ふなずし・フナズシ・鮒寿し・Funa Sushi
鮒寿しを漬けたことのある寿司職人は、どれだけいるのだろうか？ 普通に修行をして、独立してお店を開く流れなら、鮒寿しを漬...
［滋賀県］
郷土寿司プロジェクト
そば寿司 ・蕎麦寿司・Soba Sushi
東京 吉祥寺、某所にて そば寿司を特別に出してくださる和食屋さんがございます。 以前からそば寿司は気になっていたものの...
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もち米寿司
新潟県 佐渡市で出会ったこのお寿司。 固有の名前がなかったので、「もち米寿司」と呼ぶことにしました。 具材がたくさん入...
［新潟県佐渡市］
きびなごのおから寿司
高知県 宿毛（すくも）市。 この地域ではキビナゴがよく獲れるので、 そのキビナゴと、おからを使うという郷土寿司 『キビナ...
［高知県宿毛市］
書籍【季節のおうち寿司】/ 著者 岡田大介（酢飯屋）
酢飯屋・郷土寿司プロジェクトから【本が出版されました】 酢飯屋 岡田大介 著者として初めての本 『 季節のおうち寿司 〜...
［書籍］
丹後ばらずし
今回は「丹後ばらずし」です。 実は京丹後に着いてから、結構見かけるのです。 レストランでは大抵メニューにあるし、スーパ...
［京都府京丹後市］
香川県 小豆島の生ずし（きずし）
香川県小豆島に「生ずし（きずし）」という、 聞いたことも見たこともない郷土寿司があると知って、 島に向かうことにしまし...
［香川県小豆島］
柿の葉寿司（かきのはずし）
奈良県吉野の郷土寿司が『柿の葉寿司』です。 山に囲まれた山里で海の幸は貴重なものです。 熊野灘で水揚げされて、その場で浜...
［奈良県吉野郡］
鯵の押寿し（あじのおしずし）
JR鎌倉駅のホームには、 鎌倉の郷土寿司「鯵の押寿し（あじのおしずし）」の売店があります！...
［神奈川県鎌倉市］
ハタハタ寿司
冬の日本海。 11月末から12月にかけ、冬型の気圧配置によって時化が続くと 海水は大きく撹拌され、水温が低下します...
［秋田県］
酒ずし
お酢の代わりにお酒で漬け込むという、ちょっと変わり種の郷土寿司「酒ずし」があると聞いて、鹿児島にやって来ました。この酒...
［酒すし 鹿児島県 鹿児島市］
田舎ずし（いなかずし）
寿司大国 高知県には 土佐寿司と呼ばれる多くの種類のお寿司があります。 このお寿司もその一つ。 『田舎寿司（いなかずし...
［高知県津野町］
須古寿司（すこずし）
町の東を有明海に面し、干拓地としても知られる佐賀県白石町。 干満の差の大きい有明海の特性を生かして養殖される海苔や、...
［佐賀県白石町］
ゆうれい寿司
瀬戸内海に面した山口県宇部市 その北端に位置する、山合いの吉部（きべ）地区。 元は厚狭（あさ）郡 楠町（くすのきちょう...
［山口県宇部市］
ますずし・マスズシ・ます寿司・マス寿司・鱒寿司・ますのすし・鱒の寿司
2013年２月 酢飯屋・suido cafe・水道ギャラリーで開催した 【富山WEEK】と【富山ナイト】。 それに先立っ...
［富山県］
角寿司（かくずし）
岡田大介が、縁あって足しげく訪れている島根県大田（おおだ）市には、 古くからつくり継がれてきた郷土寿司、「箱寿司」があり...
［島根県大田市］
四方竹の寿司（しほうちくのすし）
これは、すじあおのりが酢飯に混ぜてあるバージョンです。 ...
［高知県］
玉子巻き寿司（たまごまきずし）
玉子巻き寿司 【土佐寿司皿鉢盛り】での 太巻き寿司と玉子巻き寿司...
［高知県］
