2025.08.09更新
『すしを極める - 職人が知っている旨い食べ方 -』/ 早川書房
【すしをもっと味わい尽くすために！職人仕事と食文化の奥深さに迫る】
すし職人であり、全国の郷土寿司を訪ね歩く研究家だからこそ語れる、すしの新たな可能性とその魅力。脇役とみなされがちな酢飯の意外な役割や、包丁さばきに込められた職人の感覚とは。マグロやイカなどの定番ネタから創作寿司まで、美味しさの秘密を明かす。
【商品情報】
著者 岡田大介
刊行日 2026/02/18
種類 新書
レーベル ハヤカワ新書
日本図書分類/Cコード 0295
判型 新書判
ページ数 208
重量 138
商品コード 0000240054
ISBN 9784153400542
【早川書房】
https://www.hayakawa-online.co.jp/shop/g/g0000240054/
