酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

ぬかごと食べるぬか漬け

うちは皆、ぬか漬けは、糠ごと食べます。 この糠の中には...

とうばんじゃん・トウバンジャン・豆板醤

『なぜ、お寿司屋さんなのに豆板醤を仕込むのですか？』 では、 豆板醤を作っていないお寿司屋さんと 豆板醤を作っているお...

丸新醤油醸造元（島根県 益田市）

島根県 益田市にて 無化学肥料で大豆と小麦を育てて醤油を造っている蔵があります。 丸新醤油醸造元 大豆と小麦を育てて醤...

そーす・ソース・sauce

今、美味しいソース作りに夢中。 寿司職人ですが何か？ ウスターも中濃もとんかつもお好み焼きももんじゃも それぞれに自分...

しお・シオ・塩・salt

ソルトコーディネーターの青山志穂さんが 塩についてたっぷりまとめた本を出されましたよ。 その名も、 『日本と世界の塩の...

長崎県 壱岐市（いきし）

長崎県 壱岐市 第二の故郷にあたるこの地には、毎年来ています。 麦焼酎発祥の地で 『壱岐の華 -いきのはな-』という蔵...

ヤマロク醤油

木桶の王国 香川県 小豆島 島に20軒あるという醤油蔵の一つ『ヤマロク醤油』さんを訪ねてきました。...

岩塩（がんえん）

ハロゲン化鉱物で、料理に使われる塩と同じ成分を持ちます。 長い年月をかけて、海水が陸に閉じ込められて結晶になったものです...

うめぼし・ウメボシ・梅干し

梅干しは加熱すると 『ムメフラール』という成分が生まれ、 血行を良くして代謝を高めて、からだを温めてくれるそうです。...

壱岐の塩

芦部町箱崎にある、株式会社なかはらさんへ 玄界灘海塩 壱岐の塩作りの現場にお邪魔してきました。 平釜でじっくりと煮詰め...

与論の塩 さんご塩

土佐・四万十 井上糀店

塩こうじ 住所：高知県高岡郡四万十町六反地21 電話：0880-22-8210...