香川県 小豆島の生ずし（きずし）
香川県小豆島に「生ずし（きずし）」という、 聞いたことも見たこともない郷土寿司があると知って、 島に向かうことにしまし...
［香川県小豆島］
郷土寿司プロジェクト
柿の葉寿司（かきのはずし）
奈良県吉野の郷土寿司が『柿の葉寿司』です。 山に囲まれた山里で海の幸は貴重なものです。 熊野灘で水揚げされて、その場で浜...
［奈良県吉野郡］
ハタハタ寿司
冬の日本海。 11月末から12月にかけ、冬型の気圧配置によって時化が続くと 海水は大きく撹拌され、水温が低下します...
［秋田県］
酒ずし
お酢の代わりにお酒で漬け込むという、ちょっと変わり種の郷土寿司「酒ずし」があると聞いて、鹿児島にやって来ました。この酒...
［酒すし 鹿児島県 鹿児島市］
田舎ずし（いなかずし）
寿司大国 高知県には 土佐寿司と呼ばれる多くの種類のお寿司があります。 このお寿司もその一つ。 『田舎寿司（いなかずし...
［高知県津野町］
須古寿司（すこずし）
町の東を有明海に面し、干拓地としても知られる佐賀県白石町。 干満の差の大きい有明海の特性を生かして養殖される海苔や、...
［佐賀県白石町］
ゆうれい寿司
瀬戸内海に面した山口県宇部市 その北端に位置する、山合いの吉部（きべ）地区。 元は厚狭（あさ）郡 楠町（くすのきちょう...
［山口県宇部市］
ますずし・マスズシ・ます寿司・マス寿司・鱒寿司・ますのすし・鱒の寿司
2013年２月 酢飯屋・suido cafe・水道ギャラリーで開催した 【富山WEEK】と【富山ナイト】。 それに先立っ...
［富山県］
角寿司（かくずし）
岡田大介が、縁あって足しげく訪れている島根県大田（おおだ）市には、 古くからつくり継がれてきた郷土寿司、「箱寿司」があり...
［島根県大田市］
サバの姿寿司（さばのすがたずし）
高知県の郷土寿司の一つです。 サバを背開きにして塩と酢を効かせ、腹を上にして酢飯を包むようにしたお寿司です。 高知のハレ...
［高知県］
つわ寿司・ツワ寿司・つわずし
高知県 土佐清水市 窪津の郷土寿司です。 神祭の祭囃子が聞こえる頃、 足摺半島の道々にはツワブキの黄色い花が咲き誇ります...
［高知県土佐清水市］
ツナシすし
【岡山県でのツナシの利用記録（江戸時代）】 『御後園諸事留帳』（1732年から140年間の後楽園の記録） つなしからずし...
［岡山県］
愛知県 碧南市の押し寿司
専用の木型を用いるため、箱寿司とも言われる。 具材は、 『メジロ』と呼ばれる三河湾産の穴子や椎茸の旨煮 海老、またはでん...
［愛知県］
チャーテ寿司
高知県土佐町の郷土寿司です。 チャーテとはハヤトウリのことです。 3ミリほどに切り、さっと湯を通して塩をふり、甘酢に浸し...
［高知県土佐町］
黒竹の筒寿司
高知県の郷土寿司です。 【黒竹の仕込み】 〈材料〉（米4合分） 黒竹（真竹）の処理したもの 670g 砂糖 大さじ 2....
［高知県］
アメゴの姿寿司（あめごのすがたずし）
高知県の馬路村の郷土寿司です。（3〜11月限定） 清流の女王と称される『アメゴ』。（正式名称はサツキマス） 馬路温泉では...
［高知県馬路村］
一本釣りウルメの姿寿司（いっぽんづりうるめのすがたずし）
高知県土佐市宇佐の漁師さんは、 通常、網などで大量に漁獲するウルメイワシを一本釣りしています。 さらに、手を触れないよう...
［高知県土佐市］
アマダイの姿寿司（あまだいのすがたずし）
高知県の郷土寿司です。 婚礼や落成など、お祝い事はアマダイの姿寿司が定番です。 赤く、タイと名が付くため縁起が良いとされ...
［高知県］
