な野菜を使った 見た目も美しいネタは...
［長崎県壱岐市］
一口かきまぜ寿司
酢飯屋オリジナル 一口かきまぜ寿司 徳島県の郷土寿司 スダチと焼きサバのかきまぜ寿司を一口大にしたものです。 一口であの...
［徳島県］
ふなずし・フナズシ・鮒寿し・Funa Sushi
鮒寿しを漬けたことのある寿司職人は、どれだけいるのだろうか？ 普通に修行をして、独立してお店を開く流れなら、鮒寿しを漬...
［滋賀県］
そば寿司 ・蕎麦寿司・Soba Sushi
東京 吉祥寺、某所にて そば寿司を特別に出してくださる和食屋さんがございます。 以前からそば寿司は気になっていたものの...
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もち米寿司
新潟県 佐渡市で出会ったこのお寿司。 固有の名前がなかったので、「もち米寿司」と呼ぶことにしました。 具材がたくさん入...
［新潟県佐渡市］
きびなごのおから寿司
高知県 宿毛（すくも）市。 この地域ではキビナゴがよく獲れるので、 そのキビナゴと、おからを使うという郷土寿司 『キビナ...
［高知県宿毛市］
書籍【季節のおうち寿司】/ 著者 岡田大介（酢飯屋）
酢飯屋・郷土寿司プロジェクトから【本が出版されました】 酢飯屋 岡田大介 著者として初めての本 『 季節のおうち寿司 〜...
［書籍］
丹後ばらずし
今回は「丹後ばらずし」です。 実は京丹後に着いてから、結構見かけるのです。 レストランでは大抵メニューにあるし、スーパ...
［京都府京丹後市］
