寿司・酢飯屋

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2018.06.04 更新

【牧場 × 寿司屋】の牛肉握り寿司コース始まりました。  2018.05.15(火)

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群馬県渋川市『石坂牧場の恵美さんが育てた牛さん』
Emi(エミ)とMeat(ミート)で
Emeat(エミート)』。


酢飯屋の寿司のコースの中に1カン組み込むことはもちろん、
寿司屋の牛レストラン』や
大型イベント『いろんなシェフで一頭入魂 酢飯屋ちゃんという牛を食べる会
suido cafeでのランチメニューに度々させていただくなどなど
もう何年も一緒に様々な取り組みをしてきました。

肉、野菜、魚はどれも同じ。
そういう感覚で寿司を握っていると
お肉の寿司は邪道でもなんでもなく、
沢山ある寿司文化の一つとしてすんなりと心に落ちます。

石坂牧場さんの取り組みに対しての尊敬の気持ちはずっと変わりません。

お肉のお寿司が当たり前になってきた昨今。
酢飯屋に出来ることをこの一皿に込めてみました。
コースは3コース。

20種類の味でお楽しみいただけるボリュームたっぷりの
・『牛肉握り寿司20(トゥウェンティ)』 10,000円

12種類の味でEmeatを堪能できる
・『牛肉握り寿司12(トゥウェルヴ)』6,000円

8種類の味でEmeatの食材魂を感じていただける
・『牛肉握り寿司8(エイト)』 4,000円

上記3つの中からお選びいただき
ご予約時に備考欄に記載ください。

ランチでもディナーでも
通常のディナーコースに追加でのご予約いただけます。

酢飯屋ご予約ページはこちらになります。
http://www.sumeshiya.com/sushi/

【20種類の味のバリエーション】
・塩胡椒
・生胡椒醤油漬け
・ケイパー
・ネギ塩ごま油
・落花生味噌
・自家製豆板醤
・自家製醤油麹
・ぬか漬け
・粕漬け
・玉ねぎポン酢
・カカオ塩
・柚子酢味噌
・茶塩
・いちじくペースト
・塩、黄身酢
・自家製焼肉のたれ
・太切り干し大根土佐酢巻き
・刻みガリ軍艦
・いぶりがっこ酢飯で
・自家製タバスコ

コース内容とお肉の部位に合わせて
美味しいものを味付けさせていただきます。
ご予約お待ちしております。


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塩胡椒

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生コショウの醤油漬け

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ケイパー

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ネギ塩ごま油

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落花生味噌

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自家製豆板醤

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自家製醤油麹

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ぬか漬け

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粕漬け

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玉ねぎポン酢

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カカオ塩

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ゆず酢味噌

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茶塩

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いちじくペースト

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黄身酢

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自家製焼肉のタレ

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太切り干し大根土佐酢巻き

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刻みガリ軍艦

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いぶりがっこ酢飯

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自家製タバスコ

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こだわり

自分達が使う食材や道具などは、可能な限り現地に足を運び、
五感で確かめる。自分達で作れるものは作る、獲れるものは獲りに行く。
『本質』の定義は『原点』だと考えております。