さばのなれずし
福井県小浜市田烏（たがらす） サバがたくさん獲れる地域の一つです。 塩をして京都に運んだ『鯖街道』の起点の一つにもなっ...
［福井県小浜市］
郷土寿司プロジェクト
島手織り寿司
壱岐の新郷土寿司が誕生していました。 【島手織り寿司】 壱岐でとれた新鮮な魚、新鮮な野菜を使った 見た目も美しいネタは...
［長崎県壱岐市］
一口かきまぜ寿司
酢飯屋オリジナル 一口かきまぜ寿司 徳島県の郷土寿司 スダチと焼きサバのかきまぜ寿司を一口大にしたものです。 一口であの...
［徳島県］
ふなずし・フナズシ・鮒寿し・鮒ずしFuna Zushi
ふなずしを漬けたことのあるすし職人は、どれだけいるのだろうか？ 普通に修行をして、独立してお店を開く流れなら、フナズシ...
［滋賀県］
そば寿司 ・蕎麦寿司・Soba Sushi
東京 吉祥寺、某所にて そば寿司を特別に出してくださる和食屋さんがございます。 以前からそば寿司は気になっていたものの...
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もち米寿司
2015年10月8日 新潟県佐渡市 見たことも食べたこともない郷土寿司が日本各地にはまだまだたくさんあります。 「郷土...
［新潟県佐渡市］
きびなごのおから寿司
高知県 宿毛（すくも）市。 この地域ではキビナゴがよく獲れるので、 そのキビナゴと、おからを使うという郷土寿司 『キビナ...
［高知県宿毛市］
書籍【季節のおうち寿司】/ 著者 岡田大介（酢飯屋）
酢飯屋・郷土寿司プロジェクトから【本が出版されました】 酢飯屋 岡田大介 著者として初めての本 『 季節のおうち寿司 〜...
［書籍］
丹後ばらずし
今回は「丹後ばらずし」です。 実は京丹後に着いてから、結構見かけるのです。 レストランでは大抵メニューにあるし、スーパ...
［京都府京丹後市］
香川県 小豆島の生ずし（きずし）
香川県小豆島に「生ずし（きずし）」という、 聞いたことも見たこともない郷土寿司があると知って、 島に向かうことにしまし...
［香川県小豆島］
柿の葉寿司（かきのはずし）
奈良県吉野の郷土寿司が『柿の葉寿司』です。 山に囲まれた山里で海の幸は貴重なものです。 熊野灘で水揚げされて、その場で浜...
［奈良県吉野郡］
鯵の押寿し（あじのおしずし）
JR鎌倉駅のホームには、 鎌倉の郷土寿司「鯵の押寿し（あじのおしずし）」の売店があります！...
［神奈川県鎌倉市］
ハタハタ寿司
冬の日本海。 11月末から12月にかけ、冬型の気圧配置によって時化が続くと 海水は大きく撹拌され、水温が低下します...
［秋田県］
酒ずし
2015年9月25日 鹿児島県霧島市 鹿児島空港 お酢で酢飯を作る代わりに、お酒でごはんを漬け込むという ちょっと変わ...
［鹿児島県鹿児島市］
田舎ずし（いなかずし）
寿司大国 高知県には 土佐寿司と呼ばれる多くの種類のお寿司があります。 このお寿司もその一つ。 『田舎寿司（いなかずし...
［高知県津野町］
須古寿司（すこずし）
町の東を有明海に面し、干拓地としても知られる佐賀県白石町。 干満の差の大きい有明海の特性を生かして養殖される海苔や、...
［佐賀県白石町］
ゆうれい寿司
瀬戸内海に面した山口県宇部市 その北端に位置する、山合いの吉部（きべ）地区。 元は厚狭（あさ）郡 楠町（くすのきちょう...
［山口県宇部市］
ますずし・マスズシ・ます寿司・マス寿司・鱒寿司・ますのすし・鱒の寿司
2013年２月 酢飯屋・suido cafe・水道ギャラリーで開催した 【富山WEEK】と【富山ナイト】。 それに先立っ...
［富山県］
